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[秀厨艺] 一鱼双吃

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发表于 2020-2-16 20:19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 提拉米苏 于 2020-2-17 18:55 编辑

        朋友从水库里搞来几条大昌鱼,拿了一条给我们尝鲜。5-6斤重的昌鱼还是第一次见到,莫讲尝鲜了。看鱼的品质,没得说!怎么做?心中已有主意——部分清蒸、部分清水。



        首先在尾巴上砍一刀放血,有点血腥,就不上图了,其实这个环节也没有拍照。其次是刮去鱼鳞,越干净越好。再是除去鱼腮、内脏,重要的是要清干净鱼肚内鱼腥较重的黑膜,清水洗净,头尾剁下来,鱼头砍开但不要砍断,蒸鱼拼盘备用,鱼身匀称切块。用姜丝、盐、料酒腌制10多分钟。清水鱼的做法比较简单,相信大家都晓得怎么做,清水中放入姜丝大火煮开,加入备好的鱼块,加入适量盐、葱白,大火煮到鱼肉变白熟透即可(此处图略)。









        接下来,谈谈蒸鱼。先将鱼块拼盘,由于鱼较大,切出来的鱼块较长,家中的盘子及锅头也不够大,只能找个合适的盘子摆上适量的腌制好的鱼块拼盘,摆上先前备好的鱼头刚好,并在鱼块撒些姜丝葱白待下锅蒸,也管不了卖相如何了。在锅中加入适量的水,大火烧开后放入鱼块拼盘加盖,大火蒸7-8分钟左右,鱼眼变白并突出即熟了。此时把盘子里的汤汁滤掉,小心把鱼块掉出来,撒点葱花,因为已经有份清水鱼比较清淡了,所以我要用食用油、豆豉油爆香的剁椒淋在鱼上面。这样用剁椒蒸出来的鱼,既改变了蒸鱼的寡淡,辣中带鲜,味道也醇厚不少。









        确实这大昌鱼肉质肥嫩鲜美无比。清水鱼汤鲜肉嫩,蒸鱼肉质细滑,不尝不知道,一尝忘不了!

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发表于 2020-2-16 21:01:16 | 显示全部楼层
简直是。。。

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发表于 2020-2-16 21:28:58 | 显示全部楼层
刀工,摆盘都很好啊

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发表于 2020-2-16 21:33:54 | 显示全部楼层
刀工,摆盘都很好啊

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发表于 2020-2-16 22:44:53 | 显示全部楼层
这种鱼小刺多不多?

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发表于 2020-2-17 10:08:58 | 显示全部楼层
楼主这个摆盘相当专业

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发表于 2020-2-17 10:39:04 | 显示全部楼层
看起来阔时不错

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发表于 2020-2-17 12:25:16 | 显示全部楼层
改良的剁椒蒸鱼,下次也来试试

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 楼主| 发表于 2020-2-17 13:03:37 手机图标来自手机 | 显示全部楼层

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 楼主| 发表于 2020-2-17 13:04:43 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
涛涛茉莉 发表于 2020-02-16 21:28
刀工,摆盘都很好啊

见笑见笑,业余得很

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 楼主| 发表于 2020-2-17 13:06:06 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
涛涛茉莉 发表于 2020-02-16 21:33
刀工,摆盘都很好啊

还要来个同样的二次顶帖,估计涛版离吃货更进了一步

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 楼主| 发表于 2020-2-17 13:08:03 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
晨牛 发表于 2020-02-16 22:44
这种鱼小刺多不多?

昌鱼吃过的应该都晓得,碎刺相对较少

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 楼主| 发表于 2020-2-17 13:09:55 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
提拉米苏 发表于 2020-02-17 10:08
楼主这个摆盘相当专业

超版谬赞了,真是业余中的业余,自娱自乐

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蒸鱼放点豆豉油味道会不会更好

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发表于 2020-2-17 19:21:39 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
这么大的鲳鱼好吃哦,想起毛主席的“才饮长沙水,又食武昌鱼……”,留口水中。话说摆盘的手艺是这段时间练出来的吗?看来各种各样的微信群里头讲的趁现在宅在家练好厨艺是真的

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 楼主| 发表于 2020-2-17 21:13:04 手机图标来自手机 | 显示全部楼层

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山里娃娃 发表于 2020-2-17 19:21
这么大的鲳鱼好吃哦,想起毛主席的“才饮长沙水,又食武昌鱼……”,留口水中。话说摆盘的手艺是这段时间练 ...

我刚才第一反应也是想起了多年前在武汉吃的武昌鱼,据说主席当年最喜欢。

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 楼主| 发表于 2020-2-17 21:15:06 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
訾洲柚子林 发表于 2020-02-17 16:29
蒸鱼放点豆豉油味道会不会更好

是的,行家啊文字里面把这个漏写了,已经添加上去
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