【做青团】---自己动手，丰衣足食

静好6970

上个星期踏青，赏青，摘艾叶和柚子叶，这个星期开始自己动手做咸蛋黄肉松青团。

周末的早晨，吃完早点，就早早地赶到菜市场买里脊肉，咸鸭蛋和黑芝麻，回来之后将里脊肉的白色筋膜和肥肉剔除掉，只留下纯瘦肉，买了2斤多，用了一半，然后顺着纹理切成大一点的肉块，放到蒸锅内胆，放一勺盐、两勺白糖、几片生姜，几根打结的葱花，三圈生抽，加水没过猪肉，加盖煮20分钟，时间到，把肉捞出来放到一个保鲜袋，用擀面板轻轻敲打。（忙着忘记拍前期准备工作的照片了）





在敲打的过程中，我家猫猫特爱热闹，看见我敲里脊肉，觉得好玩，开始还静静地坐在凳子上看着我敲，没一会儿功夫，它忍耐不住了，似乎在说，这么简单的活我也会，于是快速地伸出它的爪爪来拍打装在保鲜袋里的肉肉，哎，没法，怕敲到它的爪爪，也怕它跳到桌上来帮倒忙，只好把它赶走了




第二步做肉松，工序比较麻烦，先将块状的肉撕成丝，能撕多细撕多细，因为我是第一次做肉松，经验不足，撕的有点粗，凑合看，见谅




最后将肉丝放到锅里，翻炒，炒干水汽。最后用搅拌机打成肉松。因为我家搅拌机刚好坏了，只好用破壁机的“点动档”来打，不建议用破壁机，速度太快，容易打成末，还好，虽然不是很蓬松，但是御厨还是很满意，开心地说，第一次做没有翻车就很好了。

下面剥咸蛋黄，炒芝麻。先把咸鸭蛋煮熟，把蛋黄取出来，用勺子杂碎，我家猫猫那里都有它，因为它平时最喜欢玩鸡蛋，拿来当球玩，趁我不注意，它飞快的把一个鸭蛋扫到地上。算无语了，只好把它关在房间不给出来，不然我没法操作后面的步骤。







在我剥蛋的时间，御厨将艾叶洗净，我用破壁机将艾叶打成汁，再跟糯米揉成团。






如果想要咸蛋黄香一点，也放点油用锅翻炒一下，最后出锅跟肉松拌到一起，放上沙拉酱，准备工作全部完成。




最后就是做青团，这道工作就不详细描述了，可以看我另一篇做青团的帖子：http://app.guilinlife.com/mag/circle/v1/forum/threadWapPage?tid=9907013&themecolor=577de5&circle_id=116&p_u=2282585





最后迫不及待先蒸了10个青团试一试，真的是软糯香甜，一股柚子叶的清香，咬一口青团，直接吃到肉松蛋黄馅，酥松爽口，再就是自己动手做的，那种自豪感，满足感油然而生，真的是累并快乐着！

静好6970

做这肉松咸蛋黄青团工序太过复杂，感觉我忙了一天，闲着无聊算了一下成本：肉一斤15元，咸鸭蛋10个15元，芝麻买了半斤6元用了点算2元，糯米粉一斤5元，芝士酱一小瓶12元，花生油，生抽，白糖，盐一起算3元，一起52元，做了68个青团，成本四舍五入0.8元，哈哈，外面买一个咸蛋肉松青团4-5元一个，还是比较划算的，只是没有算时间成本，哈哈，花了一天时间，累并快乐着！

静好6970

青团告诉我们，春天真的来了，青团，跟春雨的心情很配，踏青，赏青，品青团，春天也是一种味道，因为青团。

玉液金波

能干

自由飞跃

好吃吗？

静好6970

自由飞跃 发表于 2023-04-09 13:12
好吃吗？

挺好吃的

静好6970

玉液金波 发表于 2023-04-09 11:09
能干

过来请你吃

相思江

比女人家还勤快

阿锋哥2816

大麻烦了

静好6970

阿锋哥2816 发表于 2023-04-09 19:33
大麻烦了

漏了一个点，不是大，应该是太

oyqf119

宜品丰的青团6元/个，还很畅销，年轻人最爱，能自己做太好了，省不少钱。

静好6970

oyqf119 发表于 2023-04-10 09:48
宜品丰的青团6元/个，还很畅销，年轻人最爱，能自己做太好了，省不少钱。

肉松咸蛋黄的工序太过复杂，耗时多，花生芝麻甜的方便，快，自己做有点成就感

静好6970

相思江 发表于 2023-04-09 18:26
比女人家还勤快

我本来就是女人家家

静好6970

白蘋洲 发表于 2023-04-10 14:04
你哪那门能干呀，让我羡慕不已 。

过奖了，会吃就行，会做太累人

qqqjjj2005

巧手。芝麻呢？什么时候放？

静好6970

qqqjjj2005 发表于 2023-04-10 15:39
巧手。芝麻呢？什么时候放？

拌馅的时候一起拌

中隐贱客

艾叶摘对了

静好6970

中隐贱客 发表于 2023-04-10 17:08
艾叶摘对了

一切为了这免费的艾叶

中隐贱客

静好6970 发表于 2023-4-10 17:16
一切为了这免费的艾叶

另有一种植物与艾叶十分相似，不过亦可食用，对人体无害，只是没有艾香味，口感不好