桂林艺术节非遗集市（二）品尝全州醋血鸭

梦泰迪

要说桂林的美食啊数不胜数，各县也都有自己的地方传统和绝招。如桂林米粉，荔浦芋扣肉；阳朔的啤酒鱼；灵川的狗肉；临桂的二小羊肉；平乐的“十八酿”菜；全州的醋血鸭；恭城的油茶，艾叶粑；兴安的白糍粑等等。
在游览桂林艺术节非遗文创集市时，我有幸观摩了广西非物质文化遗产项目，全州醋血鸭制作技艺代表性传承人，蒋福财大厨现场制作醋血鸭。只见刚出锅的鸭肉及主配料呈紫酱色，但闻满锅香气四溢，让人闻香口舌生津，大厨让我品尝了一块，果真是鲜香味美，无以言表。。。。。。
     
科第巷皇城根下，一间间的非遗文创小屋，从巷子头一直延续到巷子尾。

     
     
话说在艺术节非遗文创集市上，确实让人眼花缭乱。灌阳瑶族油茶，桂林人比较熟悉，大家经常去喝油茶的。
     
哇！全州最有名的广西非遗项目醋血鸭，历史久远，已经流传了1700多年。2010年，全州醋血鸭被评为广西非物质文化遗产。而眼前这位文桥镇的蒋福财师傅，就是全州醋血鸭制作技艺的传承人。今天居然遇见蒋师傅在现场制作，我可得仔细看看大厨的操作。
     
醋血鸭选材很有讲究，必须选择中国地理标志产品文桥鸭来制作。即全州文桥镇当地的土鸭，最大的公鸭是三斤三两，最大的母鸭是两斤六两到两斤八两，也叫小脚麻鸭。
     
醋血鸭最鲜明的特点就是：杀鸭前必须从腌制的酸坛中舀出“酸水”准备好，与新鲜鸭血搅拌均匀，这样鸭血就不会凝固，鸭子出锅前将老坛酸水混合的鸭血淋入锅中，成就了这流传千年的美味—醋血鸭！
     
鸭子宰杀洗净后，炒锅放油，准备好的食材鸭肉、豆豉、生姜、蒜仁、五花肉等食材陆续进锅，反复翻炒，然后用锅盖盖住，每隔几分钟就翻炒锅中鸭肉，中途放入调料，火不可过大。
     
     
鸭子翻炒焖干水份快熟时，倒入准备好的醋血再翻炒，撒入青蒜，紫苏叶翻炒，起锅前放入炒花生与白芝麻粉末，一锅飘香诱人的醋血鸭就做好了！
     
醋血鸭最早起源于公元300多年前晋代的全州县文桥乡，源于一次误打误撞。相传，由蜀国丞相诸葛亮亲自指定的接班人蒋琬（大司马）在蜀国灭亡时与长、次子蒋斌、蒋显同死国难后，蒋琬夫人毛氏带着第三子回祖籍全州。老夫人死后葬于全州的文桥乡，被谥封为安阳候一品夫人(见现存毛氏墓碑)。为其守墓成为蒋氏一族的规矩。
一次半年节（农历六月六），当地人必须杀鸭祭谷神，守墓人因回来时间太晚，没有及时准备好盐水，匆忙之下把妻子准备醋黄瓜用的半碗酸水当成了准备冲鸭血的盐水，把鸭血淋进了酸水碗中。烹煮时发现锅内鸭肉散发出一股刺鼻酸味时已晚。情急之下，守墓人只好加大火，放入花椒、紫苏等香料盖味，不料这道鸭子越炒越香，起锅后吃起来更是回味无穷。自此，全州文桥醋血鸭的美名开始在全州县内外传开。
   
     

“六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋”。在全州民间，醋血鸭已经是夏季最时兴的家常菜，而逢年过节，摆上一盘醋血鸭也才算得上是隆重。如今，全州人还还就地取材，创出了“苦瓜炒血鸭”、“芋苗炒血鸭”、“豆角炒血鸭”、“娥眉豆炒血鸭”、“花生炒血鸭”、“芝麻血鸭”等多个品种。
     
     
记得，桂林有一家餐馆，专门经营全州醋血鸭，每天都顾客盈门。有人百思不得其解，一个主打菜，生意可以做到这样好，可见全州醋血鸭确实深入人心。据说在全州，成年人没有不会做醋血鸭的 ，它具有广泛的群众基础，是一道地方特色美食。
你喜欢吃醋血鸭吗？会制作吗?请分享体会！   

这是第一篇：桂林艺术节非遗集市（一）走近非遗剪纸艺术
http://bbs.guilinlife.com/forum. ... ead&tid=9901150
(出处: 桂林人论坛)
感兴趣的朋友可以打开看一看！   
     

大狗熊

梦泰迪

大狗熊 发表于 2022-12-24 09:51

诚谢一直以来的关注与赏贴！

訾洲柚子林

段子新颖，菜品可人

梦泰迪

訾洲柚子林 发表于 2022-12-24 10:20
段子新颖，菜品可人

诚谢一直以来的关注与赏贴！

你看我不到

现在还开着吗？

静好6970

回去全州父母必做的一道菜，谢谢分享，写的真好

梦泰迪

你看我不到 发表于 2022-12-24 22:55
现在还开着吗？

集市已经结束了！回顾文章现在才发而已。

梦泰迪

静好6970 发表于 2022-12-25 04:26
回去全州父母必做的一道菜，谢谢分享，写的真好

家乡美味是融进血肉里面的记忆，我想，醋血鸭就是这样一道伴随孩童成长的全州美食。

梦泰迪

法制时空110 发表于 2022-12-25 08:59
血鸭不光是全州的

“血鸭不光是全州的”，也是湖南永州的对吗。全州和永州就是隔壁，分属广西和湖南。据说永州血鸭不放醋，也不放配菜，虽做法类似，也不尽相同。历史上的起源说也不同。就像桂林各县的油茶，各有差别特点而已。

梦泰迪

桂江船歌 发表于 2022-12-25 21:19
这个鸭搞的香哦

隔着屏幕就闻到醋血鸭的酸辣香了吗！