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[秀厨艺] 自制咸鸭蛋,放够40天,真的又沙又流油!

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发表于 2019-7-1 14:56:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
之前论坛里有网友发过怎么自己在家里做咸鸭蛋的方法,还蛮简单,自己试着也做了一下。

30多天的时候开坛,已经有样子了,但没到流油的程度,蛋黄还稍微有点硬:

截图201907011452191389.png

到40天的时候,蛋黄又沙又流油!唯一美中不足的就是蛋白好咸,咸得不能吃了!不知道论坛的大神们做咸鸭蛋有不有既可以让蛋黄又沙又流油,蛋白又不那么咸的方法呢?

截图201907011455562804.png


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发表于 2019-7-1 17:37:21 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
放点高度白酒看看

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发表于 2019-7-1 22:01:58 | 显示全部楼层
在线学习!!

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发表于 2019-7-2 09:04:04 | 显示全部楼层
三高食品,好吃  少吃

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 楼主| 发表于 2019-7-2 14:36:59 | 显示全部楼层
点点妈 发表于 2019-7-1 17:37
放点高度白酒看看

是泡的时候直接加到坛子里还是?加高度的是缩短泡的时间?

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訾洲柚子林 发表于 2019-7-2 09:04
三高食品,好吃  少吃

偶尔吃点。一次也泡不了多少个的,30个冲顶

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发表于 2019-7-2 14:50:57 | 显示全部楼层
对的,就是这么做的!

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发表于 2019-7-2 16:03:24 | 显示全部楼层
教一下怎么做啊。

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发表于 2019-7-2 16:30:27 | 显示全部楼层
厨娘喵小颖 发表于 2019-7-2 14:36
是泡的时候直接加到坛子里还是?加高度的是缩短泡的时间?

用饱和盐水泡蛋,尽量不要太多水刚刚冒过即可,开始时候加水量的1/5高度白酒,过十天再加这么多白酒,温度高的天气大概二十几天可以了,如果有椿芽老杆杆加点进去特别香。

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发表于 2019-7-3 14:41:56 | 显示全部楼层
这个蛋黄看起来好爽

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 楼主| 发表于 2019-7-3 15:47:29 | 显示全部楼层
点点妈 发表于 2019-7-2 16:30
用饱和盐水泡蛋,尽量不要太多水刚刚冒过即可,开始时候加水量的1/5高度白酒,过十天再加这么多白酒,温 ...

记下了,下一坛试一试

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发表于 2019-7-4 16:39:37 | 显示全部楼层
俺也曾腌过咸鸭蛋,效果和楼主所说的一样,那咸蛋的蛋白好咸。后来有朋友建议,将咸蛋白用来煮芥菜汤,味道还行。

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发表于 2019-7-5 17:34:19 | 显示全部楼层
我以前做的配方里面,也是有高度白酒的,还有,楼上有人讲放香椿的,我也听说过,但是没试过。

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点点妈 发表于 2019-7-1 17:37
放点高度白酒看看

放高度酒,到时蛋会酒气很重的。之前我试过

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发表于 2019-7-10 16:15:06 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
我做的已经30天了,煮了个吃有油,有椿芽香,没什么酒味,蛋清不太咸。忘记拍照上传

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 楼主| 发表于 2019-7-12 09:25:32 | 显示全部楼层
点点妈 发表于 2019-7-10 16:15
我做的已经30天了,煮了个吃有油,有椿芽香,没什么酒味,蛋清不太咸。忘记拍照上传

这一批咸鸭蛋已经吃完了,下一批试一下。有不有比较详细的方子?比如要多少酒?多少度?
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