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[食记] 又香又鲜的马肉米粉

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发表于 2019-7-10 11:32:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 提拉米苏 于 2019-7-10 15:12 编辑

早上起来去跑步,偶然看到一家王城马肉米粉店,但是还没有开张。
截图201907101022041188.png

在桂林,有很多大街小巷的的米粉店,比如:桂林米粉、螺蛳粉、老友粉。这些比较出名的米粉都可以随处可见。但是马肉米粉就很少见到,可能是不太出名吧。

之后,我了解了一下桂林的马肉米粉,发现了马肉米粉曾经有一段辉煌的历史。在抗战时期,战争蜂起,兵马来往增多,马肉来源甚易,马肉米粉生意兴隆。但是在和平年代,借势兴起的马肉米粉就不受到欢迎了?是味道不行了?还是价钱太贵?又或者是人们不喜欢吃马肉?我怀着好奇的心理,在开张的时候去了店里。

截图201907101048259270.png

店里吃米粉的人不是很多,但是看着都吃的很入味。

截图201907101052279837.png

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我点了一碗7块钱的卤马肉米粉,卖相还不错,看着挺有食欲的。吃起来的感觉,首先是卤水的味道,闻着感觉比桂林米粉的卤水味道要重一点,但是混着米粉和马肉一起吃,就没有那么重的口味了,反而有一种恰到好处的感觉。马肉米粉的灵魂的马肉,马肉相比牛肉、猪肉,质地更有弹性,比较粗,比较硬,但是这家的的马肉,经过卤制之后,口感细腻,嚼劲十足。

除了卤马肉米粉外,还有水煮马肉米粉。

截图201907101117555655.png

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吃完马肉米粉,来一碗鲜美可口的马肉汤,岂不美滋滋。

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发表于 2019-7-10 13:26:49 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
几块钱一碗啊?

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发表于 2019-7-10 13:37:07 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
不错不错,有空克尝一尝

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发表于 2019-7-10 23:53:24 | 显示全部楼层
具体位置在什么地方?

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发表于 2019-7-11 08:42:31 | 显示全部楼层
挺好挺好!!

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发表于 2019-7-11 08:53:57 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
7块钱的马肉粉放那么多马肉啊?

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发表于 2019-7-11 08:55:53 | 显示全部楼层
所谓马肉米粉,也就是某些人的自嗨和营销手段而已,马肉从来就没上过以吃闻名世界的中国任何一个菜系。

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发表于 2019-7-11 09:10:03 | 显示全部楼层
以前的马肉米粉是用小碗吃,现在改良用大碗了?

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这家店 在哪凯啦

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发表于 2019-7-11 10:23:52 | 显示全部楼层
又说没开张,又有那么多人在吃

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发表于 2019-7-11 10:36:31 | 显示全部楼层

在桂林基督教教堂那个路口附近

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bainiangudu 发表于 2019-7-11 10:23
又说没开张,又有那么多人在吃

没开门

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看起来料子蛮足,可以克尝下子。。。

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以前最开始是乐群手机城下面,就是乐群百防对面,现在搬到基督教对面那条路麻辣面对面了,不知道是不是这家

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发表于 2019-7-11 18:08:59 | 显示全部楼层
081、呔马老板

