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楼主: 厨娘喵小颖

[口碑] 酒香不怕巷子深,郊区这家米粉还不错

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发表于 2018-5-31 18:13:33 | 显示全部楼层
zzg2013 发表于 2018-5-29 13:14
把厨台收拾一下,估计食欲会有一点~

灶台好邋遢

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发表于 2018-6-1 15:17:45 | 显示全部楼层
厨娘喵小颖 发表于 2018-5-29 10:52
对的。但是那天加了太多料子好重口,我没吃出米粉卤水的味道,有点遗憾

你去买米粉的时候 莫打野   看着人家作业才是道理   比如  你刚才说的 料子虽然足  但米粉没有进味   说明米粉作业的员工把程序搞错了   才导致米粉没得味道  应该是  ————  米粉冒好后 第一步是放卤水  第二步才放卤菜  第三步是自己放各种佐料
       就有员工不懂规矩 作业时一点脑筋不动  先放卤菜 后放卤水   这样导致卤菜咸了  米粉无味
       楼主 是不是你克提醒一下  不要把卤水往卤菜上淋   聪明的人先放卤水时也很讲究  不是往一处倒  而是绕米粉一圈慢慢淋下去的  这样放卤水 米粉味道比较均匀  

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 楼主| 发表于 2018-7-2 17:04:50 | 显示全部楼层
白蘋洲 发表于 2018-6-1 15:17
你去买米粉的时候 莫打野   看着人家作业才是道理   比如  你刚才说的 料子虽然足  但米粉没有进味   说 ...

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 楼主| 发表于 2018-7-2 17:06:19 | 显示全部楼层
缓冲99 发表于 2018-5-30 23:34
九七年七月十字改“味香馆”米粉解散,当年作为桂林米粉品牌的桂林饮食公司“味香馆”米粉,那时为什么总 ...

吃味香馆的时候我还很小,但那个味道至今记得。现在没得了,非常遗憾。这种桂林老招牌为什么不作为物质文化遗产保护起来?

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发表于 2018-7-2 22:47:53 | 显示全部楼层
这家生意好好 卤水味道没有那么神 但也过得克 专门去就远了
来自苹果客户端来自苹果客户端

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发表于 2018-7-4 14:57:36 | 显示全部楼层
看样子还是很划算的,桂林米粉甲天下

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发表于 2018-7-4 20:01:09 | 显示全部楼层
说实在话,很多人跟楼主一样,慕名而去,卤水啥味道都不知道,只看到了一堆肉。桂林米粉确实有点单调,像这个店刚好解决了大家想多花点钱吃好点,而且停车方便。至于其他的,看了照片,卫生有点让人担心。

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 楼主| 发表于 2018-7-5 10:00:50 | 显示全部楼层
米粉狂人张 发表于 2018-7-4 20:01
说实在话,很多人跟楼主一样,慕名而去,卤水啥味道都不知道,只看到了一堆肉。桂林米粉确实有点单调,像这 ...

因为加了那些卤味的菜一大堆,真的吃不出米粉卤水的味道,强烈建议以后加菜另外装个碗。

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发表于 2018-7-6 08:53:46 | 显示全部楼层
厨娘喵小颖 发表于 2018-7-5 10:00
因为加了那些卤味的菜一大堆,真的吃不出米粉卤水的味道,强烈建议以后加菜另外装个碗。

要分辨卤水的品质,关键要尝卤牛肉,真正的好卤水要用好牛肉熬,牛肉的味道进入卤水,同时又吸收了卤水的香味,所以卤水好,必然有好吃的卤牛肉。如果卤牛肉淡而无味,那这个卤水得小心。因为也有店家讨巧,放一点牛肉下去卤熟赶紧拿起来,如果卤久了成品率降低到50%,成本高了。另外如果店家不懂选牛肉,也熬不久,很快就烂了,那就亏大。所以卤牛肉是照妖镜,有些号称百年老店,绝不放添加剂的品牌,我尝完他们的卤牛肉就笑而不语。

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发表于 2018-7-6 08:58:49 | 显示全部楼层
砍柴十年 发表于 2018-7-2 22:47
这家生意好好 卤水味道没有&#3 ...

生意好的原因很多。卤水的味道对于绝大多数顾客而言根本不放在心上,更不懂得如何分辨勾兑卤水和熬制卤水的区别,其实有个简单办法,吃完不会很快口渴的就可以放心一些。如果喝水都解决不了,那就得小心了。

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发表于 2018-7-6 10:27:41 | 显示全部楼层
米粉狂人张 发表于 2018-7-6 08:58
生意好的原因很多。卤水的味道对于绝大多数顾客而言根本不放在心上,更不懂得如何分辨勾兑卤水和熬制卤水 ...

讲顾客不关心卤水是认真的吗?桂林米粉的精髓不就是在于卤水吗?米粉好不好吃,就是看卤水正不正宗吧?

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发表于 2018-7-6 17:05:23 | 显示全部楼层
砍柴十年 发表于 2018-7-6 10:27
讲顾客不关心卤水是认真的吗?桂林米粉的精髓不就是在于卤水吗?米粉好不好吃,就是看卤水正不正宗吧?

懂行的顾客才会关心卤水的品质,但这类顾客不多。绝大部分的顾客关心的是给的料多不多,有没有免费的海带丝、酸萝卜、野山椒等等,我在芦笛开店两年,什么顾客都见过了。

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厨娘喵小颖 发表于 2018-7-5 10:00
因为加了那些卤味的菜一大堆,真的吃不出米粉卤水的味道,强烈建议以后加菜另外装个碗。

这种家庭作坊式小店,很难有品牌和服务意识,增加它的成本和劳动量,小心骂你

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发表于 2018-7-8 17:26:28 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
曾经路过吃过一次,感觉一般啊,反而还被交警摄像头拍了一单

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发表于 2018-7-9 08:39:55 | 显示全部楼层
顺利成功 发表于 2018-7-8 17:26
曾经路过吃过一次,感觉一般啊,反而还被交警摄像头拍了一单

前面已经分析过这个店名声外传的可能因素,你是去吃味道的,期望值比较高,所以会失望。另外,这种店的随意性很大,很难保证出品的一致性,搞不好你吃的那天或者那份米粉特别差也难说。

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米粉狂人张 发表于 2018-7-6 17:05
懂行的顾客才会关心卤水的品质,但这类顾客不多。绝大部分的顾客关心的是给的料多不多,有没有免费的海带 ...

米粉好不好吃又不在菜多不多,是卤水决定的。这个应该所有人都懂吧= =

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静宁 发表于 2018-7-9 09:32
米粉好不好吃又不在菜多不多,是卤水决定的。这个应该所有人都懂吧= =

小妹妹,你说的没错。不过你还是停留在学院派的认知里。

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发表于 2018-7-9 21:37:39 | 显示全部楼层
牛杂猪肺,爽……
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 楼主| 发表于 2018-7-10 14:55:50 | 显示全部楼层
米粉狂人张 发表于 2018-7-9 21:04
小妹妹,你说的没错。不过你还是停留在学院派的认知里。

米粉还有学院派?涨姿势了

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厨娘喵小颖 发表于 2018-7-10 14:55
米粉还有学院派?涨姿势了

学院派是我瞎起的名字,形容只呆在书本里,没自己开店真枪实弹去干的一类理论派。桂林米粉这个行当看起来简单,实际做起来环节很多,很多细节没真正扎进去做的人是不知道的。
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