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[板路] 外地人眼中的桂林米粉:“凡是来过桂林的,都逃脱不了对米粉的牵挂”

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发表于 2019-7-15 15:34:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
偶然看到一篇外地人写的关于桂林米粉的文章,挺有意思,转来和大家分享一下。原文名为《桂林米粉》。


当客机在两江机场上空盘旋的时候。脑海浮起一段美食文字。著名纪录片导演陈晓卿,在他《 至味在人间》书中,一篇《看得见飞机的餐馆》写到,“老板再把带来的米粉冒一下,浇上卤汁,那滋味可称得上对整个桂林之行的一次盘整,即便上了飞机,也要从舷窗向下面那唯一的一排平房投去深情的一瞥”。

凡是来过桂林的,都逃脱不了对米粉的牵挂。

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二十年前,因工作原因,每年要多次来往于桂林。所住三皇路与中山路交错地,偏于繁华一隅。走不了多步,便是热闹地。择地而住,为了方便。推窗,便是王城墙外的教堂。下楼,树荫遮天蔽日的旁道。小街里散落的食档常勾起食欲。出门的人,也许最顾及舌尖上的味道。一份味觉上安逸,也许会暂且淡却想家的念头。

截图201907151528596971.png

在米粉店,一把小竹椅坦然坐定,看着店家抄起团粉,用筷箸抖落开,提竹笊篱从滚水里抄出,迅速倒入不锈钢汤盆中。二两也许是米粉的黄金指数。卤味掺杂,份量与调味之间最适宜。浇了店家秘方卤汁,洒了油炸黄豆,覆上几块脆皮锅烧。接过汤盆,忙不迭用筷子搅拌,让每一根米粉都浸润卤汁。洒了酸笋、豆角拌味。凝神片刻,喜滋滋地开始进入美食精华阶段。

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本地人食粉是不灌汤的,是不让清汤淡了卤味。只等盆中米粉快要收尾,才请得一份汤水盘整一下。

外地人吃惯了汤汤水水的面条,不习惯这般“干”了去。通常,会在一碗掺杂着卤味、酸豆角、香葱的鲜汤里“嗦”出每根爽滑劲道的米粉来。

当客机抵两江,再入桂林城,已是午后。急着从机场大巴里弹出,一双眼捕捉猎物般,在街头寻觅着米粉的字样。急切想借一份美食切换到当年,去寻找记忆中刻骨铭心的味道。

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午后,已是饥肠辘辘,料想着对食物急切的感觉。寻小街,直奔老字号标牌。一碗米粉迅速“嗦”完,琢磨着,好像不是曾经的感觉。估计是饿了,囫囵一番,不解其中味。

收拾停当,冲澡小睡,待养足精神,坐公交去乐群路,去看看四会路小街里还有惦记的米粉店么?物是人非,灯光依旧昏暗,店早已不在。

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折出,回到中山路,看见老东江,坐定。一碗米粉划去一半,那种熟稔于心的味道开始回归。薄薄的脆皮锅烧,满口油润留香,不禁想起当年在四会路小街里,夏季一盏暗黄灯光,半躺竹椅上和米粉店老板聊天。他和我们说着话,手上活却没停。热油刨过的五花肉,肉皮酥脆,肉质油润。肉横放砧板上,切刀而下,薄如纸片,一会儿垒起一盆。

再一日,陪家人游漓江。心里惦记的还是一碗米粉。次日回到王城根下,已心无旁骛。美食街里,人满,贪婪一张嘴,忙累一双脚。看见明桂的字样,一头扎进去,保持着二两的食粉进度,不仅是为了卤味与粉黄金配比。更主要是,少食,为下一餐宵夜留个空。

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早年读生在桂林白先勇的文字。他的《花桥荣记》里,直白着对桂林米粉的情结。通过台北人世动荡,从一间米粉店反映出人生跌宕起伏。提起米粉,他说是一份填不饱的乡愁。书中,白老先生书中推崇着一碗传统的马肉米粉。

梁羽生,生于广西,就读桂林。在他的武侠小说《广陵剑》中,也不忘穿插一篇桂林马肉米粉,人物细致对白,完全是老先生对故里桂林米粉顾念与怀想。

有次陪友人来桂林。三天满满的卤菜米粉味后,好奇马肉米粉。只是听说,我也没吃过。

截图201907151531263000.png

过去年代战事频繁,到了广西马多。当下,马在内地已是稀罕,马肉真假全然不知。只想见识一下马肉米粉。挑了店,特意打车前往。坐定,服务生问,您两位一份?与友人相视一下,他说这餐吃完得离开桂林了,一份哪得过瘾,来两份!确定?服务生问。当然!态度斩钉截铁。

不多时,服务生端上。四瓦罐马肉汤,四十小碗盏的米粉排列整齐,堆去大半个桌面。开始我俩还激情阔论,后期安静,认真“填”粉。

截图201907151531522225.png

出门时,我俩肚皮有点胀痛。扶着墙,缓缓而行。没再忍心回头,去看一眼那挑着旗幡的马肉米粉店。

作者杨钧,70后,生于巢湖。安徽省散文家协会会员,安徽省摄影家协会会员。


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发表于 2019-7-15 15:50:15 | 显示全部楼层
突然想吃米粉了是肿么肥四==

