鲫鱼萝卜丝汤

灌阳勇哥

儿子周末回来，给他炖个鲫鱼汤补补脑，去超市买了条新活鲫鱼，8块，那杀鱼的师傅不在，我拿回家自己杀鲫鱼，不刮鱼鳞，留住鱼鳞煲汤，鲫鱼剖开两半，刮去内脏，扯去鱼鳃。
锅头烧热冒烟，放花生油，再烧至冒烟，调到最小火，放鲫鱼下锅慢慢煎。
锅头烧到最热，锅和鱼温度相差大，有利于鱼不粘锅；再把火力调至最小，有利于不一下煎焦了鱼。

灌阳勇哥

将鲫鱼两面煎至焦黄，再用锅铲铲烂鱼肉，放姜丝一起炒干煸香，放水，再倒入砂锅，大火烧开，再转小火慢慢煲。

灌阳勇哥

趁着煲汤的空档，切点萝卜丝备用。

灌阳勇哥

鲫鱼汤慢慢煲至40分钟以上，放胡椒粉，蚝油，盐，再煲十来分钟，将鱼渣捞出倒掉不要，大勺捞了再换细密的小勺，捞干净。放入切好的萝卜丝，再煲十来分钟。

灌阳勇哥

再做个小海鱼，早上买了几条小黄鱼，先稍微煎一下，学潮汕做法，只煎一面，不煎两面，让它既有煎鱼的焦香味，又有蒸鱼的鲜香味。刚开始做的时候，煎了一面，很难忍住不煎另一面，但就得忍住。

灌阳勇哥

煎好一面就放适量的水，放姜丝青椒丝，再放豆瓣酱，沙茶酱，少许盐，盖住焖两分钟，收汁出锅。做潮汕风味的菜你得忍住不放多多的辣椒酱，不放酸坛子海椒，必须忍住。不然就成了灌阳风味。

灌阳勇哥

最后来一碗鲫鱼萝卜丝汤犒劳自己，这汤像牛奶一样成乳白色，鲫鱼汤的浓香醇厚和萝卜丝的清甜相得益彰，猛一看，汤碗里面的萝卜丝甚至有点点鱼翅的感觉。儿子高兴的喝了几碗鱼汤，吃了两碗饭，天色微黑的时候，心满意足的去学校。

訾洲柚子林

勇哥好手艺

过数点

普宁豆酱

自由飞跃

厉害了。

灌阳勇哥

普宁豆酱为当地一绝！这些配料用对了，那种风味就出来了！

灌阳勇哥

訾洲柚子林 发表于 2024-12-8 21:47
勇哥好手艺

訾洲老兄过奖了，我乱搞的，天马行空，想怎么做就怎么做的。

振挥

赞一个！

zgzyjw

好手艺

西凤路口

下次做灌阳菜

灌阳勇哥

西凤路口 发表于 2024-12-9 10:05
下次做灌阳菜

灌阳菜就是一锅端嘛，灌阳一锅端。以前灌阳农村都不兴炒菜的，什么都一锅煮，农村家里基本拿不出菜盘子来。我看那东北乱炖，我讲这不就是我们灌阳一锅端嘛！下面这就是正宗的灌阳菜。

外来长住户

看标题，以为是那啥原来是美食，点赞

太阳花的花

潮汕风味的菜，我看潮汕人做菜好喜欢放这个酱……

太阳花的花

灌阳勇哥 发表于 2024-12-8 21:09
煎好一面就放适量的水，放姜丝青椒丝，再放豆瓣酱，沙茶酱，少许盐，盖住焖两分钟，收汁出锅。做潮汕风味的 ...

像潮汕鱼饭的鱼，白生生的，看起来会腥，听说味道特别鲜……

法制传奇