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[话题] 辣椒酱开始做了?

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竹语随风

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
我准备开始做辣椒酱,请给位给点建议:
准备5斤辣椒,配老姜、大蒜、豆士。
配三花酒、盐
还有什么需要注意的呢?请高手来电建议!!

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
可以加点豆豉,会更香。蒜的量要把握好,放多了容易变酸。盐要放多一点。

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
老姜不一定要,豆豉  大蒜要多放一点,
辣椒,大蒜要先晒一下除去水分就不会变酸了
如果牙口好,可以再放一点点干刀豆,吃起来味道会更爽

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
我最喜欢不加别的东西的

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
訾洲柚子林 发表于 2019-9-10 10:49
老姜不一定要,豆豉  大蒜要多放一点,
辣椒,大蒜要先晒一下除去水分就不会变酸了
如果牙口好,可以再放 ...

辣椒肯定是要晒的。老桂林们之所以选择9月以后做辣椒酱,就是因为9月以后雨水少,长出来的辣椒水分没得那么多。但是还是要晒子的

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层
豆士,以前酱料厂的最好,不晓得现在还有不有酱料厂的豆士卖?

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层
放老姜?不都是放仔姜的?

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发表于 6 天前 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
应该是放仔姜,切片晒干点

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 楼主| 发表于 前天 12:00 | 显示全部楼层
点点妈 发表于 2019-9-11 18:50
应该是放仔姜,切片晒干点

谢谢呀
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