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[菜谱] 麻婆豆腐,属于川菜的一种,色泽诱人,麻辣鲜香

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发表于 2019-6-26 15:25:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 提拉米苏 于 2019-6-26 16:10 编辑

麻婆豆腐的做法
1.
准备好所有的材料,并且将小葱切成葱花,将大蒜切成蒜末,盛盘准备好。
2.
【这一步很重要,嫩而不碎的原因】将豆腐洗干净,切成小方块。锅中放入适量水,大火烧开,加一勺盐,将豆腐块倒入锅中,焯一下,然后盛出沥干水分。为什么要焯水呢?有两个原因,一个是可以去除豆腥味,另一方面加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分,使得豆腐更有韧性更嫩滑,从而降低烹饪时的破损率。想要豆腐嫩而不碎,一定要做这一步哦!
3.
锅中倒入适量花生油,油热后,放入花椒粒,小火炒香。
4.
然后放入葱花和蒜末,爆香。
5.
加入郫县豆瓣酱,将酱料炒香炒匀之后,再放入辣椒面炒至均匀。
6.
然后往锅中倒入适量清水,放入少许生抽和适量的盐,大火烧开。
7.
烧开之后,放入豆腐块,用铲子轻轻将豆腐摊平。
8.
盖上锅盖,中火煮3分钟左右,注意中途不要翻动豆腐。
9.
然后收汁,汤汁收到一半时,淀粉加水制成水淀粉倒入锅中进行勾芡,汤汁浓稠,加入适量的味精提鲜,关火。盛出装盘,撒上葱花即可。

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