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[食记] 第一N次做坛子酸、希望这次能成功

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发表于 2020-2-16 16:44:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
做坛子酸在老家叫起水机坛。
在老家都是用井水加点盐再放点三花酒、随便弄都能起好一个水机坛、够酸、够香、够脆。
在市区起了很多次都没能成功、各种办法都用了一遍、唉……怎么那么难。
在这段不能随意出门的日子里、每每想起以前坛子里的味道都流口水。
要是有坛子酸能做道酸萝卜鱼那该多好啊……。
今天再次试着用网友提供的方法试着做一次、希望能成功。

青红辣椒、姜、先洗干净晾干。

煮好的米汤和水放凉。

辣椒、姜、米汤、水放入坛子再加盐和酒。



把坛子放到阴凉的地方、接下来只有等待了、希望能成功。

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发表于 2020-2-16 17:18:12 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
今天天气正好,我是连粥米一起倒进去的。小时候拿个豆腐乳瓶泡过萝卜

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发表于 2020-2-16 19:22:56 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
这个真的蛮有点讲究的,有些人就是起不好酸坛,好怪。

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发表于 2020-2-16 21:02:50 | 显示全部楼层
要密封。

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发表于 2020-2-16 22:26:40 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
这个不用去别人那里讨点老酸水吗?

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发表于 2020-2-16 22:37:58 | 显示全部楼层
好少有用青椒起坛子

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发表于 2020-2-17 08:36:44 | 显示全部楼层
放一小块黄糖。

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发表于 2020-2-17 09:14:20 | 显示全部楼层
我起过二次酸坛子都是一次成功,第一次放桌上不小心被老妈打碎了,好香

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发表于 2020-2-17 10:04:27 | 显示全部楼层
我家有酸坛子常年备着。你这个要做好坛口密封。也简单,就是坛口灌一圈水

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发表于 2020-2-17 10:54:35 | 显示全部楼层
万事开头难,起好坛子以后就麻直往里面丢辣椒教头仔姜豆角就得了

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发表于 2020-2-17 11:58:49 | 显示全部楼层
我起的坛子总起白。神马原因,请大神指点A,B。

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发表于 2020-2-17 12:41:27 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
我起过几次酸坛都是一次成功,楼主这个方法不合适,有时间,我发给你

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发表于 2020-2-17 13:20:13 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
最近宅家里,翻了下你以前的美食帖。羊杂,牛杂一般去哪里买?有次我买5斤羊肉,搭了点羊杂,有个羊胎盘被我扔了。。羊杂牛杂一般是买点什么?

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 楼主| 发表于 2020-2-17 16:10:07 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
大唐交换 发表于 2020-02-16 17:18
今天天气正好,我是连粥米一起倒进去的。小时候拿个豆腐乳瓶泡过萝卜

我想着放米汤进去也一样、先试试看。

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 楼主| 发表于 2020-2-17 16:11:11 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
山里娃娃 发表于 2020-02-16 19:22
这个真的蛮有点讲究的,有些人就是起不好酸坛,好怪。

是啊、可能是靠缘份、就像找老婆

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 楼主| 发表于 2020-2-17 16:11:55 手机图标来自手机 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2020-2-17 16:13:30 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
取个什么名字好呢 发表于 2020-02-16 22:26
这个不用去别人那里讨点老酸水吗?

可以不用的、只是需要的时间会长一点。如果能弄点酸水来那肯定更好了。

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 楼主| 发表于 2020-2-17 16:14:23 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
晨牛 发表于 2020-02-16 22:37
好少有用青椒起坛子

是啊、家里没有材料了、青辣椒也可以的。

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 楼主| 发表于 2020-2-17 16:15:12 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
ZLJ 发表于 2020-02-17 08:36
放一小块黄糖。

放小块黄糖起什么作用?求解?

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 楼主| 发表于 2020-2-17 16:15:49 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
温柔天使 发表于 2020-02-17 09:14
我起过二次酸坛子都是一次成功,第一次放桌上不小心被老妈打碎了,好香

看来你是行家
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