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楼主: 月色山水

[秀厨艺] 最爱家乡菜-酸笋鱼

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 楼主| 发表于 2019-7-11 15:57:56 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
stone168 发表于 2019-07-11 12:39
你家一年要吃100多斤酸笋?佩服

哈哈、自己是肯定吃不了那么多。加上邻居朋友喜欢来我家拿、那就不算多了。

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发表于 2019-7-11 16:42:34 | 显示全部楼层
大唐交换 发表于 2019-7-11 07:13
用大笋子泡的好才好吃吧?今年我单独用坛子泡,如何才能让笋更脆?去年和酸一起泡,久了有点mei,不脆, ...

家里面自己泡,泡几天就是脆的,泡久了就软, 市场上那种又白又脆的是放了药的,最好少吃。我从来不买外面卖的酸笋。

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发表于 2019-7-11 16:47:26 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
半杯咖啡¥ 发表于 2019-07-11 16:42
家里面自己泡,泡几天就是脆的,泡久了就软, 市场上那种又白又脆的是放了药的,最好少吃。我从来不买外面卖的酸笋。

好的,我也是不买外面的。我老婆爱买,嫌我的酸坛太酸,不够香

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发表于 2019-7-11 16:48:54 | 显示全部楼层
大唐交换 发表于 2019-7-11 16:47
好的,我也是不买外面的。我老婆爱买,嫌我的酸坛太酸,不够香

泡的越久就越酸,这是肯定的。 嫌酸可以炒的时候提前用清水泡一下, 然后锅先不放油直接下笋把水汽炒掉一些。

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发表于 2019-7-11 17:39:27 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
半杯咖啡¥ 发表于 2019-07-11 16:48
泡的越久就越酸,这是肯定的。 嫌酸可以炒的时候提前用清水泡一下, 然后锅先不放油直接下笋把水汽炒掉一些。

嗯,有次她买的酸姜,只有咸味,难吃。
泡酸笋每次只泡一点,及时吃完?以前我一个朋友用脸盆,笋切丝,晒一个太阳,两天就吃,香,脆。我用坛子泡的味道还没他的好

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 楼主| 发表于 2019-7-11 22:01:41 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
大唐交换 发表于 2019-07-11 07:13
用大笋子泡的好才好吃吧?今年我单独用坛子泡,如何才能让笋更脆?去年和酸一起泡,久了有点mei,不脆,其他酸都一股笋味。。

选用立秋后的竹笋、清洗后晾干。当然最主要的是有一个好坛子、至于什么坛子好、我就说不清楚了。

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发表于 2019-7-11 23:43:57 | 显示全部楼层
酸笋加酸姜酸红辣椒炆鱼口味更佳!

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 楼主| 发表于 2019-7-12 09:53:42 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
life_pojjngui 发表于 2019-07-11 23:43
酸笋加酸姜酸红辣椒炆鱼口味更佳!

酸姜酸辣椒没有看到合适的、所以就没有买。

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发表于 2019-7-12 10:02:48 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
月色山水 发表于 2019-07-11 22:01
选用立秋后的竹笋、清洗后晾干。当然最主要的是有一个好坛子、至于什么坛子好、我就说不清楚了。

立秋前也泡点试试

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发表于 2019-7-12 11:53:17 | 显示全部楼层
大唐交换 发表于 2019-7-11 17:39
嗯,有次她买的酸姜,只有咸味,难吃。
泡酸笋每次只泡一点,及时吃完?以前我一个朋友用脸盆,笋切丝, ...

泡得少可以切丝再泡,这样吃的时候方便 , 泡得多还是切段泡,吃的时候捞出来再切。切丝没得切段那么经得泡。

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发表于 2019-7-13 01:14:29 | 显示全部楼层
制作酸坛老法:先买一个容积大些不漏气的瓦坛子,再烧开两公斤左右分量的山泉水或井水摊冷,等水彻底摊冷之后再往水里放入半斤左右的冰片糖,然后全部倒进瓦坛子里,再放几段本地黄瓜进去让冰片糖自然溶解发酵养矼。天气热的话,大约一个星期多就可以养好酸矼。(想快的话,最好就找别人要点坛子里的酸水加进去,这样效果更好和更快!)

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 楼主| 发表于 2019-7-13 14:09:34 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
life_pojjngui 发表于 2019-07-13 01:14
制作酸坛老法:先买一个容积大些不漏气的瓦坛子,再烧开两公斤左右分量的山泉水或井水摊冷,等水彻底摊冷之后再往水里放入半斤左右的冰片糖,然后全部倒进瓦坛子里,再放几段本地黄瓜进去让冰片糖自然溶解发酵养矼。天气热的话,大约一个星期多就可以养好酸矼。(想快的话,最好就找别人要点坛子里的酸水加进去,这样效果更好和更快!)

赞、专业人士。

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发表于 2019-7-14 00:13:02 | 显示全部楼层
养酸矼千万不能放盐!!!盐会杀死发酵的细菌。

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发表于 2019-7-16 17:18:42 | 显示全部楼层
你买的禾花鱼太大条了,小点的禾花鱼仔好吃些。

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承德圣地 发表于 2019-07-16 17:18
你买的禾花鱼太大条了,小点的禾花鱼仔好吃些。

是啊、太大了点、我已经挑小的买了。

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承德圣地 发表于 2019-07-16 17:18
你买的禾花鱼太大条了,小点的禾花鱼仔好吃些。

是的、凉井水泡就行、

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发表于 2019-7-16 22:23:20 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
大唐交换 发表于 2019-7-11 07:13
用大笋子泡的好才好吃吧?今年我单独用坛子泡,如何才能让笋更脆?去年和酸一起泡,久了有点mei,不脆, ...

淘米水泡一周这样可以吃了

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发表于 2019-7-16 22:25:21 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
我今天也做了酸笋
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 楼主| 发表于 2019-7-17 10:30:49 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
点点妈 发表于 2019-07-16 22:25
我今天也做了酸笋

这个酸笋泡得好。这个菜哈哈流口水了。

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点点妈 发表于 2019-07-16 22:23
淘米水泡一周这样可以吃了

好的,你用酸坛泡还是随便找个容器?要密封吧
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