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[秀厨艺] 自制吃哭银滴辣椒

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发表于 2018-7-10 14:29:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
温馨提示,不是找刺激的千万别试。。。
一不小心,手贱做出了变态辣版本,已经被辣哭。
这个时候桂林的辣椒还蛮便宜。
适量的(大概总共200克)干辣椒,鲜辣椒剁碎备用,或者用料理机打碎,不要打成粉。
准备好大蒜15颗,扒衣,剁碎,备用。
花椒粉2克备用(变态辣版本的,我用了20克多。不是找刺激的,真的别放太多)
肉丁:猪肉,牛肉,或者带骨头的鸡肉都可以,200克左右。
  首先炸肉丁。
热锅下油(老干妈用菜籽油),油要冒过肉。
炸香的肉丁捞出备用。
油锅不用熄火,用炸肉的油,倒入鲜辣椒油爆两分钟左右,在加入干辣椒一起油爆。
(要适当搅拌一下)
直到爆出了红油,加入2克花椒粉(变态辣版本加20克,吃了会哭的那种)
搅拌一下。
再加入蒜末。
搅拌一下。
出了香味放入炸过的肉丁。
搅拌一下。
然后放入适量的鸡精和盐,这个我是随手抓的,莫到点就得了。
搅拌一下。
拌好就出锅,然后放了20克花椒粉的可以准备冰块,冰水,冰西瓜,然后尝一口辣椒。。。在来回帖说说看,像我一样哭了么

只放2克花椒粉的,只需要准备一晚米粉,或者面条,拌起吃就行。



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发表于 2018-7-10 14:53:06 | 显示全部楼层
米辣椒才辣,这种一般辣。楼主可能不太吃辣啵

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 楼主| 发表于 2018-7-10 14:54:51 | 显示全部楼层
厨娘喵小颖 发表于 2018-7-10 14:53
米辣椒才辣,这种一般辣。楼主可能不太吃辣啵

不不不,这就是小米椒,而且,放了花椒粉,又麻又辣,好刺激的,你可以试试,辣哭。

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发表于 2018-7-10 14:56:27 | 显示全部楼层
请叫我鹏鹏哥 发表于 2018-7-10 14:54
不不不,这就是小米椒,而&# ...

搞点来试试我是比较能受辣的

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发表于 2018-7-10 14:58:29 | 显示全部楼层
放点香菇丁、豆豉,更好吃

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 楼主| 发表于 2018-7-10 16:13:41 | 显示全部楼层
砍柴十年 发表于 2018-7-10 14:58
放点香菇丁、豆豉,更好吃

理论上来说是没错,但很多人不喜欢豆豉的味道,比如说我。
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 楼主| 发表于 2018-7-10 16:14:20 | 显示全部楼层
厨娘喵小颖 发表于 2018-7-10 14:56
搞点来试试我是比较能受辣的

来来来,多放点花椒粉,等你一起哭
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发表于 2018-7-10 16:21:27 | 显示全部楼层
请叫我鹏鹏哥 发表于 2018-7-10 16:14
噗来来来,多放点花椒粉,&# ...

我正好很喜欢花椒这些香料

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发表于 2018-7-10 17:43:15 | 显示全部楼层
看上去不错,蛮招人喜欢的。曾记得在米国上泰国餐馆吃饭时,点菜还得看辣椒辣度的星级,本人搞不懂那辣的星级如何评定,常挨辣得龇牙咧嘴。楼主的自制辣椒,不知辣度是多少,呵呵。

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发表于 2018-7-10 17:55:15 | 显示全部楼层
建议楼主搞一次试吃,由辣哭了的买单、洗碗。

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发表于 2018-7-10 19:35:08 | 显示全部楼层
其实这就是模仿贵州辣子鸡的做法,配料不齐,算是家常版。

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发表于 2018-7-10 23:30:27 | 显示全部楼层
其实水煮辣椒比油烹辣椒更加辣。因为辣椒素是水溶性的,更容易溶出。不要和辣椒色素搞混,辣椒色素脂溶性,所以其实比起来红油不算最辣。小米辣水浸水煮才是恐怖。化学辣不算。

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zyykrcsh 发表于 2018-7-10 17:55
建议楼主搞一次试吃,由辣哭了的买单、洗碗。

这个主意好

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感觉味道还可以啵

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加点海南黄灯笼椒或者墨西哥辣椒试试

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请叫我鹏鹏哥 发表于 2018-7-10 16:13
理论上来说是没错,但很多&# ...

豆豉有很多种,要选匹配的。豆豉可以提味。

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辣哭的感觉很痛苦啊

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哭更吃。
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