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[板路] 看看古代“流量”诗人带红的美食,你吃过吗?

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发表于 2019-8-12 10:59:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 读书之人 于 2019-8-12 11:55 编辑

最近读到一本关于美食的书,是宋代林洪写的《山家清供》。
在没有大众点评的古代,吃货们都不能给餐厅和菜品打分,如果吃到超级好吃的东西,大概只能赋诗一首,如果是流量诗人的话,那甚至还能带火好几道菜,相当于今天的抖音网红,小红书网红
这本书里整理了一份诗人们的网红食单,其中提到了23首诗与23道菜。

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我选几道出来和大家分享一下。






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 楼主| 发表于 2019-8-12 11:10:09 | 显示全部楼层
【碧涧羹】
鲜鲫银丝脍,香芹碧涧羹。
翻疑柁楼底,晚饭越中行。

这道菜源于杜甫的诗句,是一道用芹菜做成羹,味道清香,仿佛置身于高山幽谷间碧绿的小溪一样,让人心生喜欢。从此,“碧涧羹”成了芹菜羹的另一个名字,杜甫之后的诗人提到芹菜羹,都用碧涧羹来指代,譬如,南宋诗人高观国有“碧涧一杯羹,夜韭无人剪”的诗句,明代诗人高长洲也有“饭煮忆青泥,羹饮思碧涧”的句子。

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 楼主| 发表于 2019-8-12 11:15:19 | 显示全部楼层
【锦带羹】
滑忆雕菰饭,香闻锦带羹。
溜匙兼暖腹,谁欲致杯罂。

这个菜同样是出自杜甫的诗句(顺便提一嘴,林洪好像也是诗圣的小迷弟)。杜甫晚年客居在外,厨子水平差,做的食物很难吃,最想念的唯有两种食物,喷香的锦带羹就是其中一种。

锦带羹其实就是莼菜羹,江浙一带很常见的传统菜,入口丝滑,有一种无味之味;杜甫的诗句却让它的无味之味变得回味无穷,多了许多人间的况味。

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 楼主| 发表于 2019-8-12 11:25:55 | 显示全部楼层
本帖最后由 读书之人 于 2019-8-12 11:29 编辑

【蟠桃饭】
春暖山桃次第红,翩翩蝴蝶斩芳丛。
蓦然一阵狂风至,辊入花枝不见踪。

忽如一夜春风来,千树万树桃花开,早晨一醒来,满山遍野就已染上了红色粉色。林洪的这道蟠桃饭,主食材就是古时随处可见的山桃。把采摘来的山桃,用淘米水煮熟,滤去水去桃核,等粥饭沸腾上涌时,再加入桃肉焖煮一会儿就可食用了。

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 楼主| 发表于 2019-8-12 11:38:22 | 显示全部楼层
【梅花汤饼】
恍如孤山下,飞玉浮西湖。

为了形容梅花汤饼的美味,留元刚写了这首诗,大意是说,那一碗梅花汤饼,让人产生了恍惚之感,仿佛站到了孤山脚下,看到了西湖上漂浮着白玉。

汤饼,是指水煮的面食,这里指馄饨。这道梅花汤饼,胜在形似梅花,并不是用真正的梅花做成的。

福建泉州的紫帽山有位高人,曾经做过这道食物。每一叠混沌皮,用五分梅花样的铁模子凿出梅花。吃的时候,桌上也放着梅花。有梅花之形,更有梅花之香,所以叫梅花汤饼。

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发表于 2019-8-12 11:45:02 | 显示全部楼层
想不到吃也可以诗情画意,可惜只可意会……

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 楼主| 发表于 2019-8-12 11:48:33 | 显示全部楼层
【山海兜】
趁得山家笋蕨春,借厨烹煮自吹薪。
倩谁分我杯羹去,寄与中朝食肉人。

这道菜的名字民间本来叫“虾鱼笋蕨兜“,笋、蕨属山珍,鱼、虾属海味,把不同的两类时鲜包进同一个粉皮里。这就很像@C56132 网友做的“粉角”。

至于这道菜如何鲜美,林洪用了南宋诗人许棐的诗来描述。大意是说,趁着我得到了山家鲜嫩的春笋和蕨菜,于是立即向主人借厨房,自己烧火烹煮。委托谁帮我带一杯笋蕨羹,寄给朝中那些吃肉的人吧。笋蕨羹味道鲜美,那些只知道吃肉的人根本无法体会世间竟还有这样的美味。

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 楼主| 发表于 2019-8-12 11:53:48 | 显示全部楼层
【煿金煮玉】
拖油盘内煿黄金,和米铛中煮白玉。

煿金煮玉的名字,源自于济颠的诗《笋疏》。

竹笋的两种吃法,“煿金”就是油炸笋,“煮玉”就是笋煮粥。济颠的诗句主要是描述竹笋的两种具体做法:鲜笋切片,要么裹面粉拖油煎,炸成金黄色,要么和白米煮成粥。

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这么看古人吃得都蛮清淡的

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古代没有冰箱,只好趁新鲜

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古人也风雅了

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发表于 2019-8-13 09:49:55 | 显示全部楼层
张岱也有很多美食推荐

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 楼主| 发表于 2019-8-13 09:52:44 | 显示全部楼层
牛B的小马甲 发表于 2019-8-13 09:49
张岱也有很多美食推荐

哪本书?

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忘记了,有说到张岱品酒品蟹赏月的情景。

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发表于 2019-8-13 11:18:31 | 显示全部楼层

近代比较写得客观的,汪曾祺大师,很多民间食俗、地道风味,他的书也不错

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文学的魅力,化腐朽为神奇

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