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[板路] 很多桂林人不知道的桂林传统早餐——飘香百年的两江米粉酒

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发表于 2018-11-6 11:27:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
米粉酒可不是酒,有多少桂林本地人也是闻所未闻的。米粉酒最初是叫“杀猪佬米粉”。据说这是临桂两江流传百年的传统美食。每天凌晨3点,一些杀猪人将猪宰杀后,留下猪头骨和下水。忙完后,喝着猪头骨熬成的汤,接着放入下水,喝上一杯米酒犒劳自己,最后再将米粉放入猪骨汤里烫好,吃上几口,那滋味无比美妙。后来,这个吃法开始在普通百姓中流传起来。由于“杀猪佬米粉”叫法太粗俗,后来大家就改口叫“米粉酒”。

传统压榨米粉很讲究,先要将米发酵三天,然后再碾碎、和面,最后上机子压榨下锅,经过五六道程序米粉才能出来。

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喝米粉酒,两江人选择的下酒料是猪、牛、马、羊的内脏精华,下水一出屠宰场,就直接用温水洗净,切好下锅,材料自然很新鲜。至于熬煮火锅的佐料,不选择熬桂林米粉卤水少不了的八角、老蒜、酱油等,而只用少许白酒或米酒加一些生姜,在锅中用文火煮沸,就成了新鲜的佐料。

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装着米粉汤的火锅支起来,像是挂了薄芡的一锅米汤水开始冒泡。桌上直接从屠宰场取来洗净切好的各种牛、猪下水没有用什么去腥的材料直接就倒入锅中,别等太久沸腾几下后就可以吃了。

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因为新鲜没有一丝腥气,口感爽脆,生料在含淀粉的米汤汆烫鲜味更甚。不沾任何调味料也吃的眼睛都眯起来了。

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为什么叫米粉酒呢,其实锅里并没有酒只是吃这锅时候必须要陪上自酿的米酒才算完整,否则老板会叹息你可惜了一桌好料。真的很难想象有这么一天在晨曦还挂着微露的时候就面对着一大锅下水和肉在大快朵颐,爽!


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发表于 2018-11-21 10:18:41 | 显示全部楼层
我补充总结一下美食群里各位大神的话:米粉酒要用米粉水来烫菜(米粉水是有点酸的),这样烫出的下水又鲜又嫩。

米粉酒有几个要点:没下水的猪牛杂,米粉汤烫,土酒配。最好在圩场里,搞个碳炉,围坐一圈,圩场里现榨米粉的汤锅就在旁边,不够就舀一勺,原汁原味。喝酒、吃肉、扯板路……
简易版米粉酒可以看做老桂林带瓶三发酒克吃杀猪佬煮粉,完整版的米粉酒就是杀场那帮杀猪杀牛的,清早手工后每个银拿出自己眯下来滴猪牛身上好料子豆在一起用现榨米粉汤烫下水,吃米粉,喝小米酒。

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发表于 2018-11-6 11:45:14 | 显示全部楼层
我克吃过几次,味道非常美

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发表于 2018-11-6 16:50:04 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
写的非常不错,让更多人了解两江

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发表于 2018-11-6 20:53:14 | 显示全部楼层
这不是猪八宝么?在两江叫法不一样?
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发表于 2018-11-6 21:42:22 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
以前经常爱克两江或者临桂吃饭

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发表于 2018-11-6 21:43:43 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
点点妈 发表于 2018-11-6 11:45
我克吃过几次,味道非常美

点妈也爱吃下水啊

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发表于 2018-11-7 08:28:01 | 显示全部楼层
图文并茂,好

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几个人坐在火炉堂边,猪肝粉肠烫起,水古冲筛起,最后每人二两米粉一烫。满满的回忆。

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发表于 2018-11-7 09:04:29 | 显示全部楼层
看起来真爽啊!!口水都流了

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发表于 2018-11-7 09:21:42 | 显示全部楼层
路过,看一看......

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发表于 2018-11-7 09:27:29 | 显示全部楼层
类似的早餐和几个好兄弟吃了好几年:早上忙完活后,兄弟几个菜市里面旋一圈,买上些猪牛羊下水或者河鱼,外加几块南边山豆腐,克米粉店烧个火锅,几两酒边喝边吹牛皮。。。。。。
直到去年体检,三高临界,不敢胡吃海喝了。
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 楼主| 发表于 2018-11-7 09:32:20 | 显示全部楼层
sdd2000 发表于 2018-11-6 20:53
这不是猪八宝么?在两江叫&#27 ...

猪八宝+米粉,哈哈差不多是这样

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 楼主| 发表于 2018-11-7 09:32:57 | 显示全部楼层
水鱼王 发表于 2018-11-7 09:27
类似的早餐和几个好兄弟吃&#20 ...

偶尔吃一下还是很爽的!

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本帖最后由 訾洲柚子林 于 2018-11-7 09:45 编辑

有点像杀猪饭以前克全州灌阳出差,那凯的领导早上经常带我们克吃

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三高吃法

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发表于 2018-11-7 10:12:29 | 显示全部楼层
天天早上都吃
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发表于 2018-11-7 11:21:38 | 显示全部楼层
杀年猪的吃法,看起都lia口水了
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