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[活动] 【拿手菜】红烧肉:猪血丸子;腊肉

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本帖最后由 心在天涯 于 2017-8-12 16:58 编辑

     我的家乡是湖南,最喜欢吃香辣的东西,今天就来分享我的故乡的拿手菜毛氏红烧肉。
                                                  
带皮五花肉750克,豆豉10克,葱头10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克,蒜子10克,老抽2克,糖色3克,腐乳2克,冰糖绍酒少许。五花肉加水煮开捞出,改成五寸大小方块。同八角桂皮姜冰糖一起上笼蒸八成熟,取出放锅里炸出香味成黄色捞出控干油。锅里放油50克,分别放豆豉葱头生姜八角桂皮和干辣椒炒香然后下肉块,加入肉汤盐糖色老抽腐乳汁用小火煨一个小时至肉酥烂放蒜子收汁放葱花出锅。这道菜吃过的人说OK,没有吃过的人不知道。                                                                                                                                       我们那里的腊肉也是令人恰了还想恰,味道不好说出口。那就看看如何腌制:取1公斤的肋骨,厚度5厘米左右。用食盐7公斤.精硝0.2公斤.花椒0.4公斤。把食盐和硝压碎花椒茴香桂皮晒干过细。用切好的肋骨肉与干腌料擦抹擦透按肉面向下顺序放入缸内最上一层面向上。腌过三天翻缸,拿起来烟熏。熏肉洗干净吹干,100公斤腌肉用木炭9公斤木屑14公斤,把腌好的肉挂在熏房引燃木屑关闭熏房门。房内温度初温70.c,4小时后降到50.c一天半左右可以恰了。吃的时候放入锅里蒸熟,可香啦说着口水快流出来了。
                                                                                                                      这道菜也是家乡人民的最爱,过年少不了的佳食,分享怎样制作。原料鲜猪血1000克,血豆腐50块,鸡蛋16个,鲜猪肉750克,精盐150克,辣椒粉200克。先把豆腐滤干水,猪肉切碎,鸡蛋煮熟。将豆腐揉成糊状加入肉末猪血食盐辣椒粉搅拌均匀。再分成16等份,捏成坨每一份包入一个去壳的熟鸡蛋,搓成圆球形。然后再把每一份粘上一层鲜猪血,放入太阳下晒干烘干都可以。又一道美食做成,吃时蒸煮都可以,送饭送酒好菜,待客人必备!


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这么好的菜冒恰过

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我也喜欢恰湖南菜

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一看就知道是家乡菜湖南人

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哦老家的猪血丸子

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发表于 6 天前 | 只看该作者
好恰好好恰

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菜不错

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适合湖南人恰的菜

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看着想吃不知道能满足我胃口没有

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红烧肉好吃吗

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想吃腊肉

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美味美食在湖南

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湖南菜出名,四川菜也是不错

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红烧肉解馋几月没吃肉了

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搞几斤酒喝起来

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老乡菜老乡家常菜

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那天回湖南好好享受这些家乡菜

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发表于 6 天前 | 只看该作者
菜还是家乡好吃,酒还是故乡醇
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