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[攻略] 天才馄饨记

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发表于 2018-9-22 17:04:11 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
       看到“天才馄饨”这个名字,可能有人不以为然:好大的口气!好狂妄!但君不知,此“天才”非彼“天才”,此“天才”是店老板的名字,店老板大名霸气:罗天才。没办法,这是爹妈给的,非已可改也。
       说到天才馄饨,笔者我三十多年前就开始吃的了。其它各家的馄饨我也吃过一些,但我还是觉得天才馄饨最味美。我原来住在横塘路,离市区有8公里,以前路不好走,到市区来一趟不容易,来回一趟要踩两个小时单车。一次无意中发现了天才馄饨店,尝后大爽,以后,我便成为天才馄饨店的回头客。
       这么好吃的馄饨不应该埋没在小街中,我觉得有必要把它介绍给大家,有喜欢馄饨的人,不妨去尝尝。至于是不是我认为的那么美味,你尝后再评。俗话说,萝卜韮菜,各人喜爱,又说,众口难调。所以不是我说好吃就是好吃,要看你自己的感受,各位见仁见智。下面请看我的介绍。
       说了这么多,天才馄饨店到底在哪里呢?在乐群路,乐群菜市大门口旁边50米。



一、天才馄饨的来历

       从上面图中的招牌上可以看到,天才馄饨自称是老字号,但到底有多老?听我一一道来。天才馄饨不是祖传手艺,它开创于上世纪80年代,是店老板罗天才一手创立的。罗天才1975年插队,四年后回城,当时分配在贮木场,在一个木材检查站工作,有30多块工资。工作几年后,心大的罗天才不甘心一辈子呆在山旮旯里,于是,乘着改革开放的东风,罗天才勇敢地“下海”了。自己开店,卖米粉、卖馄饨,吃苦耐劳,练就一身本领,开创了有独特风味的天才馄饨。
       罗天才的天才馄饨深受好评,名声逐步外传。在90年代,先后有广西日报、南国早报、桂林晚报来采访和报道。前些年,也有一些媒体来采访,但如今是经济社会,因赞助费谈不拢而作罢。一些港澳同胞、台湾同胞也曾慕名来天才馄饨尝鲜,并邀请罗天才去大陆外开店。现在,罗天才已年近60,有退休的想法。但其子女各有自己的事业,不大可能接他的班。如何把自己辛苦开创的事业传下去,把自己创出来的技术、手艺传下去,也是罗天才心烦心忧的事。笔者在这里提点一下,有心学艺者不妨毛遂自荐,去罗老板那里试试运气。

二、天才馄饨的特点

       天才馄饨味美,美在哪里?从我这个吃货来看,首先,天才馄饨个大、馅多,咬开后有一包味美的浓汤。说个不是很恰当的比喻,有如灌汤包。其实,桂林以前的传统馄饨都是大个馄饨,只是被后来安徽人、北方人卖的小个馄饨搞坏了水,这才在桂林出现大面积的小个馄饨,而传统的大个馄饨的店越来越少了(还有一些桂林的传统食品也在逐步消失,比如:“雾辣”、牛肉巴)。其次,天才馄饨的汤是用卤水配出来的,更适合桂林的地方口味。不象其它一些馄饨店,多数是用味精、鸡精来调汤味。天才馄饨的馄饨皮以前都是自擀的,皮薄且不易糊。近些年,自从罗老板教出的一个专门做馄饨皮卖的徒弟后,馄饨皮就从徒弟那里进货了。天才馄饨还有一绝,自擀的面条下锅不到20秒种便可出锅上碗,罗老板这自擀的面条脆而不糊,清滑爽口。据罗老板透露,天才馄饨四季的配方是有区别的。这是秘诀,不好深问。
       天才馄饨最适合那些没有什么食欲,食量也不大的人,比如老年人、胃口差的病人,要保持身材的年青女性。故一天三餐时段生意最好,有的人干脆就当饭吃了。特别是在早晨,人满为患。还有一些人想吃天才馄饨又懒得走路,而馄饨偏偏现煮现吃口感最好,于是派人来买生馄饨,带一袋卤水回家自己煮。天才馄饨每天有几十个人来买生馄饨,倒是帮店内减轻了不少工作压力。
       天才馄饨虽好吃,但价格绝对平民。如果你还觉得贵,那就来碗馄饨面,少要点馄饨,多要点面条,足够你吃好、吃饱。若实在你囊中羞涩,3块钱买二两素面,比一般的素粉还便宜。



三、天才馄饨是否有连锁店

       天才馄饨没有连锁店,有两个徒弟店。有一个徒弟在三里店开业,打的也是天才馄饨的牌子,但完全是自主经营。去吃了几次,感觉还是比不上师傅。还有一个徒弟在阳朔开店,没见过。期待出现第三个徒弟店。



