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[菜谱] 冬日里一碗热腾腾的海蛎鸡汤,是无言说爱你的方式

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发表于 2019-12-3 09:45:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
说到爱煲汤,首先想到的是广东人。但其实隔壁的福建人四季也缺不了一盅汤,素有“干饭配汤”的传统。因为靠海,福建多产小海鲜,当地人因地制宜,把海鲜运用到各种菜色中。福建名菜“佛跳墙”里就有鲍鱼、瑶柱等海鲜。

朋友是福建媳妇。据说福建人家中煲汤时,会用到一些小海鲜等食材,取其鲜味物质去增添味道。最家常的一道是海蛎鸡汤。闽菜中很重要的食材就是海蛎,最有名的就是“海蛎煎”,又叫“蚵仔煎”。

这个鸡汤是那位做了福建媳妇的朋友教我的,煲出的汤,不加一滴鸡精,也异常鲜美。

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 楼主| 发表于 2019-12-3 09:58:28 | 显示全部楼层
买一只一斤多的童子鸡,叮嘱菜场老板挖干净内脏,但不要开膛。回家处理后,用厨房剪剪去肥腻的屁股和爪子。

截图201912030951079500.png


香菇用冷水泡发,小海蛎干也洗净。鸡先用葱、姜片、料酒冷水煮到沸腾。这一步是焯水。

截图201912030953165651.png

泡发好的香菇和海蛎干,全部塞进焯过水的鸡肚子里,怕腥可以再塞入两片姜。选用一个砂锅,把鸡放进去,注满冷水,大火煮开,再转到中小火。建议用纯净水或者泉水,煮出的汤会更好喝。

截图201912030954374128.png

锅内加入 2 勺料酒,如果觉得海蛎干腥,可以开盖煮,料酒的蒸发会带走海腥味。但水就要放多一点。大概四十分钟后,童子鸡就已经酥软了,这时鸡汤变得黄橙橙的。

汤里加一点盐,先加一小调料勺(约3克),不够再小量加。因为海蛎会有咸味,所以鸡汤先试咸度再加盐。

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先喝一碗汤,浓缩了小海鲜和菇类的鲜味,非常鲜甜。鸡肉已经酥软,直接手撕蘸着酱油吃。

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寒冷的冬夜,喝着鸡汤吃着鸡霸腿,浑身都暖融融的~

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发表于 2019-12-3 10:13:05 | 显示全部楼层
这个好,就是要时间

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 楼主| 发表于 2019-12-3 10:30:25 | 显示全部楼层
晨牛 发表于 2019-12-3 10:13
这个好,就是要时间

做吃的总要花点时间精力的

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失忆蝴蝶 发表于 2019-12-3 10:30
做吃的总要花点时间精力的

没得退休老人,很难达到

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晨牛 发表于 2019-12-3 10:34
没得退休老人,很难达到

不禁好奇,敢问贵庚?

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发表于 2019-12-3 10:58:38 | 显示全部楼层
这个汤看起来有点好喝

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提拉米苏 发表于 2019-12-3 10:58
不禁好奇,敢问贵庚?

接近退休,差不多结束革命生涯

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去哪喝?

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晨牛说去他家喝

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晨牛 发表于 2019-12-3 11:10
接近退休,差不多结束革命生涯

那好耍了。羡慕啊

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晨牛说自己是最会过日子滴银,职等别银吹哨子

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我也很期待

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发表于 7 天前 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
围观一下~

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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
好会吃啊

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2018年度美食达人

发表于 7 天前 | 显示全部楼层
N年前,俺去厦门旅游,慕名找到(厦门骑楼那一带)卖蚵仔煎的小店,尝过那东西后,俺肯定,本人永远不会再吃这东西。

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 楼主| 发表于 7 天前 | 显示全部楼层
zml3618 发表于 2019-12-4 14:04
N年前,俺去厦门旅游,慕名找到(厦门骑楼那一带)卖蚵仔煎的小店,尝过那东西后,俺肯定,本人永远不会再 ...

厦门很多卖蚵仔煎的,我甚至在厦门大学食堂都吃过,但真的不太对我的口味。
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