在冷兵器时代,马是人类战争和运输最最重要的交通工具,所以中国人自古没得吃马肉的习惯。桂林马肉米粉,在中国美食小吃中,尤显凤毛麟角。
清朝末年,云南毒枭要在广西贩卖云茶,也就是鸦片烟,在桂林王城口找到一个算命先生做代理人,他又找了一个桂林典当行老板入伙,一个出钱,一个出力,买卖起云茶来。马帮将云茶经贵州驮运到广西省府桂林,一路山高路远,扯常有马匹累倒途中,马帮为了减少损失,赶紧将奄奄一息的马匹处理掉,所以马肉比小菜还便宜。桂林卖担担米粉的小贩,本小利薄,就几个人合伙买下马来,用马肉来配米粉,开始大家不会处制马肉,煮出的配菜有种怪怪的味道,没得几个人喜欢吃。背后抗战发,有个姓郑的江浙难民来到桂林,用镇江肴肉和金华火腿的制作方法制成马腊巴配米粉,一炮打响,再经文化名人一宣传,从此桂林马肉米粉就名扬海外啦。改革开放之初,好多海外游子回到桂林,首先就要找一碗马肉米粉解馋,可见其影响之深远
卖马肉米粉的陶碗只有茶杯那门大,一碗粉就一根米粉,盘起一砣,就和西北一根面一样。因为碗小,人的心理反应感觉不够吃,但是碗里只有一根米粉,又总感觉吃不完,这样,多和少的矛盾就被“中庸”了,这就是中国饮食文化的智慧。米粉又少又好吃,扯常一个人呔二三十碗。因此从前卖马肉米粉的碗都是陶器碗,因为吃马肉米粉是点碗算数、看碗收账的,摞起一桌子的空碗,如果是瓷器碗,摞高了打滑就倒了啰。而且以前洗碗也要求一洗二过(水)三烫的,是所谓成败在于细节。
马肉性热,而马肉米粉专配油炸花生,油爆辣椒和香菜,喝高度三花酒,是所谓“以毒攻毒”也。所以以前的马肉米粉都是入了冬才卖的咧,热天吃马肉,哪个挨得起。从前桂林的老人家牙齿落完克,就怪马肉米粉吃多了。因为从前马腊巴用硝腌制,对牙齿有一定的腐蚀作用。
桂林传统方言俗话“呔马老板”,就是吃空子、占便宜的意思,也有讲成“呔老哈”的。如果讲成是“挨给他呔了马老板,”意思就是自己吃了亏。那么,“呔马老板”这句桂林传统方言俗话是哪子来的呢。
传说讲呀,桂林有个马老板,在臭水塘一带卖马肉米粉,臭水塘是桂林旧时的红灯区,流氓烂常扯克那垲寻欢作乐,惹事生非。马老板为人本分,老实巴焦,扯常遇着那些市井无赖来嘴巴抹石炭——白吃。吃完了把米粉碗偷偷往臭水塘里一,然后就扬长而去。你要喊他给钱,他反而理直气壮的恶你,哪个吃了你的米粉呐?碗在哪垲呐!马老板吃了哑巴亏,只好作罢。久而久之,市井就有了“呔马老板”的口头禅。
呔字的释义并不是吃,多见于早期白话的一个象声词,啖字虽然是吃但不读歹读淡,所以桂林传统方言借呔当吃用。这种借用的例子还有蛮多,比如把欠讲成该,就是从明清小说里头借用来的,“你前年时该我两分线还没还着雷,又来借,没得了。”虽然只是一句话,却把一个斤斤计较,一个赖皮的人物形象刻画得入木三分,这就是桂林传统方言的魅力所在。
但是有蛮多老桂林人用口+歹这个字当吃字用,在古汉语里头是有这个字的,原意是促使对方注意的吆喝声,今天的人随着社会和文化的发展给它一个吃的甚至同时给它别的含义,应该是充许的……


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发表于 2019-7-11 19:26:39 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
訾洲柚子林 发表于 2019-07-11 09:10
以前的马肉米粉是用小碗吃,现在改良用大碗了?

是的,而且品种多样化,小碗的马肉米粉只有在王城饭店马肉馆定制也能吃到哦

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发表于 2019-7-11 19:44:04 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
37742 发表于 2019-07-11 08:53
7块钱的马肉粉放那么多马肉啊?

是的,货真价实

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发表于 2019-7-11 19:45:00 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
我在桂林王城米粉店吃了马肉米粉,吃后感觉该店马肉米粉,品质好,味道好。
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