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[板路] 童年记忆里的松花糖 ,竟然是兴坪老街上传承了百年的手艺!

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发表于 2019-1-21 16:48:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 高原采风 于 2019-1-21 16:49 编辑

看到隔壁有帖子说到儿时过年吃的松花糖,又有网友@zml3618 跟帖说“有回朋友送我几包阳朔兴坪的松花糖,感觉蛮好吃。于是,组团克兴坪耍时(看20元人民币拍摄地),专门跑克镇上的松花糖作坊里,等着人家现做,买了打包回桂林。”我也是个喜欢吃兴坪松花糖的人,之前带外地朋友去兴坪耍,在兴坪老街买过松花糖,那时老板告诉我松花糖是阳朔传统小吃,有近300年的生产历史,当时还不太信,查了百度,原来2009年的时候,兴坪松花糖还获得过阳朔县县级非物质文化遗产的殊荣。
截图201901211635503978.png

据说松花糖始于清代康熙十年。在20世纪20年代初期,有一位在梧州经营糕饼生意的玉林人梁氏,因年老体,携妻还乡定居。梁氏终生无育,亦无近亲,便把松花糖的制作技艺传给他的结拜兄弟覃氏。覃氏在梁氏的资助和指导下,在玉林镇开设了“覃记饼铺”,以经营松花糖、白散、凤饼等糕点为主,生意颇为兴隆。覃氏也家景日好,后来覃氏的伙计把松花糖手工制作的手艺带到了桂林的阳朔兴坪,在这散枝开花。

截图201901211628185425.png

松花糖名称的由来,一般多认为它的颗粒像松树的花球,且颜色也相似。制作精良的松花糖金黄亮丽、香脆可口,与晶莹雪白的米花糖一道被称为兴坪小吃中的“金玉双璧”。

在兴坪老街上,制作松花糖的店铺有许多家,最早由冯天元商号生产,是有近百年历史的老字号,以前产品销售沿江上至桂林,下达平乐等地。“松花糖”一名也是由冯氏率先推出,由于多种原因,近年来“冯天元松花糖”已不再生产。目前最有名的是吕记松花糖,荣弟松花糖,姚氏松花糖。各家在制作方法都是一致的,在风味上略有细微差别。

截图201901211553089595.png

旧时制作松花果有两种方法,家境殷实人家多采用油炸,一般家庭制作时为节约油多采用热锅炒制。炸松花果的油很讲究,选用优质花生油或茶油,尽量少用多次炸过的陈油,否则会有一股异味,还影响松果的色泽。油炸成的松花脆果可用作打油茶的配料。黄片糖多采用本地甘蔗所榨,清香甘甜亮爽。

截图201901211632535906.png

具体做法一般分为七道工艺,即打粉、打浆、调制粉团、擀片切片、炸制、挂浆、成型切块,然后包装而成。首先是选用优质糯米淘洗晾干,然后舂成糯米粉(现改用机子打粉),加水反复揉搓成面团,再搓成筷子般粗细条状,用刀切成大小均匀的小颗粒,下油锅炸透捞出,成圆珠状的香脆果。将黄片糖入锅加水熬成糖浆,将炸好的香脆果放入糖锅内,不停的搅拌翻动,然后倒入准备好的模具中,趁热将其压实,用刀切成需要的形状,待冷却后拿下模具,然后用包装食品的纸或塑料薄膜包装即成。

截图201901211639495248.png

几百年来,松花糖一直采用这种传统手工方法制作。“比如熬糖锅,就得一刻不停地搅拌,熬到什么程度合适,也得靠经验判断,如果太稀太稠都挂不住果,这锅糖和果子就全报废了。”制作松花糖的师傅说。

在科技发达的今天,兴坪松花糖复杂的制作工艺能够传承下来,依然保留着古老的制作工序不能不说是件值得欣慰的事。希望这个手艺能够好好传承下去,也让更多的人知道桂林的这个传统美食——松花糖。



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发表于 2019-1-21 17:36:25 | 显示全部楼层
小时候好喜欢吃

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发表于 2019-1-21 22:15:01 | 显示全部楼层
不错!不错!原来这松花糖还有那么多讲究。难怪,偶尔在桂林某些糕点铺买的松花糖,感觉要么粘牙,要么就是糖有点发苦或酸。
谢谢楼主分享!

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发表于 2019-1-21 23:43:26 | 显示全部楼层
好久木有吃了
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发表于 2019-1-21 23:43:39 | 显示全部楼层
去年为了解馋也专门开车克兴平买了几斤肥来吃,真不错,好多年没吃了。

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发表于 2019-1-21 23:45:26 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
店具体在兴坪哪里?

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发表于 2019-1-22 00:34:32 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
      说实话、兴坪现在几家松花糖、味道真不咱的、目有儿时吃的味儿爽、

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发表于 2019-1-22 09:16:45 | 显示全部楼层
有没有吃过全州的松花糖,4元一包,一包10小包,酥脆香甜,传统包装。同样是特色小吃

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发表于 2019-1-22 09:23:10 | 显示全部楼层
桂林大把卖,倒是桂林的传统美食米花糖竟然失传了

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发表于 2019-1-22 10:11:04 | 显示全部楼层
兴坪那家 也是越来越贵了

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 楼主| 发表于 2019-1-22 15:11:17 | 显示全部楼层
zml3618 发表于 2019-1-21 22:15
不错!不错!原来这松花糖还有那么多讲究。难怪,偶尔在桂林某些糕点铺买的松花糖,感觉要么粘牙,要么就是 ...

我也是看到您在隔壁帖子里说到,共鸣了桂林扬名的特产不多,希望这个传统手艺能传承下去

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 楼主| 发表于 2019-1-22 15:12:03 | 显示全部楼层
訾洲柚子林 发表于 2019-1-22 09:23
桂林大把卖,倒是桂林的传统美食米花糖竟然失传了

米花糖也是兴坪有名的,米花糖松花糖被称为兴坪小吃中的“金玉双璧”。

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fhqwxfzao 发表于 2019-1-22 09:16
有没有吃过全州的松花糖,4元一包,一包10小包,酥脆香甜,传统包装。同样是特色小吃

还真没听讲过,和兴坪的又什么区别没有?

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 楼主| 发表于 2019-1-22 15:13:14 | 显示全部楼层

就在兴坪老街上,很多家

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发表于 2019-1-22 16:28:32 | 显示全部楼层

好像是兴坪老街  那里是正宗的

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就这家比较正宗吧

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白蘋洲 发表于 2019-1-22 16:28
好像是兴坪老街  那里是正宗的

和店家熟的话,让他拍个照放这里,让大家晓得好找多了

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訾洲柚子林 发表于 2019-1-22 09:23
桂林大把卖,倒是桂林的传统美食米花糖竟然失传了

我每年都做米花糖

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发表于 2019-1-23 08:34:56 | 显示全部楼层
桂林从小时候记事起就有米花糖在过年卖,哪里有什么兴坪是正宗的
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