团圆烟火暖时光，一席家宴聚情长——双节至味集

漓江冬泳人 · 发表于 3 天前

时维乙巳，序属仲秋；金风荐爽，桂花献瑞，玉露盈畴。适逢国之大庆，又遇月之重圆。共和国华诞，恰与中秋节同辉；红旗漫卷之炽热，交融桂影摇香之温柔。家国同框，情思共流，此乃天时之巧，亦为人心之佑。

“月是故乡明，人是一家亲。”双节长假，家族中定居在外之亲人大都返桂。家人恒聚，长幼毕集，团圆之际最聚亲情且最暖人心者，莫过于家宴。所谓“一桌家常，三味清欢。”家人团坐，围炉煮酒，灯火可亲，享受美食本味的同时，也在和谐的家庭氛围里感受亲情的温度，在闲聊中强化家人的集体记忆，增强大家庭的亲和力。

漓江冬泳人 · 发表于 3 天前

东坡居士云“人间有味是清欢。”意指清淡之中见欢愉、朴素佳肴有真味。双节期间，我家订宴基本摒弃“食不厌精，脍不厌细”类繁杂烹饪、精巧摆盘的高档酒楼，专跑郊县找农家乐尝鲜。

只要有自家种养殖的绿色食材，将四时家味均赋予铁锅柴灶，能保证新鲜、原味的农家乐，就是我们的心仪之所。

几天下来，所尝美食难以尽数。家人们有喜欢醋血鸭，有的喜欢油酥哈巴狗（漓江底栖鱼），有的喜欢清蒸翘嘴鱼...这里谨以本人所喜，精选几味佳肴与坛友们分享。

漓江冬泳人 · 发表于 3 天前

●烤全羊——金樽对月，与一只羊的烟火重逢

临桂沙塘西干渠边的近水楼台农家乐，渠塘连埠，环境幽静，娱乐设施多样，烤全羊堪称一绝。

我家三桌聚餐，订了一只大的黑山羊。

漓江冬泳人 · 发表于 3 天前

拆分后的烤全羊盛在类于长方鼎的容器里，端上桌的那一刻，空气里弥漫的香气便先一步征服了人们感官——焦脆的表皮在灯光下泛着琥珀色的光泽，油脂微微渗出，仿佛在无声诉说烈焰焚身的炼狱过程。

戴上一次性手套随意取食，金黄酥脆的外皮在齿尖裂开，像咬碎了一层薄薄的脆壳。牙齿陷入的瞬间，油脂在口腔迸溅，却丝毫不腻。松枝和炭火的焦香，混合着微微的咸鲜，像一场味蕾的烟花秀。

低脂山羊没有丰腴肥羊那样油腻，炙烤过的油脂薄薄的在舌面上化开，温柔地包裹住味蕾，让人忍不住闭上眼睛，任由那股暖意从口腔蔓延入喉，温煦到胃。

鲜嫩的羊肉被炙烤得纤维分明，纯粹的肉香，很有嚼劲。

孜然、辣椒、粗盐的辛香在口腔里跳跃，既不抢夺羊肉本身的鲜美，又恰到好处地衬托出它的醇厚。每一丝肉都吸饱了炭火的香气，又带着调料的热情。

“不羡珍馐列玉盘，独钟炭火烙膻欢。人间至味非金贵，一缕香风万仞山。”这一场肉香与烟火的狂欢，像取食于牧场上的篝火晚会，热烈而奔放。

陆游诗曰：“烹羊酌醴会亲友，何妨醉倒斜阳里。”烤全羊，不仅仅是一道菜，更是一场舌尖上的盛宴，一次与烟火、与纯粹肉香的深情相拥。真正的美味往往生于烟火与自然。

漓江冬泳人 · 发表于 3 天前

●黄焖带皮羊肉——胶质与酱香的和解

烤全羊尚未告馨，黄焖带皮羊肉又端上了桌。这是全羊三吃的第二道菜。

有人认为，羊肉的精髓，首推带皮部分。羊皮是羊肉的灵魂，若去了皮，便少了三分滋味。

黄焖带皮羊肉端上桌时，率先嗅闻到的是那股浓郁的香气。这是一种经过巧妙调和的复合气息——羊脂的温润、酱料的醇厚、葱姜蒜的辛香，以及若有若无的酒香，彼此缠绕又各自分明。这香气本身恍若一个微型剧场，上演着羊肉与调料的对话，一场关于如何驯服野性与释放本真的辩证表演。

