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[板路] 桂林市与县的特色美食,你吃过哪几样?

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发表于 2019-4-12 17:02:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
桂林地处岭南要冲,自古官宦商旅云集,饮食习惯南北交融,粤、川、湘、浙、赣、闽均有承传。桂林的各大县由于少数民族所占比例很大,因此各地的饮食文化都各不相同,例如全州和灌阳两县邻近湖南,因此两地人民口味偏辣,而阳朔周边各县因紧挨漓江各支流,所以更爱以漓江里的食材做文章。这些充满桂林地方特色的美食,你吃过哪几样呢?

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 楼主| 发表于 2019-4-12 17:03:48 | 显示全部楼层
城区
尼姑素面
相传是桂林月牙山尼姑庵所创。天长日久,制作方法广为流传。桂林尼姑面的精华的汤,汤是用黄豆芽、新鲜草菇、香菇、冬笋等久熬而成。汤色金黄,味鲜而甜,清香四溢。面条用清水煮熟装碗,将汤放人,再加上桂林腐竹、黄菜、素火腿、面筋等素菜和佐料,鲜香爽口,色香味俱佳的尼姑面即可食用。尼姑面以七星公园内月牙楼的最负盛名。
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 楼主| 发表于 2019-4-12 17:04:49 | 显示全部楼层
马蹄糕
算是桂林街头很有名的特色小吃啦。主料为大米粉,把米粉装入壮如马蹄的木模,用黄糖粉、马蹄粉或芝麻粉包心,猛火蒸熟,取出即可食用,其制做简便,吃来香甜扑鼻,松软可口。一般多为个体摊担现做现买。散见于各处街头巷口。价格便宜,路上行人走过随时可以购买,非常方便。
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 楼主| 发表于 2019-4-12 17:07:38 | 显示全部楼层
干锅羊
羊肉加上秘制的佐料鲜香味美,丝毫没有腥味。且吃法独特,将羊肉带皮红烧,做成干锅,尤其是辣味,更为鲜美。桂林的干锅羊去大排档式的餐饮店或者农家乐是最好的,味道正宗,价格也不高,还可以体会到富有特色的氛围。
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 楼主| 发表于 2019-4-12 17:08:26 | 显示全部楼层
白切狗
白切狗是两广的特色美食,桂林的狗肉独俱特色,“北有灵川稻香狗,南有六塘白切狗”。顾名思义,桂林白切狗以临桂区六塘最为出名。食用时,白切狗沾上酸酸辣辣的沾料,口感鲜嫩美味,爽滑多汁,妙不可言。很适合炎夏的时候食用。
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 楼主| 发表于 2019-4-12 17:09:19 | 显示全部楼层
阳朔
漓江啤酒鱼

阳朔“啤酒鱼“,是阳朔有名的地方特色菜,鱼肉鲜辣可口,无一丝鱼本身的腥味,啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。正宗是阳朔啤酒鱼是用漓江河里面的鱼来做的.或者用遇龙河的鱼做.肉不腥,营养丰富。先用茶油炸过,然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成,鱼鳞被炸成一层脆壳,又沾满了酱汁,具有独特的香酥鲜嫩风味。

