桂林人论坛

查看: 3019|回复: 26

[秀厨艺] 深受家人喜爱的巧克力慕斯蛋糕

[复制链接]

3

主题

97

帖子

474

积分

精华
0
魅力
0
金币
3
注册时间
2018-10-30
发表于 2019-3-8 11:26:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
家里小姑子生日,要求做个蛋糕给她,很久没做巧克力慕斯的了,今天就做一个,先准备材料:低筋面粉60克,可可粉30克,牛奶80ml,鸡蛋5个,玉米油70克,细砂糖80克,香草精适量




准备好材料先开始做蛋糕:1、准备两个干净的无油无水的盆,把鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放在两个盆里

2、在蛋黄里加入20克细砂糖,搅匀;然后加入玉米油搅匀;再加入牛奶搅匀,最后滴入几滴香草精搅匀
3、把面料、可可粉筛入搅匀的蛋黄内拌匀成巧克力面糊,放到一边,然后开始打发蛋清




4、先用中低速将蛋清打起粗泡,先加入20克细砂糖,再继续打成细腻点泡后再加入20克细砂糖继续打,蛋白打起有纹路的时候把剩下的细砂糖全部倒入,用高速档将蛋白打到硬性发泡,如图蛋白出现直立小尖角就行了






5、先将三分之一的蛋白与巧克力面糊拌匀,将拌好的面糊再全部倒入剩下的三分之二蛋白里全部拌匀,然后倒入模具中





6、打发蛋白的时候就可以预热烤箱了,预热150度10分钟,预热好后把蛋糕糊放进烤箱下层烤50分钟左右,这要看个人的烤箱情况而定,烤箱温度一般会有偏高或偏低的情况。烤好后取出蛋糕倒扣在架上放凉

7、蛋糕烤好后做慕斯糊,需要的材料:牛奶100克,细砂糖30克,黑巧克力130克,吉列丁片10克,奶油300ml


先把蛋糕按个人喜爱的巧厚度分成两片或者三片备用。把吉列丁片用冷水泡软捞出备用。在牛奶里加入细砂糖搅溶,把装牛奶的小锅放到装有热水的盆里,再把吉列丁片放到牛奶中搅溶备用


8、把黑巧克力同样放到热水中搅溶


9、把奶油用打蛋器打到6、7成分发,把牛奶吉列丁糊到入拌匀,再把溶好的黑巧克力倒入拌成巧克力慕斯糊



10、把蛋糕模洗干净擦干水,底部用锡纸包好,放入一半慕斯糊,然后再放入一片蛋糕,把剩下的慕斯糊全部倒入,然后放入冰箱冷藏4小时以上就可以吃了。
注意:拌蛋糕糊的手法一定要用翻拌的方法,不能用划圈搅拌的方法,这样蛋白会消泡,烤出来的蛋糕会硬不膨松
上个最后的完成图


这个方子的量是8寸蛋糕的量,我们家里五个大人一个小孩一次可以把这款蛋糕吃掉四分之三
来自安卓客户端来自安卓客户端

163

主题

7984

帖子

9572

积分

精华
0
魅力
31
金币
1009
注册时间
2018-7-4
发表于 2019-3-8 13:42:15 | 显示全部楼层
哇塞。楼主以前是蛋糕师吧,看着要自己做就瞬间放弃,还是蛋糕店买个好了

3

主题

97

帖子

474

积分

精华
0
魅力
0
金币
3
注册时间
2018-10-30
 楼主| 发表于 2019-3-8 13:48:25 | 显示全部楼层
乐购巴士装修建材网 发表于 2019-3-8 13:42
哇塞。楼主以前是蛋糕师吧,看着要自己做就瞬间放弃,还是蛋糕店买个好了

不是,只是兴趣爱好,照到网上的方子做的,装饰什么的随自己喜欢,想哪子搞就哪子搞

17

主题

55

帖子

478

积分

精华
0
魅力
58
金币
23
注册时间
2009-9-18
发表于 2019-3-8 21:34:31 | 显示全部楼层
可可粉过期了。。。。

9

主题

386

帖子

6310

积分

精华
0
魅力
1
金币
7
注册时间
2015-4-8
发表于 2019-3-8 21:56:24 | 显示全部楼层

3

主题

97

帖子

474

积分

精华
0
魅力
0
金币
3
注册时间
2018-10-30
 楼主| 发表于 2019-3-8 23:25:37 | 显示全部楼层
旁观的猫 发表于 2019-3-8 21:34
可可粉过期了。。。。

之前拍的照片拿来用用材料懒得重新拍了
来自安卓客户端来自安卓客户端

149

主题

4822

帖子

1万

积分

精华
8
魅力
778
金币
533
注册时间
2009-4-30
发表于 2019-3-9 09:07:30 | 显示全部楼层
蛋糕做得真不错,真材实料,让家人吃得放心开心!

