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[菜谱] 四川名菜烂肉豇豆的做法,一把酸豆角,一些肉末,简单一炒搞定

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2018-7-5
发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
在四川有一道家家户户都爱吃的菜,它就是烂肉豇豆,它区别去普通的豇豆,也比其他豇豆容易做熟,说到这里,你可能会认为这个豇豆是焯过水的对吧,其实并不是这样的,四川炒烂肉豇豆的做法是用腌制过的豇豆,因为腌制过的,本来就已经熟了直接可以吃,所以完全不用考虑豇豆不容易熟的问题。
夏天和稀饭最搭的除了凉面以外就要数酸豇豆炒肉末了,上期把快速腌制酸豇豆的方法分享给了大家了,今天就把做酸豇豆炒肉天下第一好吃的秘方和技巧分享给大家。豇豆这样做,一滴水也不用放,比放水的好吃多了,味道比小炒肉好吃多了,拌饭拌面好搭档。
【烂肉豆角】
食材:500g酸豆角、100g肉末、生粉、生抽、辣椒、大蒜末、盐;
步骤:
1、首先把剁好的肉肉,放进碗里,给它涂抹一些身体乳(盐, 生粉, 生抽),记得要涂抹均匀哈,然后一边凉快去。在肉末中放一些生粉,是为了锁住水分这样肉末才不会很干。
2、趁着这个时间把我自己做的酸豆角用内力切碎,辣椒切末(酸豆角做法见上一期)。
3、然后拿出祖传大锅,烧热放一些些油,把肉末放进去跳舞。
4、你看肉糜都变色了后再放入红辣椒末和蒜末一起玩耍。
5、闻到诱人的香味后,再放酸豆角一起蹦恰恰,最后挑个味放入胡椒粉、鸡精挑个味就好~~铛铛铛下饭神器就做好啦~~完美~~
小贴士:
1、酸豇豆本身就很有味道,所以就不用放盐了。
2、要想保留酸豇豆爽脆口感,直接把肉炒熟后,豇豆炒匀就可以出锅了。
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