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[食记] 年味渐近-豆腐酿

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发表于 2020-1-17 11:57:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
名称:豆腐酿
豆腐酿成份:油炸豆腐皮、猪前腿肉、芋头、蒜苗、
盐。
豆腐皮质量标准:皮圆、皮薄、内空、金黄色。
生产日期:秋冬季菜、中秋节以后开始流行于餐桌。
产地:桂林南边地区
食用方法:蒸、焖、烫、油炸。

小时候最受欢迎的肉菜、1斤豆腐皮2斤半猪肉做好能装上满满的2大碗。在老家有把吃豆腐酿比喻成打乒乓球的说法(圆圆的、一口一个)、最多一碗饭能打10来个乒乓球。

以前过年豆腐酿是绝对是主菜、一般除夕前一天就会做上几斤的豆腐酿、蒸好、放到竹蓝子里、再挂到楼板下面(主要是防老鼠)。每每有客人来直接放到火锅里、热了就可以吃了。











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发表于 2020-1-17 13:12:26 | 显示全部楼层
馅料我不喜欢机子打,我喜欢用手砍。

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发表于 2020-1-17 15:59:15 | 显示全部楼层
新鲜的下锅汆起

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发表于 2020-1-17 17:12:53 | 显示全部楼层
放芋头可以尝试下,以前要放马蹄。

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发表于 2020-1-17 17:33:27 | 显示全部楼层
口三个。

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发表于 2020-1-17 18:33:51 | 显示全部楼层
放芋头的没吃过,好吃没有?

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 楼主| 发表于 2020-1-17 20:59:29 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
取个什么名字好呢 发表于 2020-01-17 13:12
馅料我不喜欢机子打,我喜欢用手砍。

以前我也是喜欢用手剁、直到用了这以后我再也不用手剁了。用这个卫生、方便、快、也差不多能达到用手剁的效果。

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 楼主| 发表于 2020-1-17 21:00:03 手机图标来自手机 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2020-1-17 21:02:52 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
随风远逝 发表于 2020-01-17 17:12
放芋头可以尝试下,以前要放马蹄。

老家以前什么都不放、全肉。现我喜欢放芋头、香且口感好。

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 楼主| 发表于 2020-1-17 21:03:32 手机图标来自手机 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2020-1-17 21:04:51 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
岸边垂钓 发表于 2020-01-17 18:33
放芋头的没吃过,好吃没有?

好吃、很好吃。有芋香口感又好。

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发表于 2020-1-18 10:25:30 | 显示全部楼层
老桂林人喜欢放冬笋  香菇  马蹄

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发表于 2020-1-18 12:05:20 | 显示全部楼层
我们是放马蹄和冬笋,放芋头的,还真是没吃过。
我个人比较喜欢爆香干辣椒、花椒,放点酱油红烧来吃,很香啊!
下火锅也试过,蒸起来吃,也没试过。

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 楼主| 发表于 2020-1-18 12:10:58 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
訾洲柚子林 发表于 2020-01-18 10:25
老桂林人喜欢放冬笋  香菇  马蹄

放冬笋、马蹄味道不错、放香菇实在不喜欢。

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 楼主| 发表于 2020-1-18 12:37:35 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
肥猫linda 发表于 2020-01-18 12:05
我们是放马蹄和冬笋,放芋头的,还真是没吃过。
我个人比较喜欢爆香干辣椒、花椒,放点酱油红烧来吃,很香啊!
下火锅也试过,蒸起来吃,也没试过。

下次试试看、

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发表于 2020-1-18 13:32:21 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
平乐十八酿、桂林人的好美食

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发表于 2020-1-18 13:34:41 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
柚子皮酿好吃、柚子皮开心煮熟、切三角形、开个口灌肉和配料、真心好吃

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发表于 2020-1-18 14:01:03 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
放芋头的香,我老家喜欢放糯米,糯米泡好,调味,没放肉。。

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 楼主| 发表于 2020-1-18 16:54:08 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
无聊的天空 发表于 2020-01-18 13:32
平乐十八酿、桂林人的好美食

名头都被平乐人扯得克了

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 楼主| 发表于 2020-1-18 16:55:08 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
无聊的天空 发表于 2020-01-18 13:34
柚子皮酿好吃、柚子皮开心煮熟、切三角形、开个口灌肉和配料、真心好吃

是啊、很多人喜欢吃、可惜我不喜欢。
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