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发表于 2019-7-15 19:53:26 | 显示全部楼层
桂林米粉是生活或工作在他乡的桂林人,(哪怕是远隔万里)也挥之不去的乡愁。
就连俺家的小朋友每年跟着她妈妈回桂林度假,几乎每天早上的早餐就是吃米粉,甚至中午也是吃米粉,从不嫌烦。今年回桂林这段时间,天天早餐都是去搞个三两米粉,我们笑她,,,,,她立马回击道:笑什么笑!我回去就吃不到那么好吃的米粉了。

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发表于 2019-7-15 20:30:37 | 显示全部楼层
20多年前的米粉还可以,现在的米粉就呵呵了。

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发表于 2019-7-15 20:56:11 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
加的卤菜牛肉越来越少了
我抗议这种搞法

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发表于 2019-7-16 08:38:17 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
提拉米苏 发表于 2019-7-15 15:50
突然想吃米粉了是肿么肥四==

因为隔久了就想要,吃。这么简单的道理都不懂。。。。。

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发表于 2019-7-16 08:44:59 | 显示全部楼层
把桂林米粉写得活灵活现,不愧是最好的桂林米粉广告

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发表于 2019-7-16 09:10:49 | 显示全部楼层
现在的米粉可吃可不吃。。都不好吃了。。已经没得桂林米粉的精髓了。。。。
2010年以前的米粉才是好吃的。。。现在的米粉通通作假的厉害。。各种勾兑。。哪有一早上起来到处都是卤水香的了??

难吃。。。

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发表于 2019-7-16 09:34:58 | 显示全部楼层
好精致的一篇桂林米粉,看得我中午都想去吃了,还有从没吃过的马肉米粉

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发表于 2019-7-16 10:10:30 | 显示全部楼层
最后一次吃马肉米粉,记得还是小学,又益轩还在乐群菜市口,老板是父亲的同学,父亲不善言词,只是简单与老板打个招呼,就要个几碗马肉米粉,马肉米粉还是用小碗的,年代久了,也不记得是什么味道了,好吃与不好吃,当时年幼,也不会分辩。好像后来也去过几次,老板不怎么在那里,再后来又益轩搬了位置,与父亲再也没有去过。

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 楼主| 发表于 2019-7-16 10:13:57 | 显示全部楼层
tangcf2001 发表于 2019-7-16 10:10
最后一次吃马肉米粉,记得还是小学,又益轩还在乐群菜市口,老板是父亲的同学,父亲不善言词,只是简单与老 ...

现在的又益轩也还在乐群菜市口,前不久去吃了一次,味道差强人意,过几天打算写写

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 楼主| 发表于 2019-7-16 10:17:04 | 显示全部楼层
zml3618 发表于 2019-7-15 19:53
桂林米粉是生活或工作在他乡的桂林人,(哪怕是远隔万里)也挥之不去的乡愁。
就连俺家的小朋友每年跟着她 ...

桂林人对于米粉,是一种奇怪的依赖情结。我身边很多在外地生活的亲戚、朋友,一回桂林第一件事就是吃米粉。有一次去外地探望老友,说带点桂林土产给他,他说你什么都别带,给我打包一碗XXX的米粉就行(好在坐飞机也没那么久)

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发表于 2019-7-16 10:28:20 | 显示全部楼层
高原采风 发表于 2019-7-16 10:13
现在的又益轩也还在乐群菜市口,前不久去吃了一次,味道差强人意,过几天打算写写

那时又益轩在解西这边的口子,不是乐群路那边。

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桂林米粉软软的又不会烂,口感确实比较好,喜欢。

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发表于 2019-7-16 11:37:03 | 显示全部楼层
写得我这个桂林人都流口水了

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发表于 2019-7-16 12:13:21 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
怪不得,是作家,桂林的米粉,给你一个外地人表速得淋漓尽致

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发表于 2019-7-16 14:16:18 | 显示全部楼层
桂林米粉确实独一无二的,不是一两个人说的,也不是一二十个人说的,吃过的都这么说。除非吃的不是入门的。
桂林米粉无法复刻也是一大特点。同样的材料工艺,出了桂林就没有那种独特的味道了,不是一两个人说的,也不是一二十个人说的,吃过管理本地米粉的都这么说。这是很多曾经外地开店的朋友的体会,也是吃货们的体会。
几十年前就有这些结论了

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有文化与没文化的区别,我靠,好吃

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发表于 2019-7-16 15:57:06 | 显示全部楼层
老实的讲作为一个在外的桂林人,每次回去都是先来一碗米粉的,可以说是一解久久漂泊在外的浓浓乡愁。

但是对于外地人,我周边去过桂林的人不少,还真没有人特别觉得桂林米粉有什么钟情或者怀念或者难忘的,对于他们来讲,就是一种还算可以的外地特色小吃,和他们到重庆吃火锅到长沙吃臭豆腐到北京吃烤鸭差不多的心理。

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发表于 2019-7-16 15:58:50 | 显示全部楼层
guilin_0773 发表于 2019-7-16 15:57
老实的讲作为一个在外的桂林人,每次回去都是先来一碗米粉的,可以说是一解久久漂泊在外的浓浓乡愁。

但 ...

很多爱地人甚至吃不惯桂林米粉,他们能接受螺蛳粉,却接受不了桂林米粉的味道。我觉得很匪夷所思
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