本帖最后由 提拉米苏 于 2018-12-24 09:33 编辑
冬至大过年，冬至这天北方人那是要包饺子过节的。在物质匮乏的年代，北方的普通百姓甚至把包饺子当作成杀鸡宰鸭一样隆重，与桂林人过年一定要杀鸡做扣肉瓤肉圆子一样。桂林人爱上了吃饺子和包饺子的习惯最早是受到解放初期随南下大军来的北方籍干部和军人的影响，到了上世纪七十年代中期肉类市场放开之后，吃饺子包饺子的风气开始盛行，那时，不论家人团聚还是朋友聚会，包饺子吃饺子俨然成为一项高尚饮食习惯与时尚的社交活动，就像现在的孩子们看待麦当劳、肯德基一样。现在，饺子的地位虽再不像过去那样受到人们的专宠，但爱吃饺子的人还是会经常吃饺子。我就很爱吃饺子，而且常吃不厌，在家一有空就自己包饺子，有时偷懒不想做就上饺子店去吃。言归正题，这里就来给朋友们介绍今年冬至节我是如何包饺子的。水平虽很业余，但也是倾心之作，不图别的，只图个自己高兴而已。
这是我为包饺子准备的材料 ：饺子皮、包菜、韭菜、芹菜、葱花、红萝卜、木耳、香菇、鸡蛋、香油、蚝油、胡椒粉。。。
饺子馅分两种 ：包菜馅和韭菜馅 泡发后的香菇木耳 这是手工切碎的饺子馅料。馅料加工这道工序在饺子制作流程中耗时最多也最繁琐。 切碎后的包菜和韭菜要控水（榨干多余水分，以防包饺子时泄汁或破包）控水这道工序对初学做饺子的十分重要。 木耳、红萝卜、香菇要另外先炒熟。 �
瞧吧，饺子馅料算做好了，做法是把肉末分别与包菜及韭菜等素菜馅料一同搅拌，还把葱花、鸡蛋、胡椒粉、香油、蚝油等调料也放入馅料一起搅拌。
冬至节里咱包出的第一个饺子，包菜馅的。
第二个饺子是韭菜馅的
第一批饺子成功诞生。
第一锅蒸饺精彩出笼。香醋、香油与成分复杂味道独特的辣椒碟已敬候一旁
啧啧，这画面真的有点不忍直视啊！
一激动拍照的手都禁不住颤抖。。。。至于饺子的味道嘛，怎么讲呢？那是。。。谁吃谁知道啰！ 作品评语（自评） 一 作为传统手工饺子，采用机制饺子皮降低了传统的意义。 二 饺子馅用料仍流于简单粗糙。 三 饺子的制作方法落后，花色品种过于单一。
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发表于 2018-12-22 07:25:06
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