冬日里一碗热腾腾的海蛎鸡汤，是无言说爱你的方式

失忆蝴蝶

说到爱煲汤，首先想到的是广东人。但其实隔壁的福建人四季也缺不了一盅汤，素有“干饭配汤”的传统。因为靠海，福建多产小海鲜，当地人因地制宜，把海鲜运用到各种菜色中。福建名菜“佛跳墙”里就有鲍鱼、瑶柱等海鲜。

朋友是福建媳妇。据说福建人家中煲汤时，会用到一些小海鲜等食材，取其鲜味物质去增添味道。最家常的一道是海蛎鸡汤。闽菜中很重要的食材就是海蛎，最有名的就是“海蛎煎”，又叫“蚵仔煎”。

这个鸡汤是那位做了福建媳妇的朋友教我的，煲出的汤，不加一滴鸡精，也异常鲜美。

失忆蝴蝶

买一只一斤多的童子鸡，叮嘱菜场老板挖干净内脏，但不要开膛。回家处理后，用厨房剪剪去肥腻的屁股和爪子。




香菇用冷水泡发，小海蛎干也洗净。鸡先用葱、姜片、料酒冷水煮到沸腾。这一步是焯水。



泡发好的香菇和海蛎干，全部塞进焯过水的鸡肚子里，怕腥可以再塞入两片姜。选用一个砂锅，把鸡放进去，注满冷水，大火煮开，再转到中小火。建议用纯净水或者泉水，煮出的汤会更好喝。



锅内加入 2 勺料酒，如果觉得海蛎干腥，可以开盖煮，料酒的蒸发会带走海腥味。但水就要放多一点。大概四十分钟后，童子鸡就已经酥软了，这时鸡汤变得黄橙橙的。

汤里加一点盐，先加一小调料勺（约3克），不够再小量加。因为海蛎会有咸味，所以鸡汤先试咸度再加盐。



先喝一碗汤，浓缩了小海鲜和菇类的鲜味，非常鲜甜。鸡肉已经酥软，直接手撕蘸着酱油吃。





寒冷的冬夜，喝着鸡汤吃着鸡霸腿，浑身都暖融融的~

晨牛

这个好，就是要时间

失忆蝴蝶

晨牛 发表于 2019-12-3 10:13
这个好，就是要时间

做吃的总要花点时间精力的

晨牛

失忆蝴蝶 发表于 2019-12-3 10:30
做吃的总要花点时间精力的

没得退休老人，很难达到

提拉米苏

晨牛 发表于 2019-12-3 10:34
没得退休老人，很难达到

不禁好奇，敢问贵庚？

提拉米苏

这个汤看起来有点好喝

晨牛

提拉米苏 发表于 2019-12-3 10:58
不禁好奇，敢问贵庚？

接近退休，差不多结束革命生涯

自由飞跃

去哪喝？

提拉米苏

自由飞跃 发表于 2019-12-3 12:00
去哪喝？

晨牛说去他家喝

提拉米苏

晨牛 发表于 2019-12-3 11:10
接近退休，差不多结束革命生涯

那好耍了。羡慕啊

晨牛

提拉米苏 发表于 2019-12-3 15:45
晨牛说去他家喝

晨牛说自己是最会过日子滴银，职等别银吹哨子

晨牛

提拉米苏 发表于 2019-12-3 15:46
那好耍了。羡慕啊

我也很期待

还有没得

围观一下～

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訾洲柚子林

味道想起来不错，就是学不会

笨鱼笑笑

flypig

好会吃啊

zml3618

N年前，俺去厦门旅游，慕名找到（厦门骑楼那一带）卖蚵仔煎的小店，尝过那东西后，俺肯定，本人永远不会再吃这东西。

ZLJ

失忆蝴蝶

zml3618 发表于 2019-12-4 14:04
N年前，俺去厦门旅游，慕名找到（厦门骑楼那一带）卖蚵仔煎的小店，尝过那东西后，俺肯定，本人永远不会再 ...

厦门很多卖蚵仔煎的，我甚至在厦门大学食堂都吃过，但真的不太对我的口味。