桂林“老菜”酿，包上老婆一辈子

mqy 11

   桂林有种菜，叫老菜，它样子有点像小白菜，又有点像青菜。
    桂林老菜，因为其生长速度比较快，也容易老，菜叶与根茎都非常有嚼头，所以桂林人把它称之为老菜。


    而桂林老菜，在桂林的菜谱里面其实是上不了菜谱的，但是以前又是取老婆必经一餐，必经一劫。
    俗话讲:
      “老菜，老菜，老婆菜”
        “吃了老菜，一世老菜”
     以前的老桂林，结婚前，在娘家都会安排上一顿老菜宴。
     老菜宴，会安排上三菜一汤，清炒老菜，老菜酿，酒醩老菜，老菜清汤。
     因为老菜难吃，难下口，也只有经历此劫，才会吃得苦中苦，方为人上人，才会懂得珍惜老婆。




    老菜做酿，其实还是很好吃的，就得自己动手，丰衣足食，菜叶包起腊肉糯米。再经久煮，软软的，糯糯的，因为老菜有嚼劲，久煮的老菜，包裹着腊肉糯米饭，糯米饭不会散开，就像包粽子一般。
    老菜酿，吃起更有味道，一种心酸的幸福。

比蒙

这个看起来不错

訾洲柚子林

孤陋寡闻，这也是桂林的风俗之一吗？

阿度

是吧，学友锅醉好出来表态一下，当年………

itwenhao

拍一张原图是什么样的…

mxdmyy

牛皮菜?

需时耳

没吃过

法制传奇

好像排泄物

静好6970

真不错，我家种了，下次回去试一试，谢谢分享

静好6970

mxdmyy 发表于 2023-10-20 13:30
牛皮菜?

不是牛皮菜

老猪

吃过……

暖冰

mxdmyy 发表于 2023-10-20 13:30
牛皮菜?

  就是品种不太一样的小白菜，叶梗是带点青色的。蔸吧比较长，像小白菜长菜花前的那段时间。

小把爷

訾洲柚子林 发表于 2023-10-20 11:46
孤陋寡闻，这也是桂林的风俗之一吗？

对，平乐十八酿里面其中也包括了菜包酿。

xiujiewu123

酸菜

茅锋

老菜秧煮汤，小白菜秧清炒，萝卜菜秧炒辣椒

mqy 11

茅锋 发表于 2023-10-22 11:58
老菜秧煮汤，小白菜秧清炒，萝卜菜秧炒辣椒

你这个是嫩的，这个是老的

mqy 11

xiujiewu123 发表于 2023-10-21 09:25
酸菜

用酒糟一烫就变酸菜啦。

mqy 11

小把爷 发表于 2023-10-20 23:39
对，平乐十八酿里面其中也包括了菜包酿。

桂林老习俗，现在已经少了动手人。

mqy 11

訾洲柚子林 发表于 2023-10-20 11:46
孤陋寡闻，这也是桂林的风俗之一吗？

桂林以前部分地方的习俗，没有吃的，那个年代这已经算是好菜了。听老人讲以前菜包酿里，根本就没有肉，就是点糯米饭，运气好点的话，会有捡回来的香菇。还会加点炒香的花生米。

mqy 11

阿度 发表于 2023-10-20 13:10
是吧，学友锅醉好出来表态一下，当年………

学友锅，估计都没有遇上那个年代。