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[话题] 螺蛳粉为什么那么臭?

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近几年来螺蛳粉越来越火,甚至可以说是风靡全网。电商平台上螺蛳粉店开得是越来越多,网上光是螺蛳粉的销量就已经达到了2840万份。
螺蛳粉,广西柳州的特色名小吃,以鲜、香、辣、爽、烫为特色。在广西三大米粉:南宁老友粉,桂林米粉和柳州螺蛳粉,螺蛳粉是最具争议的。喜欢螺蛳粉的人嗜吃成瘾,可三天不吃肉,不可一日不嗦螺蛳粉;而不喜欢螺蛳粉的人呢,一闻到那股味道就要避而远之,这股味道被称作“臭”。
正是因为螺蛳粉的这股独特的“臭”味使得它备受争议,也让很多人都逃不过真香定律。刚开始因为“臭味”拒绝螺蛳粉的人,叫他去吃螺蛳粉生拉硬拽都不行;但是只要捏着鼻子尝试过一次螺蛳粉的美味,下一次就是他拉着你去吃螺蛳粉了。
为什么螺蛳粉会有一股“臭味”呢?
有的朋友说可能是因为螺蛳的缘故,因为螺蛳粉中的汤是用螺蛳肉加上筒骨,搭配上八角、肉桂、丁香等天然香料熬制出来,汤汁浓郁,可能其中带着点螺蛳的腥味。但是究其根本,螺蛳粉中的“臭味”其实是来自于其中的配料-酸笋。
广西这边喜好酸嘢,从很早的时候就开始食用酸笋了。因为广西这边湿气重的原因,据说吃酸笋还有助于排出体内的湿气,,加上酸笋吃起来也很是爽口开胃,所以广西人吃粉,酸笋可以说是必不可少的配料之一了。
在螺蛳粉中,酸笋、酸豆角木耳、花生腐竹都是不能少的配料,对于广西本土人来说,少一样都会觉得不是地道正宗的螺蛳粉。所以,网上会有人说,不喜欢螺蛳粉的“臭味”,不加酸笋就好了。如若真是这样,那这一碗没有酸笋的螺蛳粉还能被称之为“螺蛳粉”吗?
作为广西本土人来说,其实我一直以来并不觉得螺蛳粉有“臭味”,而且也不知道有人会觉得臭。直到上大学之后,班里一个外省的同学说不喜欢吃螺蛳粉就是因为觉得“臭”。
地道的一碗螺蛳粉都是会有一股奇葩的“臭味”,这股臭味是因为酸笋在发酵过程中会产生一些有鲜味的氨基酸物质,加上螺蛳肉在熬制的过程中也会产生一股独特的味道,两者撞在一起就形成了螺蛳粉现在这股独特的“臭味”。
但是也因为这股臭味让喜欢螺蛳粉的人欲罢不能,吃一口螺蛳粉,嗦一口汤下去,通体舒畅,感觉全身五脏六腑都被打开了,就是爽。冬天嗦一碗螺蛳粉就像是搓了一顿经济实惠的火锅,吃得又爽又暖身,夏天嗦螺蛳粉,酸辣开胃还饱肚。
毕业之后的外省老同学就算离开了广西也依然是对螺蛳粉念念不忘的,自从买了一次地道柳州风味的买嘢螺蛳粉寄出去给他们之后,感觉把自己推进了火坑,谁让我是广西本地人呢。说好的觉得“臭”不吃的人啊都是逃不过螺蛳粉的真香定律。
最后建议吃螺蛳粉的朋友们,在煮螺蛳粉吃的时候可以加空心菜和鸭脚,再来一瓶豆奶就更棒了,广西人吃螺蛳粉的标配啊。看了我这文章,你知道螺蛳粉的“臭味”源自何处了吗?吃过螺蛳粉的朋友都来说说螺蛳粉是真的“臭”吗?

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发表于 7 天前 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
大部分来源于发酵产物的味道。分析螺蛳粉配料成分制作中涉及发酵工艺的应该是酸笋和豆角,还有螺蛳消化模式导致本身的那种“体味”。

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发表于 7 天前 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
就是这个味!

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有螺丝肉吗?

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发表于 7 天前 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
楼主骗人,螺蛳粉根本不是用螺丝熬汤

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层
一看就是软广告,看完才晓得上当了

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发表于 6 天前 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
顶楼上,最后那图才是目的。

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 楼主| 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
saberbeen 发表于 2019-7-12 19:32
大部分来源于发酵产物的味道。分析螺蛳粉配料成分制作中涉及发酵工艺的应该是酸笋和豆角,还有螺蛳消化模式 ...

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 楼主| 发表于 4 天前 | 显示全部楼层

没错

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 楼主| 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
liuxiangliao 发表于 2019-7-12 23:06
楼主骗人,螺蛳粉根本不是用螺丝熬汤

有些还是滴

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 楼主| 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
訾洲柚子林 发表于 2019-7-13 09:55
一看就是软广告,看完才晓得上当了

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 楼主| 发表于 4 天前 | 显示全部楼层
阿度 发表于 2019-7-13 13:13
顶楼上,最后那图才是目的。

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