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[秀厨艺] 新年第一波——红红火火玫瑰酥

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发表于 2019-1-1 22:03:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
天气越冷,越要动起来!新年第一天,恰逢表妹表弟来家做客,烤一盘玫瑰酥,又好吃又有过节的气氛

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 楼主| 发表于 2019-1-1 22:08:56 | 显示全部楼层
步骤有点多,大家不要被这阵仗吓着,其实和做蛋黄酥差不多,做起来没没那么复杂(也可以列为零失败单子吧!)

主料,中筋面粉100克,水50克,糖25克,玉米油(水油皮)30克,中筋面粉(油酥)100克,玉米油(油酥)50克,玫瑰馅料200克,糯米粉1杯,黄油一小块,食用色素(红)一滴。


取一杯糯米粉倒入平底锅中,小火翻炒至微黄色炒熟关火备用,将熟糯米粉与玫瑰馅料混合,用筷子搅拌一下使糯米粉和玫瑰馅料混合均匀,如果太干加一点融化成液态的黄油。(玫瑰馅料的甜度刚好不用再额外加糖如果觉得不够甜,可以酌情添加)再将馅料平均分成若干小份搓成小球(本来应该放进冰箱冷藏一会儿,但由于天气太冷我把这一步省掉了)


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 楼主| 发表于 2019-1-1 22:10:56 | 显示全部楼层
将制作油酥的材料混合在一起,混合均匀揉成光滑的团状,制作水油皮的材料混合在一起混合均匀,也揉成光滑的团状。

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 楼主| 发表于 2019-1-1 22:12:13 | 显示全部楼层
将水油皮和油酥分别平均分成10份,搓成圆球备用,取一个水油皮小球按扁,在水油皮中间放上油酥,将水油皮四周向上推包起油酥收口,全部包好后收口朝下放置,盖上保鲜膜静置十分钟。

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 楼主| 发表于 2019-1-1 22:14:29 | 显示全部楼层
下面就是和做蛋黄酥一样的了。需要一点耐心。

取出来一份擀成牛舌状,从一端卷起来,全部做好后盖上保鲜膜静置十分钟,取出一个小卷竖着放,再次擀成长条,从一端卷起来全都做好后用保鲜膜盖上再次静置十分钟,取出一个小卷中间用筷子压一下,两端向中间推上来压扁按平

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 楼主| 发表于 2019-1-1 22:15:35 | 显示全部楼层
本帖最后由 厨娘喵小颖 于 2019-1-1 22:18 编辑

在中间放上馅料,四周向中间推向上包起馅料包好收口,全都做好收口朝下放置
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 楼主| 发表于 2019-1-1 22:20:39 | 显示全部楼层
将其按扁整齐的摆在烤盘内,烤盘提前铺一层油纸。一滴红色食用色素加一点清水混合,用筷子蘸取后点在玫瑰饼的中间进行装饰。送进预热好的烤箱,上火160度,下活175度烤15到18分钟。(仅供参考,具体的烘烤时间和温度视自家烤箱的脾气而定,灵活掌握)

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之前大家来我家,蛋黄酥是必点,这次换个新花样嘿嘿~其实也算换汤不换药,关键做法是一样的。大家如果有兴趣欢迎和我交流。


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发表于 2019-1-1 22:35:31 | 显示全部楼层
香酥可口

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手机片。学生的习作。

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学习了!!!

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美食做法都不难,难得是引进会做的人

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茅锋 发表于 2019-1-1 22:43
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好漂亮

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好一双巧手

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发表于 2019-1-2 09:18:40 | 显示全部楼层
烘焙的技术越来越高了,不错啊  心灵手巧

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好精致的美食!

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茅锋 发表于 2019-1-1 22:43
手机片。学生的习作。

厉害

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訾洲柚子林 发表于 2019-1-2 09:18
烘焙的技术越来越高了,不错啊  心灵手巧

这个其实技术难度不大,两次醒面要点耐心

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 楼主| 发表于 2019-1-2 11:39:34 | 显示全部楼层
大家有什么不懂的可以和我交流

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发表于 2019-1-2 11:54:40 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
我的天老爷。。。这个就太复杂了!还是买现成的来吃吧。。。

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 楼主| 发表于 2019-1-2 14:47:58 | 显示全部楼层
wgh19686666 发表于 2019-1-2 11:54
我的天老爷。。。这个就太复杂了!还是买现成的来吃吧。。。

看起来复杂,做起来还好不信试试
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