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楼主: 老林夕

[秀厨艺] Diy的戚风蛋糕,好吃看得见!

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发表于 2020-5-8 09:19:59 | 显示全部楼层
老林夕 发表于 2020-5-7 16:31
烟囱模?我没有波,好脱模吗?

就是底模是阵子的:

截图202005080917358404.png

做出来的蛋糕是阵子的(我以前做的):



脱模掌握一点技巧就阔以了,主要是烤的时候比较容易爬升

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发表于 2020-5-8 10:14:18 | 显示全部楼层

都是高手

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发表于 2020-5-8 10:47:16 | 显示全部楼层
这样的纯蛋糕喜欢吃,不喜欢所谓生日蛋糕

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 楼主| 发表于 2020-5-8 12:24:09 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
厨娘喵小颖 发表于 2020-5-8 09:19
就是底模是阵子的:



都是高手

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 楼主| 发表于 2020-5-8 12:42:13 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
訾洲柚子林 发表于 2020-5-8 10:47
这样的纯蛋糕喜欢吃,不喜欢所谓生日蛋糕

你从蛋糕店买的奶油蛋糕的奶油基本上都是植物奶油,是用植物奶精做的,所以不好吃,吃了对身体也不好。真正的奶油是动物奶油,好吃看得见!

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 楼主| 发表于 2020-5-8 13:13:29 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
厨娘喵小颖 发表于 2020-5-8 09:19
就是底模是阵子的:



改天我也买一个烟囱模试试

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发表于 2020-5-8 19:55:27 | 显示全部楼层
真好啊。

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发表于 2020-5-8 22:42:09 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
好吃看得见

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发表于 2020-5-9 16:03:39 | 显示全部楼层
期待发个教程,让我们手残的也可以做一下,哈哈

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 楼主| 发表于 2020-5-13 10:46:47 | 显示全部楼层
巴黎在燃烧 发表于 2020-5-9 16:03
期待发个教程,让我们手残的也可以做一下,哈哈

    好的,今天正好有点空,等下我把我做戚风蛋糕的过程分享出来,有不对的地方请各位指正。

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 楼主| 发表于 2020-5-13 11:38:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 老林夕 于 2020-5-13 15:45 编辑

我的戚风蛋糕制作过程,欢迎各位大师指正

所用材料:新鲜鸡蛋4只(冷藏的蛋白更易于打发),白糖100克(蛋黄部分20克,蛋白部分80克),色拉油3大勺(玉米油也可,不要用味道重的就好),纯牛奶3大勺,面粉70克,食盐、柠檬汁(没有可放米醋)少许

制作过程:
1、将4只鸡蛋的蛋白、蛋黄分开,用两个干净的盆装好待用。

截图202005131436496644.png


截图202005131437022998.png


2、蛋黄加入20克白糖、少许盐用筷子搅拌到白糖溶化,再分3次加入油和牛奶,边加边搅拌,加一次搅拌均匀再加下一次,最后搅拌成蛋黄液,再将70克面粉(如果是小个的土鸡蛋可少些)加入到蛋黄液中,并搅拌均匀,让它形成细腻的蛋黄糊。
截图202005131437431340.png



截图202005131437567321.png

截图202005131438082664.png

3、蛋白中加入几滴柠檬汁(没有可加几滴米醋或不加),用电动打蛋器打到起粗泡,再分3次加入蛋白部分的白糖,打到偏干性发泡,类似于奶油蛋糕的奶油状,形成蛋白糊。此时将烤箱开上下火,180度预热。
截图202005131438523440.png


截图202005131439025155.png


截图202005131439161192.png


4、将四分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中,用刮刀(没有就用饭勺)快速的翻拌(不能打圆圈的搅拌)均匀,然后再加入到剩下的蛋白糊中,并快速的翻拌均匀,使它形成蛋糕面糊。将蛋糕面糊倒入8寸的蛋糕模内,轻震一下让其表面平整并去除大气泡。如果想放葡萄干、芝麻......可以在蛋糕面糊倒入蛋糕模前加入。
截图202005131441169366.png


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 楼主| 发表于 2020-5-13 15:11:35 | 显示全部楼层
本帖最后由 老林夕 于 2020-5-15 12:05 编辑

接着说戚风蛋糕的制作过程:


5、将装好蛋糕面糊的蛋糕模放入烤箱中间,调整烤箱温度时间为上下火180度烤40分钟。静待戚风蛋糕的制作成果!


