永福特产“酸豆角干”，可以来三碗米饭

mqy 11

    在桂林地区，到处都有好吃，可是要找一个下饭菜就有点难罗。

     今日推荐一个位于永福的一道下饭菜“酸豆角干炒肉沫”，它选用的是永福特产“酸豆角干”，当地人喊作“豆角榨”。
     “酸豆角干”其是当地产的长豆角，因为一时吃不完，然后经过深加工处理，由长豆角变成自然酸豆角，再经过风干凉晒，等水分都被吹干之后，然后经过切丁放入密封罐罐保存，待需要吃的时候，再把宝贝取出来，和肉沫，小米辣椒炒食，也就是我们平常说的“豆角炒肉沫”。
         


     为什么今天特别提到这个永福特产“豆角干”？
     因为经过风干后的酸豆角干，和平时我们去买的酸豆角，它的口感是不一样的，经过风干后的“酸豆角干”它吃起来更有嚼劲，更好下饭；而平时在菜市场里面买的酸豆角，我们都知道要把炒干水分后再用油，爆炒香，外加桂林小米辣，那样才更有味，更下饭，来三碗白米饭都不怕。
      其次，这个经过风干放置的“酸豆角干”因为经过了一段时间的放置，它的味道还有股说不出来的味道，独特的纯香味，就像梅菜扣肉里面的梅菜，散发出一种独特的味道一样，总是让人难以忘记，也许就是家乡味道。
     

屏风山

今年腌酸的细豆角比较贵（3.5元/斤左右），买回来洗干净，阴到半干（对折时不易折断），捆扎后放到干净无油容器，加3%浓度（浓度越高，酸得越快，也更加酸）的糖水（就用自来水）没过豆角（用重物压住豆角，确保腌制过程水没过豆角），25度、15天左右就可以腌好，起白不影响质量，到足够酸度后可以放冰箱会停止发酵，也可以解开晒成酸豆角干

静好6970

家乡的味道，我家也有，父母每年种多了吃不完就把它晒干，我喜欢拿来煮干鱼仔，以前读书住校时必带的一种菜，放几天不会坏，谢谢楼主分享，让我想家了

mqy 11

屏风山 发表于 2022-10-21 22:07
今年腌酸的细豆角比较贵（3.5元/斤左右），买回来洗干净，阴到半干（对折时不易折断），捆扎后放到干净无油容器，加3%浓度（浓度越高，酸得越快，也更加酸）的糖水（就用自来水）没过豆角（用重物压住豆角，确保腌制过程水没过豆角），25度、15天左右就可以腌好，起白不影响质量，到足够酸度后可以放冰箱会停止发酵，也可以解开晒成酸豆角干

今年上半年到处都是大雨，各类菜品，都相比往年要贵一点，然后到下半年又遇几次管控，人员流动受到限制，菜品又卖不出去，所以，就得想办法，菜品进行深加工，延长使用期。

自由飞跃

哪有卖？

何山鹰

不止是永福，很多地方都有

一个梦想家

昨晚刚吃完

訾洲柚子林

就知道湖南马嘎最喜欢搞这些东西，还有茄子扎也不错

油茶鱼

很多家庭都可以自己做

山水同美

配稀饭不错

普通人的一天

这不是永福的特产，全国许多地方有人搞这个，尤其是以前穷，吃的东西少时候，将收获的菜晒干，留着慢慢吃。

过客三里店

湖南人搞的茄子榨是好吃

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不错的下饭菜

mqy 11

静好6970 发表于 2022-10-22 07:01
家乡的味道，我家也有，父母每年种多了吃不完就把它晒干，我喜欢拿来煮干鱼仔，以前读书住校时必带的一种菜，放几天不会坏，谢谢楼主分享，让我想家了

味道难忘啊

mqy 11

自由飞跃 发表于 2022-10-22 08:06
哪有卖？

偷偷告诉你，永福菜市场里都有卖

mqy 11

何山鹰 发表于 2022-10-22 08:37
不止是永福，很多地方都有

酸豆角，南方大部分都有卖，
酸豆角干，就有点难找啊

mqy 11

一个梦想家 发表于 2022-10-22 09:56
昨晚刚吃完

加几次饭

mqy 11

訾洲柚子林 发表于 2022-10-22 10:15
就知道湖南马嘎最喜欢搞这些东西，还有茄子扎也不错

呵呵，看标题

mqy 11

油茶鱼 发表于 2022-10-22 11:23
很多家庭都可以自己做

只要你努力，都可以做

mqy 11

山水同美 发表于 2022-10-22 12:21
配稀饭不错

白米饭，也可以来几碗