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[游记] 寻找久远的记忆

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发表于 2019-11-5 22:33:43 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
访江西李渡元代烧酒作坊遗址

早在2002年就听说江西李渡镇考古发现元代烧酒古窖遗址,证实这里从元代始民间就有烧酒(即今天的白酒)生产,同时也还发现明代清代不同时期的古窖,用实物印证了李时珍在《本草纲目》中的论断“烧酒非古法也,自元时始创之”。
       金秋十月我慕名来到江西李渡酒厂参观一睹它的神彩。


李渡烧酒作坊遗址发现的明确属于元代圆形酒窖群13个,“这是中国首次发现元代采用地缸发酵生产蒸馏酒的酒窖”,这个发现对于探索中国白酒起源、产生具有重要意义。



考古共发掘元代的陶质地缸、酒窖、水井,以及明代的炉灶、晾堂、蒸馏设施、水沟、墙基。出土遗物共350余件,其中70多件为陶瓷酒器。


经有关方面专家详细研究分析发掘出的相关资料后认为这是继四川成都水井坊之后我国发现的又一处时代最早、延续时间最长的酿酒遗址,且为中国蒸馏酒酿造工艺起源和发展研究提供了实证资料。李渡酒正是从传承历代民间酿酒中精华逐渐形成独特风格的。

李渡从隋唐立街,宋元开圩,明清设镇,是“江南酒乡”、“毛笔之乡”、“夏布之乡”,历史上享有“走遍天下路,不如李家渡”的美誉。
        近年来李渡酒业公司对发掘元代烧酒遗址进行了开发式保护,在传承历史的基础上大胆创新。把原来单一大米原料改为增加部分高梁;采用高温李渡酒的制曲工艺中,以麦麸、面粉、老酒糟、老母曲混合培养,最高品温达到60C,培养时间约120小时。李渡酒业与其它酒厂不同的是选择中选择中高温制曲,目的是有利于培养出酿制李渡酒所需要的微生物,从而得到所需要的代谢产物——形成李渡酒独有的“一口四香(端杯闻浓香、沾唇是米香、入喉是清香、后味陈酱香)”的典型特征。




采用60天超长的发酵周期确保李渡酒酒体丰满圆润,保证各项指标值达到最优。



蒸馏是整个工艺环节的重要节点工段,李渡采用“看花摘酒,掐头去尾、分级摘酒、大气追尾、头尾复蒸、按级入库贮存”的工艺流程,确保蒸馏出来的产品质量稳定。


“两古两长”(古窖、古法;发酵期长,储存期长)是李渡酒的特色酿造工艺,酿造出来的酒一般的都要贮藏二年以上,部分精品需要贮藏更长的时间。

说到李渡酒,就不得不提到李渡最经典的一款酒——李渡高粱1955。早在2015年布鲁塞尔国际烈性酒大赛上,李渡高粱1955就从1397款参选的产品中脱颖而出,与53度飞天茅台一起获得了大赛最高奖——“特别大金牌奖”。
李渡高粱1955也因为其“端杯闻浓香,沾唇是米香,细品有清香,回味呈酱香”的一口四香的独特美味,而被广大好酒人士推崇备至。


2015年,李渡高粱1955与53度飞天茅台同获“布鲁塞尔(欧盟总部)国际大金牌奖。


  深厚的历史底蕴和优异的品质硬核为李渡酒产品走高端路线奠定了坚实的基础。目前李渡1955这款产品光瓶酒单价已经超过800元/瓶。封坛酒+旅游+网络营销+快递已经成为李渡酒新型的营销模式并呈现良好发展前景。据公司介绍到今年以来企业发展速度加快齐身江西省白酒前十名行列,老企业焕发出新的生机。

“元代古窖”、“李渡高粱1955”不但大受消费者热捧,国宝李渡首创的消费者“沉浸式体验”还成为白酒行业争相效仿。
国宝李渡人正以“古法匠艺的传承者”和“沉浸式体验的开创者”为已任,努力把国宝李渡打造成中国白酒文旅商第一品牌。


公司总经理阳建华先生(右)陪同笔者参观

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