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[秀厨艺] 自己做月饼,又放心又好吃

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发表于 2017-9-24 22:19:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
月饼节快到了,分享一个做月饼的方子。以往每年都会自己做月饼,也做了好几年了。这个方子也是之前参考网上,结合自己实际操作加以调整的。大家感兴趣可以照着做一做,有啥不懂的可以跟帖问我

食材:
低筋粉144克、橄榄油38克、转化糖浆112克、枧水2克、馅料500克、咸蛋黄8颗

份量:
50克的月饼16个

1、将称好的糖浆倒入盆中,加入枧水。用手动打蛋器搅拌均匀。在盆中加入称好的橄榄油。搅拌至糖浆和橄榄油呈乳化状态,即有纹路的状态。加入三分之一的低粉。用刮刀压拌均匀。再倒入剩余的低粉。用刮刀压拌成面团,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏松弛至少1个小时(时间长一点更好)。


3、松弛面团的时候,把馅料分割成30克1个的剂子,揉成团。取一个馅料剂子,压扁,放上咸蛋黄。小心地捏合馅料,揉成圆球状,放置一旁备用。


4、取出醒好的面团,分割成每个15克的小剂子。准备一个碗,倒入一些低粉,这主要是用来防沾。把面团剂子在低粉中沾一下,不要沾的太多。把面团剂子在手中揉圆,再压扁。放上蛋黄馅。再把手顺势翻转朝下,使面皮包住馅料的大部分。轻轻的用手指把面皮往上推,慢慢地包住整个馅料,这个过程慢一点,耐心一些,面皮如果出现推破的现象,也不要着急,再把周围的面皮轻轻推过来,补上破的地方就可以了。

5、把包好的月饼在坯稍稍揉圆,放在一旁备用。月饼模中放入一些低粉,摇一下,让模具中沾满低粉。再把月饼模中多余的低粉倒出来,只要薄薄的铺一层低粉即可,千万不要沾过多的低粉,否则月饼烤出来花纹不清晰。把月饼坯轻轻放入模具中。把模具扣在烤盘上,一手紧紧扶住模具的下部,固定住模具,以防在压模具时产生滑动,如果压的时候模具滑动,很容易压歪或压出裙边,另一手按手柄,轻轻均匀的压下来,再松开模具,轻轻垂直拿起模具。(我第一个月饼就压出了裙边,后来注意后就做得很好了)

6、烤箱预热210度,做好的月饼表面喷一层水,送入烤箱,烤8分钟后取出,稍凉一下后,刷一层蛋液,再入烤箱烤10分钟,取出再刷一次蛋液,再入烤箱烤10分钟,颜色金黄时就好了。取出自然冷却后,室温回油后即可食用。


最后上一张成品图:
QQ图片20170924223309.jpg

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发表于 2017-9-24 22:31:52 | 显示全部楼层

第十一次全国男性健康免费普查活动(桂林站),火热进行中,电话:3852999

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发表于 2017-9-24 23:04:10 | 显示全部楼层
李小姐:

      嗨~我叫由小歪~能不能给我也打包一份?

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发表于 2017-9-25 08:37:39 | 显示全部楼层
昨天也自己做了15个100g的月饼

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 楼主| 发表于 2017-9-25 08:40:26 | 显示全部楼层
由小歪 发表于 2017-9-24 23:04
李小姐:

      嗨~我叫由小歪~能不能给我也打包一份?

版主光临 荣幸荣幸

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 楼主| 发表于 2017-9-25 08:41:00 | 显示全部楼层
单身秦哥 发表于 2017-9-25 08:37
昨天也自己做了15个100g的月饼

100G一个的蛮大了

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我也想要一份啊!

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振挥 发表于 2017-9-25 11:34
我也想要一份啊!

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巧媳妇?!

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厉害厉害。。。

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楼主好能干噢   这样的女人做老婆好爽  

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貌似抓药才喊“方子”的吧?月饼又不是药。

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 楼主| 发表于 2017-9-25 21:45:43 | 显示全部楼层
经常路过 发表于 2017-9-25 21:24
貌似抓药才喊“方子”的吧?月饼又不是药。

你关注的点挺有意思不过整个烘焙圈都这么说,看来你是个外行
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