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[其他] 桂花酿

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秋天的记忆-桂花酿
2008.10.08
记忆,真是个奇怪的东西。
有时,拼命地想。想的脑袋都大了,也没有什么值得说的。
有时,什么准备也没有。砰的一下,一件往事,一个场景,一份感慨,就那么活生生跳出来,砸在脑门子上,真真切切。
有时间真好。可以悠悠地,从光线间,雨点里,任何别的什么物事中,抽出些游丝。小心地理,细致地纺,线头就慢慢变成了缠丝,缠丝又慢慢变成了罟网。罟网启启又沉沉,一定把池水搅破,否则如何肯罢休!
回忆真好,把时间地点人物事件,还原成心情思绪感怀想念。
多一分敬重,多一份收藏。
在陈酿里,回忆花的模样,花的芬芳。
一夜秋风起
满城桂花香
八月十五看月亮
豆蓉月饼桂花糖

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“熬製桂花釀時,需先將冰糖融化,在加入蜂蜜熬煮,熬煮過程需要小心掌握火侯,並細心攪拌以免燒焦,約略經過 2 個小時的熬煮後,冰糖與蜂蜜呈現濃稠狀態時,在加入桂花一起熬煮。熬煮完成的桂花釀成深茶色且晶瑩剔透。冷卻裝罐後,上層浮著滿滿的天然桂花顆粒,沖泡時只需舀起一小匙的桂花釀,就足以沖泡一杯香純的桂花茶,沖桂花釀的方法相似於泡茶,熱水沖泡後必須讓桂花悶個一、二分鐘,讓桂花香氣立即濃郁的散放開來,有些人喜愛再其中加入一些綠茶,可以幫助提味。”—网摘
或者简单的做法:取密封罐子,以一层桂花一层蜂蜜的顺序至密封罐子约七分满,放置阴凉处,约三个月即可食用。
如果冲茶、泡酒:将桂花直接放入茶中或酒中浸泡五日。



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月饼在哪凯

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发表于 2018-10-17 09:01:22 | 显示全部楼层
本帖最后由 提拉米苏 于 2018-10-17 09:17 编辑

楼主文采真好,仿佛闻到了花香

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发表于 2018-10-17 09:57:40 | 显示全部楼层
桂花不用晒干吗?看起来还有水分

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发表于 2018-10-17 14:02:37 | 显示全部楼层
  这个桂花不用嗮干的呀   做桂花茶又是怎么做的呢  请问一下各位师傅  教教我

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发表于 2018-10-17 14:15:51 | 显示全部楼层
这桂花那收集的

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 楼主| 发表于 2018-10-17 18:17:09 | 显示全部楼层

好久没吃过桂林月饼了

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 楼主| 发表于 2018-10-17 18:18:33 | 显示全部楼层
提拉米苏 发表于 2018-10-17 09:01
楼主文采真好,仿佛闻到了花香

超版过奖了。

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 楼主| 发表于 2018-10-17 18:19:16 | 显示全部楼层
喝水的鱼 发表于 2018-10-17 09:57
桂花不用晒干吗?看起来还有水分

新鲜桂花,自然晾干表面水汽即可。

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 楼主| 发表于 2018-10-17 18:20:07 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2018-10-17 18:31:39 | 显示全部楼层
东临漓江 发表于 2018-10-17 14:02
这个桂花不用嗮干的呀   做桂花茶又是怎么做的呢  请问一下各位师傅  教教我

不用晒。自然晾干。一层白砂糖一层桂花,加盖密封,室温避光静置,三个月即可。
白糖压迫底层桂花,植物细胞汁液流出,溶解接触的白糖,形成饱和蔗糖溶液,高浓度糖分下,鲜花表面附着的微生物被抑制。溶化液化逐渐向上层发展,最后成为含有部分白砂糖结晶颗粒的饱和蔗糖溶液,脱水桂花糖膏。这个方式简单,由于只是物理过程为主,不会引入发酵产生的风香味物质,桂花糖能接近桂花原香,而不是蜂蜜香或者其他发酵香型。

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 楼主| 发表于 2018-10-17 18:32:12 | 显示全部楼层

我家院子桂花树下

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 楼主| 发表于 2018-10-17 18:36:58 | 显示全部楼层
东临漓江 发表于 2018-10-17 14:02
这个桂花不用嗮干的呀   做桂花茶又是怎么做的呢  请问一下各位师傅  教教我

桂花茶又是另一个板路了。花茶靠熏或窨。熏是将干花和茶一起烘。窨是鲜花和茶一起干制多次。有点花茶因花型不美,制过后要捡出干花,有的就留在茶里。最大宗的花茶就是茉莉花茶,北方人爱喝的花茶就就叫香片。

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发表于 2018-10-17 18:53:44 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
茅锋 发表于 2018-10-17 18:31
不用晒。自然晾干。一层白砂糖一层桂花,加盖密封,室温避光静置,三个月即可。
白糖压迫底层桂花,植物 ...

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这桂花酿做得好精致。
谢谢楼主分享!

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茅锋 发表于 2018-10-17 18:31
不用晒。自然晾干。一层白砂糖一层桂花,加盖密封,室温避光静置,三个月即可。
白糖压迫底层桂花,植物 ...

没淖过水,不会苦吗?

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发表于 2018-10-18 09:22:28 | 显示全部楼层
茅锋 发表于 2018-10-17 18:36
桂花茶又是另一个板路了。花茶靠熏或窨。熏是将干花和茶一起烘。窨是鲜花和茶一起干制多次。有点花茶因花 ...

楼主蛮专业!桂花茶好像也是桂林的特色,有空的话专门开个帖子给我们科普下

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发表于 2018-10-18 10:34:44 | 显示全部楼层
在哪打的桂花?俺也去搞点。
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