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[菜谱] 教你最简单快捷的凉皮做法,不揉面不洗面,用对淀粉就成功了一半

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发表于 2019-6-25 16:17:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
夏天,天气闷热,人们的食欲也会因为天气的变化而受到影响。在夏天这个季节,似乎只有凉面、凉皮才能拯救人们的胃口。不得不说,夏天凉皮确实特别受欢迎,小编最近发现我家附近的一家凉皮店几乎是餐餐饱满,小编每次去都是座无虚席,要等十几分钟才有位置坐下来。虽说他家的凉皮不怎么好吃,但门口挂着“凉皮”二字就能招揽来大批的食客。
外面卖的凉皮,为了制作起来更加方便快捷,保证凉皮的筋性,大多都会添加一些明矾,经常食用这些添加剂可能会对我们的身体产生一些影响。自己在家做凉皮确实有些麻烦,揉面、洗面一套工序下来大概要耗费半天的时间,所以今天小编给大家分享“自制凉皮”的做法,不用揉面、不用洗面,简单几分钟就能做出劲道的凉皮。
【澄面凉皮】
食材:小麦淀粉150克、高筋面粉25克、食用盐2克。(小麦淀粉也叫澄面,是从小麦中提取出来的一种淀粉,我们在制作凉皮的过程中有洗面这一道工序,洗出来的面粉中除了面筋,剩下的就是小麦淀粉,所以说用小麦淀粉来制作凉皮,简单快捷,基本可以省略洗面这一步。)
做法步骤:
1、把150克小麦淀粉、25克高筋面粉、2克食用盐放入一个容器中,然后加入350克左右清水,用勺子搅拌至无颗粒状态。(搅拌好的面糊是比较稀的状态,这样做出来的凉皮才会透明。)
2、接下来我们需要用到一个做凉皮的锣锣,如果没有的话可以用烤盘或者普通的不锈钢盆来代替。在锣锣底部刷上一层薄油,把调好的面糊充分搅拌均匀,舀适量面糊倒入锣锣中转动一下,让面糊自然流平。
3、锅里烧水,水开以后把锣锣放进去,盖上锅盖,煮2分钟。
4、2分钟后打开锅盖,可以看到面皮已经成型,中间鼓起一个大包,这个时候把锣锣取出来放去凉水中冷却一下,然后轻轻的把凉皮撕下来。
5、凉皮做好以后要在表面刷一层香油,防止凉皮之间粘连。
6、最后把凉皮叠起来切成丝,放入盆中,加入盐、蒜水、辣椒油、陈醋、生抽、鸡精搅拌均匀,盛入碗中撒一些黄瓜丝即可。
这样一碗劲道爽口的凉皮就做好了,夏天绝对少不了这一口,如果您喜欢的话 一定要收藏起来,有时间做一次试试。
最后说几句:
1、只用小麦淀粉可能会出现凉皮断裂的情况,适量加一些高筋面粉就不容易断裂。
2、面糊里加一些食用盐可以增加凉皮的筋性。

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