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[秀厨艺] 草长莺飞的春日,大家都来做快乐青团

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发表于 2019-4-10 09:56:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 琦珍异宝 于 2019-4-10 09:58 编辑

艾草是个宝,避邪去秽不能少。
通过度娘,我们可以认识艾草。
艾草别名:萧茅、冰台、遏草、香艾、蕲艾、艾萧、艾蒿、艾蒿、蓬藁、艾﹑灸草﹑医草﹑黄草﹑艾绒等。

多年生草本或略成半灌木状,植株有浓烈香气。
艾叶预防瘟疫已有几千年的历史,中草药可以就地取材,且现代医学的药理研究表明艾叶是一种广谱抗菌抗病毒的药物,它对好多病毒和细菌都有抑制和杀伤作用,对呼吸系统疾病有一定的防治作用。药用特性:艾草与中国人的生活有着密切的关系,每至端午节之际,人们总是将艾置于家中以“避邪”,秆枯后的株体泡水熏蒸以达消毒止痒,产妇多用艾水洗澡或熏蒸。传统药性理论认为艾叶有理气血,逐寒湿、温经、止血、安胎等作用。现代实验研究证明,艾叶具有抗菌及抗病毒作用;平喘、镇咳及祛痰作用;止血及抗凝血作用;镇静及抗过敏作用;护肝利胆作用等。艾草可作“艾叶茶”、“艾叶汤”、“艾叶粥”等食谱,以增强人体对疾病的抵抗能力。
随着医学领域的不断拓宽,艾叶的用途越来越广。

这里还特别提到了桂林用艾叶草做的粑粑。
凑个热闹,我家也做了好几次艾叶粑,跟大家分享一下过程和心得。





这个是艾叶草的其中一种,山艾。



要经过焯水才能做艾叶粑。
再把它们用料理机或者打汁机打成糊状。



为了做出来的艾叶粑更有型,我选择了掺半熟浆。
就是用艾叶糊跟油,糖,艾叶水,糯米粉一起煮成稍硬的糊状。


再跟其他生糯米粉搅拌,和成自己需要的硬度来包。



这样半熟浆和出来的糯米粉团,不粘手,而且出品也比较有型。



至于粑粑的内馅,可甜可咸,纯粹个人喜好了,图上的是咸馅的。



这黑色一球一球的,就是芝麻甜馅的,把馅团成球状,再把艾叶糯米粉皮压扁,包上馅球,团好,压进模具,或者直接做成团。
我们是比较讲究的人,所以用的月饼模具来做。



压出来的青团很漂亮。










是不是跟一般随型的相比,这种看上去更高大上一点呢??
也更适合装逼!




山艾做出来的颜色比较青绿,臭艾(苦艾)做出来的颜色比较黄绿。




看上去,山艾更招人喜欢。



新鲜出炉,满满的成就感。



皮薄馅靓,外面哪里卖得到??



蒸八分钟就是这样,会破一些。
蒸九分钟以上几乎全军覆没,主要是皮太薄了,料子太足,太实诚!



后来调整方案,只蒸六分钟,就没有破皮的情况了。




满满一大桌,是不是看上去很有成就感呢??

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我吼!!!版主貌美如花!!快点给我再来点青团

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发表于 2019-4-10 10:20:59 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
看见都流口水了

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发表于 2019-4-10 10:36:59 | 显示全部楼层
斑竹似乎只负责照相

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哗,好能干的美女版主,做的又漂亮又货真价实,强烈要求美女版主贡献点出来给坛友们共享!!

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 楼主| 发表于 2019-4-10 12:53:43 | 显示全部楼层
晨牛 发表于 2019-4-10 10:36
斑竹似乎只负责照相

艾叶是我打的,糊糊是我煮的,面是我和的,馅是我团的,青团是我压的模。你还想怎样

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琦珍异宝 发表于 2019-4-10 12:53
艾叶是我打的,糊糊是我煮&# ...

和面盆里那双手不像是你这丫头的吧?

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琦珍异宝 发表于 2019-4-10 12:53
艾叶是我打的,糊糊是我煮&# ...

最深的我想怎样,是我没得吃

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看得口水直流,特别是那个咸的从没听过更没吃过好新鲜

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闲走桃江 发表于 2019-4-10 10:54
哗,好能干的美女版主,做的又漂亮又货真价实,强烈要求美女版主贡献点出来给坛友们共享!!{:6_2 ...

强烈同意!!

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强于把春天  把药一起吃进肚子里——一举两得

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         个见不必仿效江浙称“青团”,直接按照桂林地域名称“艾叶粑”感觉更接地气。

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本帖最后由 evenCH 于 2019-4-11 11:02 编辑

就是艾叶粑粑,与时俱进摇身一变由扁的变成了圆的,并且换了个时髦的名字,就可以身价大涨了,菜市场的艾叶粑粑1~2元钱/个,大家庭的青团3元钱/个,小小的约等于常规艾叶粑粑的一半。
其实糯米团团也不是什么新鲜玩意,以前圆的叫茶果或米果,压扁了叫糍粑,有甜馅、咸馅,流行于两广大部分地区,以前农村过某些民间节气才包来吃的,也是招待亲友的,平常是没得吃的。小时候就盼着过节可以有肉吃、有米果吃,就像现在的小孩就盼着周末出去外面吃...哎,想想,吃是人类千百年来都绕不过的坎,老吃货老了,小吃货又不断地冒出来了!哈哈

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古月散人 发表于 2019-4-11 10:09
个见不必仿效江浙称“青团”,直接按照桂林地域名称“艾叶粑”感觉更接地气。

主要是没得吃,这个美女版主要挨尅

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提拉米苏 发表于 2019-4-10 10:01
我吼!!!版主貌美如花!!快点给我再来点青团

哪凯看到了版主?
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