好吃看得见之蛋扣

我就要讲 · 发表于 2020-3-9 11:37:14

本帖最后由我就要讲于 2020-3-9 13:08 编辑

元旦前美食群的一党好吃鬼在群里扯板路聊起了灵川大圩的一道美食--蛋扣。刚好楼主外婆家是大圩的，记得小时候过年跟大人到大圩走亲拜年餐桌上每每都少不了这道灵川特有的经典硬菜，到现在回想起来都还直流口水。年前有天偶遇楼上的邻居阿姨（真巧！她家是灵川海洋的）聊到了蛋扣，就向阿姨请教了一下大概的揍法后在家DIY了一把，第一次揍得不是很成功（蛋糊敷厚了，肉馅铺薄了，炸出来肉馅焦酥了蛋糊还没彻底炸透）；再接再厉，过年的时候第二次揍，哈哈！居然是完美复制。酱紫揍出来的蛋扣可以切片吃也可以放火锅里烫起吃，还可以切成小块配点蔬菜炒起吃。
现整理出灵川大圩蛋扣的揍法，跟喜欢自己DIY 的好吃鬼们分享和交流。

一、剁肉馅：按一般揍油豆腐圆子馅的方法剁肉馅，然后用一个保鲜袋装起整理成一块方形一到两公分厚的肉饼，便于后面的炸制。

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二、调蛋糊：根据肉馅的多少用全蛋加面粉和适量食盐调成比较稠但能流动的蛋糊。

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三、揍蛋扣坯：砧板上撒一层干生粉，把装肉饼的保鲜袋侧边用剪刀剪开，扯开保鲜袋将肉饼铺在生粉上（等子能很容易拿刀铲起），把调好的蛋糊均匀的敷到肉饼上大概半公分，然后用西餐叉在蛋糊上戳个几十下至肉饼（这样揍阔以使蛋糊和肉饼黏合得比较紧致，避免油炸时两者分离）。

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