四、结束语

       :(天才馄饨这样的馄饨,是桂林的传统食品,但在桂林这样的馄饨店已经寥寥无几了。还有上面提到的“雾辣”、牛肉巴等一些传统食品,也正在悄悄地消失。这是不是值得人们关注的呢?特别是一些自幼生长于桂林的老桂林,可以去找一些这样的食品,尝尝看,唤醒儿时的记忆。

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发表于 2018-9-22 20:30:08 | 只看该作者
馄饨放辣椒,,实在是受不了。

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发表于 2018-9-22 21:49:02 | 只看该作者
他的酸菜是成箱买添加剂多,根本不健康。哪有你说的那么好

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发表于 2018-9-23 08:42:55 | 只看该作者
天忠  天才只差一个字,时间何止十万八千里,当然,味道也不可同日而语

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发表于 2018-9-25 07:00:26 手机图标来自手机 | 只看该作者
吃过,没好吃。。。

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发表于 2018-10-4 13:52:53 | 只看该作者
个人感觉也一般  没得以前的好吃

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发表于 2018-10-4 18:26:52 手机图标来自手机 | 只看该作者
天才馄饨味道一般。当年他的现包饺子不错。我在附院手术拖班,就去买他们的饺子吃。以前那个胖胖的女老板娘跟老板一样开口闭口就是痞话。有一天做剖腹产一看产妇就是这个老板娘,她得了一个女。多年以后回国再去品尝她们的饺子,老板娘还记得我,埋冤的说到:小医生你好久不来吃了。她不知道我去美国多年了,又是几年以后,回桂林再去品尝时,不见老板娘了。问老板,老板讲,老板娘太凶了,把她赶走了。

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发表于 2018-10-8 21:14:33 | 只看该作者
次元壁 发表于 2018-9-22 21:49
他的酸菜是成箱买添加剂多,根本不健康。哪有你说的那么好

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发表于 2018-10-8 21:16:04 | 只看该作者
上世纪80年代就算老字号啦?那那些60后50后不都成老神仙了

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发表于 2018-10-9 11:10:21 | 只看该作者
lzxs 发表于 2018-10-8 21:16
上世纪80年代就算老字号啦?那那些60后50后不都成老神仙了

关键桂林60、50年代的店还有传承下来的没有?

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发表于 2018-10-9 11:34:16 | 只看该作者
清真寺旁边那家清真馄饨店,也是一家老店,好像也有30多年历史,以前小时候在那边上学常去吃。



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本帖最后由 踢鱼新闻 于 2018-10-9 21:10 编辑

桂林的馄饨真正被做坏习惯的应该是当年国营天忠馄饨店,我知道还有很多人有怀旧情结,觉得天忠馄饨好好吃·但是真心说我小时见到的就是做得很烂的天忠馄饨,不要说用什么汤还是皮有多薄,只说包馄饨的时候就是用冰棒棍插肉馅里扯出来在皮上一抹,就算肉馅了····小时候我看到就想:那一盆肉馅得包多久啊···

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发表于 2018-10-9 23:53:36 | 只看该作者
踢鱼新闻 发表于 2018-10-9 21:08
桂林的馄饨真正被做坏习惯的应该是当年国营天忠馄饨店,我知道还有很多人有怀旧情结,觉得天忠馄饨好好吃· ...

国营天忠的味道还真不是怀旧,不知道你说的小时候是什么年代,我出生于70年代初,至少在90年以前,天忠的馄饨和他对面味香馆的米粉,真是让人流连忘返;我居住在湾塘,算是离得不远,每次上街所见,这两个店都是满的。任何时代的桂林,满街都不缺米粉店,能让宾客不绝的店,其味道终有独到之处。您“小时候我看到就想:那一盆肉馅得包多久啊···”,我估摸着,还真不用多久就能包完吧

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发表于 2018-10-10 10:01:18 | 只看该作者
踢鱼新闻 发表于 2018-10-9 21:08
桂林的馄饨真正被做坏习惯的应该是当年国营天忠馄饨店,我知道还有很多人有怀旧情结,觉得天忠馄饨好好吃· ...

常去广州吃馄饨,人家的肉馅至少有拇指那么大。

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发表于 2018-10-10 10:13:50 | 只看该作者
提拉米苏 发表于 2018-10-9 11:10
关键桂林60、50年代的店还有传承下来的没有?

老乡亲,又一轩好像还在。

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发表于 2018-10-10 10:48:04 | 只看该作者
lzxs 发表于 2018-10-10 10:13
老乡亲,又一轩好像还在。

老乡亲现在在哪?

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 楼主| 发表于 2018-10-10 11:42:58 | 只看该作者
静宁 发表于 2018-10-9 11:34
清真寺旁边那家清真馄饨店,也是一家老店,好像也有30多年历史,以前小时候在那边上学常去吃。

        不知你说的是不是崇善路口那一家,店面应该用的是清真寺的房子。也是典型的大个馄饨,味道也不错,个人觉得姜味太重,掩盖了肉的气味,都吃不出是牛肉还是什么肉了。
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