起个灌阳风格的酸坛子

灌阳勇哥 · 发表于 3 小时前

   前段时间看到有灌阳老乡拍的酸坛子图片，让我忍不住也有自己起一个酸坛子的想法，在灌阳，不叫做酸坛子，而叫起酸坛子。

   想当年，我在南宁刚毕业的时候，起了个酸坛子，那引得一班中老年妇女趋之若鹜，天天来翻我的酸坛子。
   说干就干，去超市买了些萝卜，生姜，大蒜，辣椒，又去杂货店买了个坛子。
   切好萝卜生姜，剥开大蒜，晒到楼顶去。

灌阳勇哥 · 发表于 3 小时前

洗干净坛子，沥干，烧几壶开水直接倒入坛子，等慢慢冷却，烫过的坛子，自然烫死了杂菌。再放一点酒，适量盐，盐的咸度很关键，以比平时喝汤要咸得多为宜，想吃甜一点的撒一点冰糖，不放也可。

这种干燥的冬天，萝卜生姜在楼顶晒得一天足够了，直接装入坛子，盖上盖子，坛子沿口灌满水，隔绝空气，让厌氧乳酸菌在坛子里面慢慢发酵，至于叫什么菌，我随口说的啊！化学佬别杠我。