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 楼主| 发表于 2019-4-12 17:10:15 | 显示全部楼层
田螺酿
阳朔田螺酿,并非寻常田螺的味道。它的味道,完全不像螺肉本身的味道。里面的肉并不全是螺肉厨师先将螺肉掏出来,混合猪肉、香菜及其它调味品一起剁碎,再填入螺的空壳里混合汤汁一起烧制,鲜香嫩。而且个头大,最大的差不多有乒乓球大小了
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 楼主| 发表于 2019-4-12 17:11:01 | 显示全部楼层
素爆炒漓江虾
素爆炒漓江虾是桂林阳朔典型的风味菜。以漓江里的河虾为原料加入少许桂林三花酒爆炒而成。由于漓江水清冽,漓江虾肉质细嫩纯正,原汁原味,使本菜肴色泽鲜红如宝石,口感稣脆嫩爽,香而不浓,从中尚可品尝出漓江水的清纯与甘甜。
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 楼主| 发表于 2019-4-12 17:12:01 | 显示全部楼层
灵川
灵川狗肉
灵川狗肉有“天下第一美味”之誉,是桂林传统名吃,盛行不衰。在灵川,几乎两步路你就能看到一家狗肉店,有很多还得过各种美食的金奖。灵川狗肉以黄狗为上,白狗次之,黑狗为下。狗肉肉质鲜美,营养丰富,烹饪手法独特,需要数十种香料搭配,并且需要柴火炒起来才好吃。
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 楼主| 发表于 2019-4-12 17:13:01 | 显示全部楼层
麻辣面
灵川的麻辣面源自重庆,上世纪90年代就开始在灵川盛行,当时只有一家店是卖麻辣面的,如今发展到了数十家,成了灵川一道不得不提的美食。做一碗合格的灵川麻辣面,肉酱是不可或缺的重要角色。专挑猪前腿肉,混上香料,用高汤炖煮两小时以上煮出的肉酱结团不散,色香味俱全。加上辣椒、葱、榨菜等等配料。面条的口感也可以根据口味选择。灵川麻辣面还分干拌或者是汤面,汤面的精髓之一在于汤,熬制几小时的筒骨高汤自带一股鲜甜的口感,却不油腻,麦香十足的面条浸过汤头之后,细滑柔软,还有微微的辣意。干拌面的味道就比汤面来的重一些,吃起来干香四溢,香味浓郁的肉酱与细滑的面条浑然一体,还有辣酱的辣味刺激着味蕾。
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 楼主| 发表于 2019-4-12 17:14:18 | 显示全部楼层
龙胜
竹筒饭
竹筒饭是全国各少数民族钟爱的一道美食,小小的竹筒饭口味却十分的多,说到广西口味的竹筒饭要数龙胜县的最闻名于世,竹筒饭制作方式简单,将糯米放置在洗干净的竹筒里,加上腊肉、木耳、干笋等配料,用鲜叶子将筒口塞紧,放在火上烧烤即可。吃时用刀将竹皮剥开,米饭被竹膜所包,米粒香软可口,清香扑鼻。而由竹筒饭衍生出的竹筒鸡也十分好吃。
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 楼主| 发表于 2019-4-12 17:15:26 | 显示全部楼层
全州
红油米粉
“全州红油米粉”是广西全州县百姓每天早上的一道美食。红油米粉选用的粉更像云南的米线。细细的细米粉配以猪骨高汤、熬制的黄豆、香香的肉末,最后浇上一层红红的辣椒油,撒上葱花,那叫一个色香味俱佳。传统红油米粉搭配油条是常备的吃法。 在广西的米粉种类中,能与柳州螺蛳粉比红的,全州红油米粉算一个;能与各地汤粉比鲜的,全州红油米粉也算一个。
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 楼主| 发表于 2019-4-12 17:16:08 | 显示全部楼层
醋血鸭
全州醋血鸭制作技艺有着浓厚的地方特色,该菜以当地独特的醋、辣口味传承着全州悠远的饮食文化。每家的酸水味道不同做出来的醋血鸭味道也不尽相同。采用盛夏上市的子鸭为原料,杀鸭留血、注入酸醋,以嫩姜或苦瓜为配料,将鸭肉先武、再文火焖熟,在出锅前倒入醋血。每家的酸水味道不同做出来的醋血鸭味道也不尽相同。醋血鸭这道菜看着惊人,吃起来却没什么血腥气,倒是醋香扑鼻,而且鸭肉绵软入味,酸辣鲜香,开胃可口。
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 楼主| 发表于 2019-4-12 17:16:47 | 显示全部楼层
禾花鱼
用鲜活禾花鱼烘制成禾花干鱼仔,是全州人传统保留它的办法。因鲜鱼从稻田中挖出后不管放在什么地方饲养,两个月后,禾花的真味异香便随之消失,但制成腊鱼干后异香如故。全州县的禾花鱼是把它用酸水、盐煮过,放在火炉上烘干,吃时放豆豉、蒜、姜,加上辣椒粉———咸辣适宜,味鲜无比,堪称“岭南一绝”。其肉质细腻,鱼刺松软、味道浓厚。
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 楼主| 发表于 2019-4-12 17:17:41 | 显示全部楼层
兴安
桂林米粉
兴安是桂林米粉的发源地,桂林米粉节一直都在这里举办。米粉是先将上好的早籼米磨成浆,装袋滤干,揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成卤水,香味浓郁。配上酸爽的豆角,酸笋等配料,入口回味无穷。
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 楼主| 发表于 2019-4-12 17:18:38 | 显示全部楼层
灌阳
红薯粉
在灌阳,吃红薯粉比较常见的方法有凉拌和汤煮。灌阳的红薯粉本就带有红薯的香甜味,吃起来韧劲十足,再经过汤锅煮后,粉里浸有汤汁的甜味,就更美味了。倘若到了夏天,打好的红薯粉常常被灌阳人用作凉拌菜。
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 楼主| 发表于 2019-4-12 17:19:32 | 显示全部楼层
资源
荷叶鸭
荷叶鸭是资源传统滋补名菜,用荷叶包裹着鸭子吃,即营养又美味。资源荷叶鸭用野生莲藕搪里生长的青青莲叶,包裹鸭子,制成菜肴,清香可口,别有风味。
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 楼主| 发表于 2019-4-12 17:20:23 | 显示全部楼层
恭城
恭城油茶
以老叶红茶为主料,用油炒至微焦而香,放入食盐加水煮沸,多数加生姜同煮,味浓而涩,涩中带辣。一锅茶水被饮完后,还可向锅内掺入清水熬煮,如此重复熬煮可达五六锅。这样油茶一锅一锅煮下来,感觉味道已没有先前的浓烈,这正应验了油茶的“一杯苦、二杯呷(涩)、三杯四杯好油茶”之说。恭城一带还再加磨醉的花生粉,使味道多了醇厚少了涩,并因煮的时间恰到好处,使恭城油茶被举为各地油茶之冠,享誉桂北和广西各地。
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 楼主| 发表于 2019-4-12 17:21:08 | 显示全部楼层
艾叶粑
恭城做出来的艾粑没有丝毫的纤维,整个绿而晶莹剔透,吃在嘴里散发出艾叶特有的清香。艾叶粑一般有芝麻馅和花生馅,味道独特,口感十分Q弹。
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 楼主| 发表于 2019-4-12 17:21:58 | 显示全部楼层
平乐
十八酿
在平乐一带,当地百姓有句话是“只要是能吃的我们就有办法拿来酿菜”,是用十八种不同的原料作为酿壳,以肉、蛋、豆腐等作馅料,采用包、填、酿、夹等手法经蒸、煮、煎、烫等方式烹作而成,常见的有蛋酿、豆腐酿、茄子酿、 螺蛳酿、瓜类酿、豆菜酿等等,虽有十八酿一说,但是真到了当地,酿菜肯定不止于此,品种多如繁星。
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