焖烧过的带皮羊肉在视觉上就与众不同。那层莹润的羊皮如同凝固的蜜蜡，皮下脂肪均匀分布，呈现出大理石般的纹理。羊肉块边缘微微卷曲，显露出被酱汁浸染的深褐色。这色泽深沉、鲜亮、厚重而通透，在盘中构成的美学平衡。

黄焖的酱汁是这道菜的灵魂所在。酱汁并不是简单地附着在表面，而是融合度很高地渗透进每一丝纤维和脂肪细胞中。它并不掩盖羊肉的本味，还以微微的鲜甜平衡了羊肉的腥膻，不着痕迹地提升整体风味层次，使得每一口都滋味饱满。

文火慢炖的羊肉，胶质绵密，筋道弹牙，入口能感受到皮的弹性和肉的柔嫩形成的奇妙反差，这种质感上的双重性本身就是一种丰富口感的体验。

一锅黄焖带皮羊肉，吃的不仅是滋味，更是一种烟火气的慰藉。它用最朴实的、最接地气的美味，让人吃着就停不下来。原来，最动人的滋味，从来不是什么山珍海味，而是能让人从舌尖暖到心底的食物。

在这个追求标准化口味的时代，黄焖带皮羊肉提醒我们，真正的美食往往诞生于对食材本性的尊重与巧妙引导之间。它不需要通过复杂的加工来掩盖什么，而是通过理解食材的特性，找到与之对话的最佳方式。当那一口融合了羊皮韧劲、羊肉鲜美与酱汁醇厚的滋味在口腔中绽放时，我感觉品尝到的不仅是食物的味道，更是一种饮食智慧的结晶——关于如何让自然与人文、野性与文明，在一盘菜肴中达成和解的艺术。

漓江冬泳人 · 发表于 3 天前

●汆烫羊杂——滚汤里的江湖烟火

北方有一种说法：一碗羊杂汤，半部市井史。

因为羊杂从来不是什么高档食材，它只是羊身上最“草根”的部分，通常被当作下脚料，属于清晨早点铺、深夜大排档，钟情于那些在烟火气里讨生活的市井民众。

羊杂的吃法，最经典、最地道的吃法莫过于汆烫。切好的羊杂放入滚沸的骨汤里烫熟，捞起后还带着微微的弹性。

羊杂的滋味，一半在汤，一半在蘸料。蘸料算是灵魂的点睛之笔。

最简单的蘸料是蒜泥、酱油、辣椒，三味调和，裹上蘸料能最大程度地激发羊杂的本味，一口下去，鲜香四溢。

羊杂，是市井的江湖，滚烫间，能品尝到世情冷暖、百味人生。

漓江冬泳人 · 发表于 3 天前

●仔姜炒野鸭：每桌一锅的野性与鲜灵交响

仔姜炒鸭，本是桂林人中秋节的当家菜，因此我们八月十五当天午餐就订在乌岭野鸭山庄。

来到这里，山野气息便扑面而来。池塘散养的绿头野鸭，园子里满是自种的嫩姜、各种果树与时蔬。

野鸭天生是翱翔于天空看世界，游离于湿地觅食物的生灵。它与霜降前后嫩白如玉的仔姜在热锅中相遇，是野性与鲜嫩的共舞，是山野馈赠的鲜美，更是时光深处最野性的美味记忆。

或许是烈火中交织、碰撞的鲜味太过诱人，待得此菜转到我跟前时所剩无几，大部分已被“截胡”。图片只拍了个基本见底，对不起大家。

不过，就我品尝到那几块仔姜炒野鸭，仍能感受到那份来自山野的野性与鲜灵。

漓江冬泳人 · 发表于 3 天前

●油酥泥鳅炒青椒：餐桌上的野性诗篇

一兜肥美的泥鳅滑入油锅中，瞬间炸开一片噼啪的欢腾——那是鱼皮与滚油相遇时迸发的生命礼赞。当金黄酥脆的泥鳅与青椒在锅中翻飞共舞，一盘最野性的家常至味就此诞生。

泥鳅是河塘里的滑溜精灵，以高质量营养素被誉为“水中人参”。这滑不溜秋的河鲜，唯有油炸才能驯服它的野性。

细长的青椒带着山野的烈性，辛辣味却高强度地刺激味蕾。

青椒与泥鳅同炒时，青椒的鲜辣会渗入酥软的泥鳅，而泥鳅的鲜香又反过来滋润青椒的肌理，成就了鲜与辣的江湖邂逅。

当泥鳅的鲜美与青椒的辛辣，在推杯换盏间化作阵阵笑声，我们吃得满嘴油光时，就深切体会到什么是真正的美味——那是河流与土地共同孕育的馈赠，是烈火与铁锅淬炼出的乡愁。

油炸泥鳅炒青椒，是舌尖上的江湖，是鲜辣交织的生命欢歌。

漓江冬泳人 · 发表于 3 天前

●粉蒸肉：一笼糯香里的岁月沉浮

嫂子蒸的粉蒸肉，在揭开蒸笼那一刻，白雾如纱幔般缓缓升起，混着米粉的焦香与肉的醇厚，像一双温柔的手，轻轻掀开了记忆的帘幕。粉蒸肉，这看似朴实无华的家常滋味，却在蒸汽氤氲间，藏着人间最温暖的烟火故事。