截图202005151200254375.png

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截图202005151200589646.png

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6、烤箱定时器响,迅速取出并马上将其倒扣在烤架上以防止回缩。放凉后就可以取出来享用了。看看我的做的戚风蛋糕,你觉得怎么样?

截图202005151201364875.png

这个是没加什么东西的:


截图202005151202016058.png

截图202005151202174162.png





这个是加了葡萄干和芝麻的:


截图202005151203519000.png


截图202005151204086570.png




补充内容 (2020-5-16 09:36):
倒扣在烤箱中让其自然冷却时,要将烤箱关好,不能让它的温度下降太快,否则也会回缩的。冷却时间至少1小时以上,有些人家里有小朋友等不急,冷半小时都等不了,还很烫的就拿出来一下子就缩下去了。最好凉2小时以上。

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发表于 2020-5-13 15:12:29 | 显示全部楼层
老林夕 发表于 2020-5-13 11:38
我的戚风蛋糕制作过程,欢迎各位大师指正

所用材料:新鲜鸡蛋4只(冷藏的蛋白更易于打发), ...

用切半法拌不容易消泡

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 楼主| 发表于 2020-5-13 15:23:34 | 显示全部楼层
提拉米苏 发表于 2020-5-13 15:12
用切半法拌不容易消泡



怪不得我做的戚风蛋糕烤出来后气孔比较大

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发表于 2020-5-13 16:44:47 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
老林夕 发表于 2020-5-13 10:46
好的,今天正好有点空,等下我把我做戚风蛋糕的过程分享出来,有不对的地方请各位指正。

谢谢,我可以照着做了,嘿嘿

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发表于 2020-5-14 10:48:33 | 显示全部楼层
老林夕 发表于 2020-5-13 15:23
怪不得我做的戚风蛋糕烤出来后气孔比较大

气孔大可能是因为你把面糊倒进模具的时候没有震一下,把面糊倒进模具以后轻微的震一下可以排除里面多余的空气,烤好以后就不会出现较大的气孔。

消泡只会影响烘烤过程中蛋糕体的膨胀情况。如果消泡比较厉害,蛋糕体就不会太膨胀,口感上就比较实,没有蓬松感了。

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 楼主| 发表于 2020-5-14 17:21:14 手机图标来自手机 | 显示全部楼层
提拉米苏 发表于 2020-5-14 10:48
气孔大可能是因为你把面糊倒进模具的时候没有震一下,把面糊倒进模具以后轻微的震一下可以排除里面多余的 ...

如果气泡太少不够蓬松和没发好一样口感会差,所以还得掌握个度才行。要多实践才会经验丰富!

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 楼主| 发表于 2020-5-14 17:38:21 | 显示全部楼层
本帖最后由 老林夕 于 2020-5-14 17:42 编辑

今天有小朋友来家玩,又做了一个蛋糕,他们都说比蛋糕店买的好吃


截图202005141737115830.png

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发表于 2020-5-15 09:11:18 | 显示全部楼层
老林夕 发表于 2020-5-14 17:21
如果气泡太少不够蓬松和没发好一样口感会差,所以还得掌握个度才行。要多实践才会经验丰富!

如果想口感更细腻,可以适当放一点酸奶,出来的口感会有点像芝士蛋糕的口感,但放了酸奶以后烘烤是的膨胀度可能就比不上普通戚风了,不过无伤大雅

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 楼主| 发表于 2020-5-15 11:59:14 | 显示全部楼层
提拉米苏 发表于 2020-5-15 09:11
如果想口感更细腻,可以适当放一点酸奶,出来的口感会有点像芝士蛋糕的口感,但放了酸奶以后烘烤是的膨胀 ...


    谢谢超版的指教
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