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[其他] 【焦太】备年货试炼!年夜饭之扣肉诞生记。

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 楼主| 发表于 2019-1-17 18:43:10 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
木圭木木三关 发表于 2019-1-17 15:29
这样无法保证肉的质量

是的,自己动手,掌握核心

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 楼主| 发表于 2019-1-17 18:59:40 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
达摩1412983757 发表于 2019-1-17 15:53
强烈赞成!

哈哈哈哈哈哈,拭目以待。

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 楼主| 发表于 2019-1-17 19:00:25 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
潜水的鱼 发表于 2019-1-17 16:05
很好很生活,不过我一般直接改做好的回去吃。有一次买有包装那种荔芋扣肉,真TM难吃

买到不好吃的真糟心

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 楼主| 发表于 2019-1-17 19:01:15 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
我就要讲 发表于 2019-1-17 16:17
在家油炸扣肉坯一怕肉巴锅底,二怕家中锅不够大,三怕用油过多。我的小经验:拿一口22CM的高压锅做炸锅,注 ...

小本子默默记下,好主意

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 楼主| 发表于 2019-1-17 19:02:16 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
lizibo 发表于 2019-1-17 16:33
您好。您买的扣肉是偶批发滴,有传说情况,请见字召回。

找到源头了

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 楼主| 发表于 2019-1-17 19:03:06 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
桂C.M8…… 发表于 2019-1-17 17:02
皮刷过蜂蜜炸,更加棒

新建议,默默记下,你不是要推销蜂蜜吧

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 楼主| 发表于 2019-1-17 19:03:44 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
温柔天使 发表于 2019-1-17 17:15
过年我做盘红烧肉发上来你看看

这个可以有哦

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 楼主| 发表于 2019-1-17 19:06:45 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
wgh19686666 发表于 2019-1-17 17:18
算!绝对算!

默默暗喜,多谢夸奖

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 楼主| 发表于 2019-1-17 19:07:28 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
漓江狂人~~ 发表于 2019-1-17 17:30
油炸好后要侵冷水才能使表皮膨胀酥软,象你这样放凉是不行的

好的好的,莫莫记下

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发表于 2019-1-17 19:39:34 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
快乐的焦太狼 发表于 2019-1-17 19:03
新建议,默默记下,你不是要推销蜂蜜吧

我没有蜂蜜,有豆浆……

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 楼主| 发表于 2019-1-17 20:01:58 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
桂C.M8…… 发表于 2019-1-17 19:39
我没有蜂蜜,有豆浆……

我有打浆机

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发表于 2019-1-17 20:54:47 | 显示全部楼层
准备涨十斤八斤肉的节奏

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 楼主| 发表于 2019-1-17 21:53:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 快乐的焦太狼 于 2019-1-17 21:55 编辑
灵渠冬泳者 发表于 2019-1-17 10:18
直接告诉你原因,首先是你的锅太小,二不要用其他油,最好买猪板油要生的。三,肉要炖好,筷子能轻松叉进去 ...

我去扒了扒你的老帖子
嘿嘿,
分几次炸比较容易
分享你的秘籍,果然厉害
【很多朋友都问流程,美食是天下的,我今天公布锅烧的做法流程,大家有兴趣就做来吃吧。其实做法不难,关键是要注意火候。一是用水煮(放点盐),不能煮的太熟,也不能太生 。二是用冷油小火慢慢炸。(炸到开始起泡,也是起点点泡的时候)起锅冷却。(就是我那半成品)。三等半成品完全冷的时候,把油烧开,然后第二次炸,就会起泡了。     ,,,,,祝学做的朋友们成功。】
截图201901172154213041.png

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 楼主| 发表于 2019-1-17 21:56:46 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
开工大吉 发表于 2019-1-17 20:54
准备涨十斤八斤肉的节奏

默默不说话

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发表于 2019-1-18 09:46:38 | 显示全部楼层
快乐的焦太狼 发表于 2019-1-17 18:41
我不信,除非你带我吃肉去。

来啊 一起把肚子搞大啊

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快乐的焦太狼 发表于 2019-1-17 12:40
下次炸锅烧喊我啊,我去尝尝味道。

可以,有朋友杀猪要我去帮做锅烧的时候叫你去。说实话这个活有点累人,一做就是一整天。你们平时在家里自己做就是不能做多,锅小了。但做做玩也是可以的。我再告诉你一个重点,你在炖肉时在锅里放点盐,盐量就是你炖肉的汤能喝就行。炖肉猪皮是要炖熟但不能炖烂,就是筷子能插进去就可以了哦。在家用小锅你就一次做三点估计可以做来玩,但一定是冷锅小火慢慢炸哦。

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快乐的焦太狼 发表于 2019-1-17 21:53
我去扒了扒你的老帖子
嘿嘿,
分几次炸比较容易

你使用二次油炸,确实可以起泡泡也很漂亮,但这样炸的锅烧吃起来,皮会有硬的感觉哦

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灵渠冬泳者 发表于 2019-1-18 10:26
你使用二次油炸,确实可以起泡泡也很漂亮,但这样炸的锅烧吃起来,皮会有硬的感觉哦

我们做锅烧都是一锅出,这才是需要技术的哦

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发表于 2019-1-18 11:04:03 | 显示全部楼层

炸得好好,学习了。

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提拉米苏 发表于 2019-1-18 09:46
来啊 一起把肚子搞大啊

我都怀20年了,就是没见有动静
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