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一惊一乍 2010.07.29
先考一下，鲊字怎么念？ 桂林人就晓得了，“赏过茄子鲊妹？好不好逮辣？” 鲊，zha第三声，桂林话念第四声。米粉、面粉等加盐和香辛料拌制蔬果鱼肉的腌制菜。久藏不坏，醇香酸爽，风味独特，历史悠久。 《康熙字典》：“鮓，滓也。以鹽米釀之如葅，熟而食之也。” 《说文.鱼部》：“鲊，藏鱼也。” 《汉书》：“昭帝时，钓得蛟，长三丈，帝曰：此鱼鳝之类。命大官（御厨）为鲊，骨肉青紫，食之甚美。” 《晋书.列女传》：“侃少为寻阳县吏，尝监鱼梁，以一坩鲊遗母。” 《酉阳杂俎》：“安禄山恩宠莫比，其赐膳品，月有野猪鲊。” 《书陆道士诗 苏东坡》：“江南人好作盘游饭，鲊脯脍炙无不有，然皆埋之饭中。” 这些书文俺没读过，网上抄来的。但是俺读过范成大的《桂海虞衡志》，背一段书哈：“每岁腊中，家家造鲊，有宾客至，则设老酒、冬鲊以示勤。”吃过三江、龙胜、融水等地侗、苗、瑶胞的酸鱼酸肉吗？阔实独特! 通过这些描述推断，制鲊曾经是普遍的食物加工方法，走兽鱼虫，鲜果时蔬，均可为之。黎民百姓，王公贵族，皆而有之。 为什么原来很普遍的一种食品会变得稀少罕见捏？ 稀少罕见会不会和平演变濒临灭绝再顺理成章等待考古发掘？ 人是不是很奇怪，自己的东西什么时候丢掉了都不知道，为什么丢掉更不知道，是丢掉还是被丢掉更不想知道！ “存在就是合理”，我不太能理解，我也不敢跟哲学家蛮横。 但是您说消失也就是活该，我就不干了，至少，我得问个明白不是？
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发表于 2022-10-26 16:53:51
楼主