做好粉蒸肉，首在选料。主料需是恰到好处的五花肉。太瘦则柴，太肥则腻，唯有两肥三瘦的“五层楼”，方能在蒸制的过程中，让肥肉的油脂渗入米粉，使瘦肉吸饱米香，最终达到肥而不腻、瘦而不柴的完美平衡。

每一块充分腌制的肉都裹满了香气浓郁的蒸肉粉，再层层叠叠码入碗中，碗底垫上红薯，用以吸饱肉汁与米香，变得绵软甘甜，成为粉蒸肉最默契的配角。

蒸锅上汽后，转小火慢蒸。一小时，两小时，时间越久，米粉越软糯，肉越酥烂，油脂与香气越能充分渗透。好的粉蒸肉，筷子一夹，肉能自行散开，米粉则黏连成团，入口即化。

今年中秋这碗粉蒸肉，混合着米的焦香、肉的醇厚、香料的辛香，以及若有似无的甜味。夹一块粉蒸肉入口，米粉绵软如沙，肉片酥烂如泥，肥肉部分已化作晶莹的油脂，渗入米粉之中，瘦肉则依然保持着些许嚼劲，与米粉的绵密形成微妙的对比。

垫在碗底的红薯早已吸饱了肉汁，变得软糯香甜，绵密中带着微微的颗粒感，与米粉的口感相映成趣。

最妙的综合品尝过程，既不腻口，又让整体滋味更加丰腴饱满。

粉蒸肉从来不只是食物，它还是记忆的载体。

那一口足够香的粉蒸肉滋味与足够温暖的热气，能让人瞬间回到某个遥远的午后——蒸笼白雾缭绕，滋味永远鲜活如初，始终难忘。

漓江冬泳人 · 发表于 3 天前

●东坡肉里的千年诗意

随缘小馆那几方东坡肉端上来时，红亮的光泽在灯光下流转，八角与桂皮的辛香混着黄酒的醇厚，悄悄钻进鼻腔。这分明是北宋文豪苏东坡留在人间的一阙宋词，横竖撇捺都浸着人间烟火气，偏又端然而有古意。据说当年苏东坡在黄州做团练副使时，创制此菜后特意嘱咐"慢着火，少着水，火候足时它自美"，这般从容不迫的烹饪哲学。如今看来，这四方端正的肉块，何尝不是东坡居士豁达胸襟的具象？肥而不腻的滋味，何尝不是他对逆境中依然活得丰腴滋润的生命礼赞？

色：凝脂里藏着光阴的故事

被切成规整的"东坡块"，每块都保留着完整的皮、肥、瘦三层结构。那层猪皮，经数小时文火慢煨后，竟呈现出半透明的玛瑙色，用筷子轻戳，能感受到弹性里裹着的胶质；瘦肉部分则如胭脂染就，丝缕分明却不松散，红得沉稳而不艳俗；最下层的肥膘早已化作晶莹的油脂，却不见半分浊腻，倒像是给整块肉镀了层温润的包浆。盘底沉淀的酱汁浓得能挂住勺底。

筷子轻挑，整块肉便颤巍巍地立了起来。咬破那层琥珀色的猪皮，长时间的炖煮已让胶原蛋白彻底融化，入口即化的触感像含了一块温热的云朵；肥膘竟如奶油般细腻，在舌尖化开时只余下绵长的甘美；非但不腻，反倒衬得瘦肉愈发鲜嫩。最里层的精肉纤维依然保持着恰到好处的紧实，咀嚼时能尝到猪肉本身的鲜甜，与酱汁的咸鲜、黄酒的醇厚层层叠叠，最终在口腔里汇成和谐的交响。

一块东坡肉下肚，唇齿间残留的不仅是肉香，更是穿越千年的文化况味。是八角与黄酒千年唱和的香；是方寸之间文人意趣的形；陶罐瓷碗里的风雅，是"人间有味是清欢"的注脚。

这块红烧肉早已超越了食物本身，成为中国人对美好生活理解的浓缩。它告诉人们：要懂得将平凡食材，用耐心与热爱，煨成一阙人间至味。