一碗汤粉的灵魂“鲜”

mqy 11 · 发表于 2022-4-20 10:13:45

桂林米粉吃多了，今天来做碗切粉汤粉。要说做汤粉其实挺简单的，一般人都会做，大家的理解就是把煮粉的料子全部都放进去就可以了。

   可是真正要做好一碗汤粉的关键就是把握一个“鲜”字。
   首先，食材要鲜“鲜”
   切粉要新鲜，新鲜的切粉，是软的，微黄，有股米香的味道，不会是硬梆梆的，或者是臭馊的味道。
   肉，菜，配料要新鲜，不用隔夜材料，做出来的粉，才会有食材的鲜味。

其次，煮汤粉要记得保留“鲜”
很多人煮粉不好就出现在这里，经常就是一下子一锅烩，把所有材料水还没开就全部放进去，导致粉有可能变成吃米糊，或者青菜老黄，肉煮老了咬不动等情况；直接影响diy的心情。

   要做好一碗汤粉，煮的方法，也有很多种，下材料的先后一定要注意。
   酸辣味的汤粉在下粉前尽量把材料炒香，再下粉。
   原味汤粉，要根据食材来决定，各种食材放的先后顺序，时刻把控好食材的新鲜度，一般操作是等水烧开后，再下肉料，再到蔬菜，注意下粉时机是等肉和菜五分熟时，下调料，七分熟时，下粉，八分熟起锅，此时注意煮粉必须是下粉后水要烧开，煮一下，有些人为了快，会在粉没有煮熟就直接起锅，这样的粉吃起来会拉肚子的。
   为了让汤粉提鲜，最好，是用去油的鸡汤或者排骨汤，骨头汤，或者牛腩煲萝卜熬出来的汤做底，适当添加铺料如胡椒粉，姜，葱花提鲜。
   做好一碗汤粉的灵魂就是，把控好“鲜”。

李白遗风___ · 发表于 2022-4-20 12:05:09

你为什么这么优秀

还能扯些什么 · 发表于 2022-4-20 16:06:49

切粉看起来好干爽

城市农白 · 发表于 2022-4-20 23:27:34

刀工很一般。

訾洲柚子林 · 发表于 2022-4-21 09:30:59

食材的新鲜是汤粉的关键

春天之约 · 发表于 2022-4-21 10:07:10

好看好吃

mqy 11 · 发表于 2022-4-21 22:04:16

李白遗风___ 发表于 2022-04-20 12:05
你为什么这么优秀

不敢优秀，贪吃而已

mqy 11 · 发表于 2022-4-21 22:04:29

还能扯些什么发表于 2022-04-20 16:06
切粉看起来好干爽

切粉还不错

mqy 11 · 发表于 2022-4-21 22:05:04

城市农白发表于 2022-04-20 23:27
刀工很一般。

在大师面前，见笑了。

mqy 11 · 发表于 2022-4-21 22:05:36

訾洲柚子林发表于 2022-04-21 09:30
食材的新鲜是汤粉的关键

对的，食材要新鲜，不然鲜味怎么出来

mqy 11 · 发表于 2022-4-21 22:06:22

春天之约发表于 2022-04-21 10:07
好看好吃

好吃就可以，好看达不到那个水准

[板路] 一碗汤粉的灵魂“鲜”

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