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[秀厨艺] 油豆腐馕,瑶家人日常普通的菜肴

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发表于 2020-3-24 19:58:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
      油豆腐馕,它是用豆腐油炸后,馕入馅料而成的一种瑶家人普通的菜肴。
      在磨制成型的豆腐块中,横竖各切数刀,让方块豆腐小块化,然后起油锅,在油温到100多度达到沸点时,便可把小块豆腐放入油锅中油炸;待豆腐表层呈黄色不焦糊时,便可起锅用物盛上凉干油水。
      油豆腐馕的馅料和瑶家人的菜包馅料是可混用的;即在糯米、芋头可、猪油渣蒸熟搅合而成。
      馕油豆腐时,是左手拿起油豆腐,右手撕开豆腐的任意一个边,把馅料馕入内中即可。
      油豆腐馕由于是素食菜,煮时就需要充分的油水;我们恭城瑶家人通常是用猪肥肉炼油,放入开水做成汤锅后,再把油豆腐馕倒入锅中盖盖熬。待油豆腐馕内外熟透,便可开盖食用了。
      熬煮好后的油豆腐馕,由于有猪油汤充分地浸入内中,这时的馅料再掺和进油汤味,食时表皮是香韧,内馅味更浓。



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发表于 2020-3-24 21:07:00 | 显示全部楼层
我家也酿了油豆腐,放在冷冻层,煮面条的时候放几个

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发表于 2020-3-24 22:03:31 | 显示全部楼层
有点破。

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发表于 2020-3-24 22:17:35 | 显示全部楼层
日常都这么大吃,这地主厉害

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发表于 2020-3-24 23:06:02 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
这也是桂林人的一道家常菜

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 楼主| 发表于 2020-3-25 06:11:20 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
提拉米苏 发表于 2020-03-24 21:07
我家也酿了油豆腐,放在冷冻层,煮面条的时候放几个

这道菜在桂林各县,怕是一道传统菜了,也因制作简单,邑人爱吃,而倍受亲睐。现在市面上依然有专门做油豆腐生意的,大部份人酿食都是买现成的油豆腐。

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 楼主| 发表于 2020-3-25 06:12:35 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
晨牛 发表于 2020-03-24 22:17
日常都这么大吃,这地主厉害

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 楼主| 发表于 2020-3-25 06:14:10 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
wgh19686666 发表于 2020-03-24 23:06
这也是桂林人的一道家常菜

桂林人的传统菜肴,味美上口。

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发表于 2020-3-25 10:09:06 | 显示全部楼层

搞一次笋菜,看看你们会怎么做

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 楼主| 发表于 2020-3-25 10:37:03 手机图标来自手机 | 显示全部楼层

酿馅料时如果不充分,开口处就会见破

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发表于 2020-3-25 10:47:40 | 显示全部楼层
酿油豆腐,以前桂林人只有过年 过节才吃,现在有钱天天过年

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 楼主| 发表于 2020-3-25 11:15:35 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
訾洲柚子林 发表于 2020-03-25 10:47
酿油豆腐,以前桂林人只有过年 过节才吃,现在有钱天天过年

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发表于 2020-3-25 17:03:45 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
小时候跟奶奶学做过

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 楼主| 发表于 2020-3-25 17:08:46 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
日喀则 发表于 2020-03-25 17:03
小时候跟奶奶学做过

只要肯做,馕油豆腐谁人都行,没有技术含量的

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 楼主| 发表于 2020-3-25 18:03:35 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
lir2012wang 发表于 2020-03-25 17:22
这不就是我们桂林讲嘀"豆腐酿"?但楼主讲到"油豆腐馕,它是用豆腐油炸后,馕入馅料而成的一种瑶家人普通的菜肴"时忘了一个历史背景;上世纪八十年代前你们瑶家人嘀餐桌上就经常有这样一道"普通"的菜肴"?要不是邓小平嘀改革开放政策,老百姓就只能是望她兴叹。

这里介绍的是一个菜,笔者不会在这“忆苦思甜”,也不会远址到政治高度!抱歉

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 楼主| 发表于 2020-3-25 18:37:17 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
lir2012wang 发表于 2020-03-25 18:14
我讲嘀是你这段"一种瑶家人普通的菜肴"嘀话会给人误解那段历史,这不是死马"政治高度",这是事实。我觉得,但凡要讲清一件事,总不能违背事实给人一种假像。

作为普通的文字爱好者,实事求是,这是行文时的根本。一个话题一段文字,扯远了就是跑题,这是我对文学的理解
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