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[板路] 桂林人的传统早餐之——油条糊辣

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发表于 2018-11-12 11:22:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 清风咖啡 于 2018-11-12 11:24 编辑

桂林人糊辣不读糊辣,而是念——付辣。糊辣全国都有,北方的糊辣叫糊辣汤,而桂林的付辣,是用米糊做的,更为清香。

QQ截图20181112102051_副本.jpg

据说桂林抗战时才有喝豆浆的习惯,以前是油条和着付辣吃的。糊辣的制作简单,就是把粘米磨成米浆,倒入烧开的清水中,搅拌均匀后烧开,便成糊状。这时,把粉丝、腐竹、花生仁、豆腐皮、蛋皮等弄碎的佐料放进去一起煮开,糊辣就做成了。


QQ截图20181112110201_副本.jpg

“小孩和老人特别喜欢,付辣好消化,吃付辣的时候,要放些葱花、芫荽之类的香菜和胡椒粉、辣椒,如果不放这些配料,就吃不出桂林糊辣的特有味道了。”卖付辣的老板说,“做糊拉要起好早的,我每天四五点就起来了,糊拉要熬的好才有味道,一般我要熬两三个小时。”老板说熬糊拉急不得,火一大就焦锅了。

640.webp_副本.jpg

据《桂林回族》记载,桂林油条付辣是由桂林回族发明的。旧时在中山路(今依仁路),有一家由回族人马顺昌经营的油条付辣,生意兴隆,早中晚全天营业,门庭若市,回汉顾客都到该店光顾。这类食品仅花一毫钱,寒冷天你吃得头上发汗,全身热透。现在桂林西城路清真寺旁边还有一家祖传三代做付辣的回民。桂林付辣很可能是由回族受北方胡辣汤制作方法启发,就地取材,以桂林粘米粉代替北方面筋,而制作出来的食品。

111111111111_副本.jpg

付辣作为桂林传统早点之一,老桂林们提起付辣总是头头是道。在桂林,还有一句歇后语“两分钱低糊拿-慢慢搞”。上世纪50年代,新生园的付辣曾盛极一时,从早到晚顾客盈门。

“上个世纪的六十年代,桂林饮食店都有付辣卖,记得是2分钱一碗,佐以葱花,香菜,辣椒粉,撒在碗面,香喷可口,加上一根油条,3分钱。物美价廉,很受市民欢迎,常常是门庭若市,坐无虚席。那时候翁记甜品店的付辣比较有名,食客络驿不绝,留恋忘返。”

“那合着捏碎的油条、漂着蛋皮、热腾腾的“糊辣”,一碗下肚,鼻孔立刻冒出寒冬里的清涕。回家的时候,放慢脚步,手拉着手,打着“饱嗝”,吹着牛……”

“讲起付辣,好久远的回忆了,我们小时候喜欢克吃,我记得那时候王城旁边就有家摆摊卖的,每次都要去吃一大碗。不过现在几乎没怎么找得这种店了。”

QQ截图20181112110039_副本.jpg

虽然老桂林们对付辣情有独钟,但是桂林年轻一代却鲜少吃过甚至知道付辣这个传统早点。卖付辣的店也远不如米粉店那么多。其实想说,付辣好吃又便宜,大多数2、3块一碗,加根油条,一顿早餐不超多5块,在众多早餐当中算得上经济实惠的,希望这种传统早点能传承下去。
QQ截图20181112110145_副本.jpg







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发表于 2018-11-12 11:27:41 | 显示全部楼层
哈哈哈!是不是桂林人hf不分的原因

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发表于 2018-11-12 11:28:59 | 显示全部楼层
好久没ci到好滴油条了

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 楼主| 发表于 2018-11-12 11:35:43 | 显示全部楼层
qinli5555 发表于 2018-11-12 11:27
哈哈哈!是不是桂林人hf不分&# ...

桂林话里面没得H 凡是H的音都念F

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发表于 2018-11-12 11:48:35 | 显示全部楼层
跟我一起念,湖南,福建,湖建,福南

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清风咖啡 发表于 2018-11-12 11:35
桂林话里面没得H 凡是H的音都念F

是滴,这家油条看起来不错,哪凯滴

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 楼主| 发表于 2018-11-12 14:52:54 | 显示全部楼层
qinli5555 发表于 2018-11-12 11:55
是滴,这家油条看起来不错&# ...

施家园,朱珠小吃

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清风咖啡 发表于 2018-11-12 14:52
施家园,朱珠小吃

谢谢!创时会晃克那边滴

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付辣就是素得点,一般我都吃筒骨稀饭

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发表于 2018-11-12 17:17:53 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
你这个就太牛逼了。。。分析的这么透彻

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发表于 2018-11-12 17:21:12 | 显示全部楼层
乐购巴士装修建材网 发表于 2018-11-12 11:48
跟我一起念,湖南,福建,湖建,福南

某地的银是这样讲滴:湖务云,买当!(服务员,买单)。俺有个同事有回喝高了,喷同桌喝酒的人:你这X银一点烘度都没得!俺发现他们打死发不出风度的风。遇 F,H,晕菜,呵呵。
楼有点盖歪了,楼主见谅。
崇善路清真寺旁那小巷里有糊辣;油条,豆浆;芝麻糊;等。油条;油炸粽是现炸的,还可以。

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 楼主| 发表于 2018-11-12 17:25:05 | 显示全部楼层
wgh19686666 发表于 2018-11-12 17:17
你这个就太牛逼了。。。分析的这么透彻

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发表于 2018-11-12 19:47:43 | 显示全部楼层
       雾拉应该是比米粉更早的小吃了,只可惜因口感和味道的原因,逐步在消失了。

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付辣就是有点寡,没得肉

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发表于 2018-11-12 20:00:08 | 显示全部楼层
小时候喝付辣,我总觉得奇怪,为什么不像瘦肉粥一样放点肉呢?

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发表于 2018-11-12 21:47:48 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
回人做的,猪肉不吃牛肉贵,哪可能有肉

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本帖最后由 zh1184868342 于 2018-11-12 22:26 编辑
清风咖啡 发表于 2018-11-12 11:35
桂林话里面没得H 凡是H的音都念F

莫瞎掰,桂林没得H?你几时听见哪个桂林人把哈,哈,哈(ha)读成发,发,发(fa) 的。那是大舌头。

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老陆老陆 发表于 2018-11-12 19:47
雾拉应该是比米粉更早的小吃了,只可惜因口感和味道的原因,逐步在消失了。

【,,雾拉应该是比米粉更早的小吃了,,】?? ?



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清风咖啡 发表于 2018-11-12 11:35
桂林话里面没得H 凡是H的音都念F

火  喝  哈 还是H不是F哦

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