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[板路] 一个吃西瓜的新思路——西瓜酱,你吃过没?

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发表于 2019-6-26 15:16:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
上次看了@ppyy 版主吃西瓜皮的帖子,打开了吃西瓜的新思路今天我也来介绍一个别具一格的吃西瓜的方法——西瓜酱!

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 楼主| 发表于 2019-6-26 15:39:22 | 显示全部楼层
西瓜酱严格来说叫“西瓜豆酱”。据说是河南当地美食,河南人叫它“豆什儿”,它曾经河南百姓家的必备美味,其味道不亚于市面上的任何一种酱料。每到夏天,家家户户都要晒上几斤西瓜酱豆,忙碌几天,可以吃上一年的美味。


做起来要点耐心,但架不住好吃呀!


【煮豆】把黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透。

黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上一层薄面,互相不粘连。如果豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黄豆上少许,达到使其能裹面的程度。

【捂豆】在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上,约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境,春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被,利于豆子发酵。

黄豆捂到第3天时,如果黄豆发乌,说明捂得恰到好处,如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下。3天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变绿毛,把长满绿毛的豆放在筛子里,放太阳下将其晒干,约需两天。整个捂豆晒豆过程,最长不会超过7天。

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【晒酱】晒酱之前先拌酱,这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报,如果一周内没有连阴雨天气,方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

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一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净,捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡,等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,再放入西瓜瓤搅拌。

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把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇。酱豆盆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上再搬回室内,防止雨淋。晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。

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【炒酱】晒好的酱很咸,一般是勺出一些炸过后再吃。热锅起油,放一些花椒大料炸出香味后,倒入酱豆,加水。小火炒至冒泡后,下大量事先切好的剁椒,以及葱花、姜末。等到水收至合适的稠度,加入蒜末,稍微翻弄一下拌匀就可以出锅了。出锅后拌上麻油。

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这种酱吃起来甜、咸、香,拌饭和裹馒头吃OK





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发表于 2019-6-26 16:45:18 | 显示全部楼层
太复杂了头都晕了,但是感觉应该好吃

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你应该是北方人吧    在桂林辣椒酱才是最受欢迎的

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做法有点像水豆酱,只是没得西瓜。

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发表于 2019-6-28 22:09:35 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
脑洞大开,这酱会又咸又甜吗?
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