390

主题

5129

帖子

1万

积分

精华
1
魅力
218
金币
1350
注册时间
2004-2-20
发表于 2019-3-9 10:11:05 | 显示全部楼层
厉害,美食版又见烘焙大神

60

主题

556

帖子

2793

积分

精华
1
魅力
27
金币
98
注册时间
2016-9-21
发表于 2019-3-9 10:33:20 | 显示全部楼层
想问一下楼主蛋糕上的装饰在哪里买?好专业

0

主题

1565

帖子

5203

积分

精华
0
魅力
61
金币
3215
注册时间
2007-11-23
发表于 2019-3-9 14:23:32 | 显示全部楼层

9

主题

386

帖子

6310

积分

精华
0
魅力
1
金币
7
注册时间
2015-4-8
发表于 2019-3-9 23:36:59 | 显示全部楼层
向楼主学习,今天在家做蛋糕,做了两个,失败一个。手有点残,出模时把蛋糕撕烂,但味道还凑合

来自安卓客户端来自安卓客户端

382

主题

3449

帖子

1万

积分

精华
1
魅力
213
金币
845
注册时间
2014-5-19
发表于 2019-3-10 09:03:57 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
明天我叫老婆也给我做一个

3

主题

97

帖子

474

积分

精华
0
魅力
0
金币
3
注册时间
2018-10-30
 楼主| 发表于 2019-3-10 09:28:28 | 显示全部楼层
厨娘喵小颖 发表于 2019-3-9 10:33
想问一下楼主蛋糕上的装饰在哪里买?好专业

万能的淘宝
来自安卓客户端来自安卓客户端

3

主题

97

帖子

474

积分

精华
0
魅力
0
金币
3
注册时间
2018-10-30
 楼主| 发表于 2019-3-10 09:33:27 | 显示全部楼层
zml3618 发表于 2019-3-9 09:07
蛋糕做得真不错,真材实料,让家人吃得放心开心!

在非专业人士里还算过得去自己做的真材实料,一个放心,另外味道真的要比外面一般蛋糕店的好吃。象大家庭、金手指的也不便宜,但我就觉得不好吃。我现在外面订的话一般订堤亚的,他家材料用得比较好,但好贵,奶油的小小一个要200多
来自安卓客户端来自安卓客户端

3

主题

97

帖子

474

积分

精华
0
魅力
0
金币
3
注册时间
2018-10-30
 楼主| 发表于 2019-3-10 09:38:52 | 显示全部楼层
飞扬liuyi 发表于 2019-3-9 23:36
向楼主学习,今天在家做蛋&#31 ...

出模的时候最省事的方法就是用手把蛋糕四周轻轻压一下,把蛋糕模底往上一推,蛋糕就可以取出来了,然后再用手把蛋糕四周往中心推,就可以把整个蛋糕取出来了。烤蛋糕用的活底模可以用这个方法哈,固底模不适用这个方法
来自安卓客户端来自安卓客户端

3

主题

97

帖子

474

积分

精华
0
魅力
0
金币
3
注册时间
2018-10-30
 楼主| 发表于 2019-3-10 09:39:39 | 显示全部楼层
wgh19686666 发表于 2019-3-10 09:03
明天我叫老婆也给我做一个

自己做的吃了停不下来
来自安卓客户端来自安卓客户端

390

主题

5129

帖子

1万

积分

精华
1
魅力
218
金币
1350
注册时间
2004-2-20
发表于 2019-3-11 09:29:15 | 显示全部楼层
wgh19686666 发表于 2019-3-10 09:03
明天我叫老婆也给我做一个

你老婆还会做蛋糕啊!期待

390

主题

5129

帖子

1万

积分

精华
1
魅力
218
金币
1350
注册时间
2004-2-20
发表于 2019-3-11 09:29:26 | 显示全部楼层
wgh19686666 发表于 2019-3-10 09:03
明天我叫老婆也给我做一个

你老婆还会做蛋糕啊!期待

390

主题

5129

帖子

1万

积分

精华
1
魅力
218
金币
1350
注册时间
2004-2-20
发表于 2019-3-11 09:29:27 | 显示全部楼层
wgh19686666 发表于 2019-3-10 09:03
明天我叫老婆也给我做一个

你老婆还会做蛋糕啊!期待

60

主题

556

帖子

2793

积分

精华
1
魅力
27
金币
98
注册时间
2016-9-21
发表于 2019-3-11 10:15:03 | 显示全部楼层
飞扬liuyi 发表于 2019-3-9 23:36
向楼主学习,今天在家做蛋&#31 ...

脱模要等蛋糕彻底冷却,用手慢慢剥开蛋糕边缘,再用脱模刀(我用一般的水果刀,证明也OK)沿蛋糕边缘慢慢脱模
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 微信登录

本版积分规则

关于我们|广告合作|小黑屋|网站客服|法律声明|Archiver|论坛APP| 桂林生活网

桂林生活网(Guilinlife.com)版权所有

Powered by Discuz! ( 桂B2-20040001 )

快速回复 返回顶部 返回列表 桂林人论坛客户端