土匪猪肝，味道不错

王小波

       公司的同事来自五湖四海，上周在一个湖南同事家吃了一道他们那的菜叫土匪猪肝，感觉蛮好吃，今天回来照着做一次。

       猪肝切薄片，用水洗几次后再用啤酒洗一次，据说是能去掉腥味，最后用水洗干净。加入盐，老抽，生抽，生粉，抓匀腌十来分钟。


       腌制过程中准备配料，姜蒜切碎，青椒，红椒，蒜苗，香芹切段。准备小碗加入耗油，淀粉，水搅匀。

       锅中放油烧热，放入猪肝炒至变色，加入姜蒜，豆瓣酱炒香，加入青红椒炒至断生，倒入调好的料汁收汁，最后加入蒜苗翻炒几下即可出锅。做完发现，所谓的土匪猪肝，跟平时炒猪肝没太大区别！




       再炒个酸辣土豆丝，两个菜消灭了一瓶啤酒。

hexunstream

这个手艺，随便开家常菜饭馆可以了，感觉老师是靠近四川那边的

取个什么名字好呢

这个菜还是很考火候的，容易炒老，老了不好吃，又不能生。

王小波

hexunstream 发表于 2022-02-18 17:46
这个手艺，随便开家常菜饭馆可以了，感觉老师是靠近四川那边的

过奖了，老师可称不上。我是土生土长临桂人

长秋生

第一次听说土匪猪肝

訾洲柚子林

猪肝营养丰富，要选新鲜猪肝，炒法也有讲究断生即可

王小波

取个什么名字好呢 发表于 2022-02-18 17:50
这个菜还是很考火候的，容易炒老，老了不好吃，又不能生。

是的，猪肝切薄一点，大火快炒。

王小波

訾洲柚子林 发表于 2022-02-19 10:12
猪肝营养丰富，要选新鲜猪肝，炒法也有讲究断生即可

猪肝偶尔吃一次味道还是蛮不错的，不能多吃。

zml3618

楼主的同事是湖南哪里的？想起N年前去凤凰古城旅游，古城里的小街商铺几乎都卖土匪烟；土匪鸭；土匪鸡，导游拉咱们去乌龙山，（本人未去）那扮成土匪的山民，穿着黑色对襟衫，操着鸟铳，逼着游客摆姿势拍照，那你得乖乖嘀笑笑哈哈地付钱啰，（看团友秀的照片好滑稽）不愧是湘西，匪气重哇！

王小波

zml3618 发表于 2022-02-19 11:48
楼主的同事是湖南哪里的？想起N年前去凤凰古城旅游，古城里的小街商铺几乎都卖土匪烟；土匪鸭；土匪鸡，导游拉咱们去乌龙山，（本人未去）那扮成土匪的山民，穿着黑色对襟衫，操着鸟铳，逼着游客摆姿势拍照，那你得乖乖嘀笑笑哈哈地付钱啰，（看团友秀的照片好滑稽）不愧是湘西，匪气重哇！

张家界的。听说湘西有两大特色，土匪和赶尸，现在应该都已经开发成特色旅游项目了吧！

zml3618

王小波 发表于 2022-02-19 12:11
张家界的。听说湘西有两大特色，土匪和赶尸，现在应该都已经开发成特色旅游项目了吧！

楼主的菜做得有模有样。赞一个！
你说的湘西，本人是10年前去的凤凰，那凯太商业化了，想不通，土匪有什么好炒作的。上个回帖说的团友拉去游乌龙山，还有其他团的克了什么寨，（我记不得了）带团友去探望当年的土匪压寨夫人，从团友与此老人的合影来看，（打封包给其老人，是去巴马那里与百岁老人合影一个套路）老太太着深蓝土布褂子，头缠头帕子，面慈目善的，眉眼中不难看出当年的俊俏漂亮。曾看过凤凰卫视专访写的，《最后的压寨夫人》，故事很传奇，蛮有意思的。
今天的冻雨搞得人好心烦，与楼主多扯了几句。