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[秀厨艺] Diy的戚风蛋糕,好吃看得见!

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发表于 2020-5-7 12:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
    戚风蛋糕很多人都会烤,我烤的是这样的,不知道和你烤的是不是一样?
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 楼主| 发表于 2020-5-13 11:38:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 老林夕 于 2020-5-13 15:45 编辑

我的戚风蛋糕制作过程,欢迎各位大师指正

所用材料:新鲜鸡蛋4只(冷藏的蛋白更易于打发),白糖100克(蛋黄部分20克,蛋白部分80克),色拉油3大勺(玉米油也可,不要用味道重的就好),纯牛奶3大勺,面粉70克,食盐、柠檬汁(没有可放米醋)少许

制作过程:
1、将4只鸡蛋的蛋白、蛋黄分开,用两个干净的盆装好待用。

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2、蛋黄加入20克白糖、少许盐用筷子搅拌到白糖溶化,再分3次加入油和牛奶,边加边搅拌,加一次搅拌均匀再加下一次,最后搅拌成蛋黄液,再将70克面粉(如果是小个的土鸡蛋可少些)加入到蛋黄液中,并搅拌均匀,让它形成细腻的蛋黄糊。
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3、蛋白中加入几滴柠檬汁(没有可加几滴米醋或不加),用电动打蛋器打到起粗泡,再分3次加入蛋白部分的白糖,打到偏干性发泡,类似于奶油蛋糕的奶油状,形成蛋白糊。此时将烤箱开上下火,180度预热。
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4、将四分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,用刮刀(没有就用饭勺)快速的翻拌(不能打圆圈的搅拌)均匀,然后再加入到剩下的蛋白糊中,并快速的翻拌均匀,使它形成蛋糕面糊。将蛋糕面糊倒入8寸的蛋糕模内,轻震一下让其表面平整并去除大气泡。如果想放葡萄干、芝麻......可以在蛋糕面糊倒入蛋糕模前加入。
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 楼主| 发表于 2020-5-13 15:11:35 | 显示全部楼层
本帖最后由 老林夕 于 2020-5-15 12:05 编辑

接着说戚风蛋糕的制作过程:


5、将装好蛋糕面糊的蛋糕模放入烤箱中间,调整烤箱温度时间为上下火180度烤40分钟。静待戚风蛋糕的制作成果!


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6、烤箱定时器响,迅速取出并马上将其倒扣在烤架上以防止回缩。放凉后就可以取出来享用了。看看我的做的戚风蛋糕,你觉得怎么样?

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这个是没加什么东西的:


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这个是加了葡萄干和芝麻的:


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补充内容 (2020-5-16 09:36):
倒扣在烤箱中让其自然冷却时,要将烤箱关好,不能让它的温度下降太快,否则也会回缩的。冷却时间至少1小时以上,有些人家里有小朋友等不急,冷半小时都等不了,还很烫的就拿出来一下子就缩下去了。最好凉2小时以上。

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发表于 2020-5-7 14:42:46 | 显示全部楼层
这个就烤的相当漂亮了

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发表于 2020-5-7 15:02:00 | 显示全部楼层
我喜欢用烟囱模做,这样它会爬得高一点

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发表于 2020-5-7 15:52:56 | 显示全部楼层
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买个可以重复使用的蛋糕盒。吃多少切多少,剩下的放冰箱。很方便!

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 楼主| 发表于 2020-5-7 16:27:29 | 显示全部楼层
提拉米苏 发表于 2020-5-7 14:42
这个就烤的相当漂亮了

谢谢美女超版的鼓励

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 楼主| 发表于 2020-5-7 16:31:23 | 显示全部楼层
厨娘喵小颖 发表于 2020-5-7 15:02
我喜欢用烟囱模做,这样它会爬得高一点

烟囱模?我没有波,好脱模吗?

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 楼主| 发表于 2020-5-7 16:39:11 | 显示全部楼层
本帖最后由 老林夕 于 2020-5-7 16:40 编辑
屏风山 发表于 2020-5-7 15:52
买个可以重复使用的蛋糕盒。吃多少切多少,剩下的放冰箱。很方便!

    这种蛋糕盒我还真有一个,不过没怎么用,除非谁家小朋友过生日要好看才用它装,一般自己吃都是用保鲜袋装着放冰箱不占地方


我的蛋糕盒是这样的
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发表于 2020-5-7 16:40:06 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
戚风蛋糕不是海贼王动画片里的吗?没想到真的有

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发表于 2020-5-7 16:52:38 | 显示全部楼层
不会做

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 楼主| 发表于 2020-5-7 17:02:37 | 显示全部楼层
大道南风俊马 发表于 2020-5-7 16:40
戚风蛋糕不是海贼王动画片里的吗?没想到真的有

有的,而且可以做出很多花样,比如加芝麻、葡萄干、瓜子仁、可可粉、抹茶粉......

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 楼主| 发表于 2020-5-7 17:09:28 | 显示全部楼层

    很多人都和你的想法一样,以为烤蛋糕很难,其实烤戚风蛋糕很简单,有几个朋友到我家玩看到我的制作过程后,回家都买烤箱自己做了,我也从朋友变成了师傅

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发表于 2020-5-7 17:42:58 | 显示全部楼层
老林夕 发表于 2020-5-7 17:09
很多人都和你的想法一样,以为烤蛋糕很难,其实烤戚风蛋糕很简单,有几个朋友到我家玩看到我的制作过 ...

林师傅

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发表于 2020-5-7 18:00:18 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
你蛋糕放置得离下管近,上管远,是不是上管180度,下管160,烤25分钟。

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 楼主| 发表于 2020-5-7 19:11:17 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
风铃亲亲 发表于 2020-5-7 18:00
你蛋糕放置得离下管近,上管远,是不是上管180度,下管160,烤25分钟。

不是的,是放在中间的,上下火170~180度烤40分钟,可能是没拍到烤箱底的原因,让你没看清楚。改天我把我的制作过程分享一下,坛里高手如云,权当班门弄斧一把吧。

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 楼主| 发表于 2020-5-7 19:11:22 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
风铃亲亲 发表于 2020-5-7 18:00
你蛋糕放置得离下管近,上管远,是不是上管180度,下管160,烤25分钟。

不是的,是放在中间的,上下火170~180度烤40分钟,可能是没拍到烤箱底的原因,让你没看清楚。改天我把我的制作过程分享一下,坛里高手如云,权当班门弄斧一把吧。

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发表于 2020-5-7 21:22:08 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
楼主的蛋糕做得蛮漂亮!我不会做这些东西,但俺闺女爱好烘焙,我有时会在一边看看,等做好了就尝尝。晒一个女儿给我做的丝绒生日蛋糕。

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发表于 2020-5-7 21:24:22 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
朋友来家聚会,招待朋友的蛋糕。

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我做的吐司面包

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 楼主| 发表于 2020-5-8 08:40:40 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
zml3618 发表于 2020-5-7 21:22
楼主的蛋糕做得蛮漂亮!我不会做这些东西,但俺闺女爱好烘焙,我有时会在一边看看,等做好了就尝尝。晒一个 ...

这才是高手
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