求荔浦芋扣肉做法，到底要不要放南乳？

hecpharm · 发表于 2023-1-30 16:05:57

过年在桂林吃了不少荔浦芋扣肉，想学一学做，偶尔自己做来解解馋。看到网上食谱说扣肉要放豆腐乳和南乳，我问了村里的大厨又说只需要放豆腐乳就行了。想问问各位大神，比较正宗的荔浦芋扣肉怎么做？谢谢了！

小安仔 · 发表于 2023-1-30 17:24:53

桂林大部分农村酒席师傅做法没有南乳（酒店师傅除外，他们还放一大堆酱料），只放桂林腐乳、五香粉、姜葱、高度桂林三花酒等，在此基础上你也可以自由发挥。放南乳的基本是梧州或靠南宁、玉林方向（当然有些地方也把桂林腐乳叫南乳），他们还会放酸藠头、酸柠檬之类的。各地方都有各自的地方风味，就是荔浦本地各乡村都有区别，没有正宗一说，做你自己喜欢的就好。

米奇妮 · 发表于 2023-1-31 11:29:13

小安仔发表于 2023-1-30 17:24
桂林大部分农村酒席师傅做法没有南乳（酒店师傅除外，他们还放一大堆酱料），只放桂林腐乳、五香粉、姜葱、 ...

放桂林腐乳就可以了

月色山水 · 发表于 2023-1-31 11:57:31

自己做自己吃、随便搞

itwenhao · 发表于 2023-1-31 12:54:12

需要的…

长秋生 · 发表于 2023-1-31 14:05:20

当然是放桂林的豆腐乳了

桂林吴彦祖 · 发表于 2023-1-31 14:50:24

太麻烦了，搞一天都没得吃

訾洲柚子林 · 发表于 2023-1-31 15:10:06

放正宗的桂林豆腐乳三花酒就可以了

mqy 11 · 发表于 2023-1-31 15:40:51

放南乳的目的是增香，南乳比桂林豆腐乳更香，新手的关键在于炸扣肉的技术，其他因个人口味自行调节。

糖糕居士 · 发表于 2023-1-31 21:18:41

正宗的可以让会做的师傅做

leobee2011 · 发表于 2023-1-31 22:58:25

你可以都试一下，分别放在不同的扣肉料里拌匀

王渝 · 发表于 2023-2-1 06:57:34

放与不放，不是问题，各有风味

hecpharm · 发表于 2023-2-1 08:19:35

谢谢各位，做扣肉太麻烦了，还是吃现成吧

米奇妮 · 发表于 2024-3-7 09:42:45

米奇妮发表于 2023-1-31 11:29
放桂林腐乳就可以了

是的，放桂林腐乳就可以了，

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