一般人不敢吃的一道菜，老坛酸菜炒夫妻肺片

mqy 11

    近来，老坛酸菜成为了热搜，今天就做一道一般人不敢吃的一道菜----老坛酸菜炒夫妻肺片。
     猪肺拿来做菜，估计很少人会做，最主要的原因就是猪肺的清洗，比较复杂，而且工序多，如果洗得不干净，卫生难保障，吃起来也会有一股味道。

猪肺的清洗: (此处不上图，怕影响食欲)
操作:  
一、烧开水，改小火，把整个猪肺放进锅里面，注意一定是整个猪肺，让里面的脏东西，随肺管流出来，大约十分钟左右，泡泡由黑色，变成白色。
二、用冷水加少许盐，浸泡猪肺，浸泡时间最好长一点，最少也得三十分钟。
三、浸泡过后，清洗干净猪肺外边，然后把猪肺切成薄片，小块，一定要是薄片，吃的时候好嚼，太厚的话吃不动，同时把一些血巴，瘤子淋巴去除。
四、把切好的肺片放入锅里，用水疗法，去味处理，水里加入姜，八角，生粉，盐，记得这时千万不要放酒，醋，疗十多分钟，再放冷水中浸泡冲个澡，尽量把脏东西清理干净，那样才能安心食用。



炒制老坛酸菜肺片:
一、把猪肺炒干水，起锅备用
二、把酸菜炒干水，起锅备用



三、备好香料，要猪肺好吃香料要足，如:姜、蒜、八角、陈皮、香叶、桂皮、



十三香、喜欢麻加花椒，喜欢辣的加辣椒，要用干辣椒，豆瓣酱。


四、按炒菜基本流程香料小火炒香，放入之前炒干的猪肺，这时记的得加够盐，不然放油后，猪肺就难入味进去了。
五、再用油把猪肺爆香，记住爆炒猪肺不要放白酒，可以用啤酒代替，同时要注意生抽，老抽，豆瓣酱料要差不多起锅再放，不然炒出来的猪肺会黑黑的。

六、炒香了猪肺后，再把老坛酸菜加入进去炒制，炒出酸菜的香味就可以起锅了，别炒太久，太久酸菜就没有那个脆爽味道了。


一盘美味的黑暗料理:--老坛酸菜炒夫妻肺片就好了。

园林多趣赏

其实直接把气管接在水龙头上冲，简单干净。再焯水，完美。

mqy 11

园林多趣赏 发表于 2022-03-22 13:25
其实直接把气管接在水龙头上冲，简单干净。再焯水，完美。

那样冲不干净的，要放水里慢慢煮，从肺里小管加热煮出来，脏东西

mqy 11

白蘋洲 发表于 2022-03-22 13:40
猪肺必须认真经过几道处置，猪肺如果只是洗，是洗不干净的，

对的，好东西，工序多，所以一般人不愿意弄

DIVE

再加点酸红椒或者辣椒粉，搞成热干锅，配几瓶冰啤酒，绝对爽歪歪

太阳花的花

自己做的酸菜好好吃

追求目标

处理干净了，也是一种美食！

晓四喜

看得流口水了

自由飞跃

真老坛。

主心骨1021

必须好吃

行为天下

果然大师手笔

訾洲柚子林

猪肺的口感不佳，看到楼主这样认真做，令人佩服

zh1184868342

夫妻肺片臭豆腐    老坛酸菜地沟油     ——  敬而远之
     

颠佬正传

这个猪肺完全没有洗干净，洗好的猪肺基本上是白的，用水管灌水可以，但是很麻烦

mqy 11

太阳花的花 发表于 2022-03-22 17:59
自己做的酸菜好好吃

太酸了

mqy 11

自由飞跃 发表于 2022-03-22 23:09
真老坛。

真的，晒了一个阳台的菜，就得这一坛子

mqy 11

訾洲柚子林 发表于 2022-03-23 09:16
猪肺的口感不佳，看到楼主这样认真做，令人佩服

口感不错，个人爱好吧

mqy 11

颠佬正传 发表于 2022-03-23 09:29
这个猪肺完全没有洗干净，洗好的猪肺基本上是白的，用水管灌水可以，但是很麻烦

洗了好几道了，急着想吃了

mqy 11

zh1184868342 发表于 2022-03-23 09:24
本帖最后由 zh1184868342 于 2022-3-23 09:26 编辑

夫妻肺片臭豆腐    老坛酸菜地沟油     ——  敬而远之
     

呵呵，尝尝味道，忍不住的