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楼主 |
发表于 2023-1-9 23:14:42
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黔江鸡杂是重庆黔江一道市级非遗、老字号地标名菜。黔江鸡杂运用土家烹饪方法,以鸡的内脏,即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料,热菜油烹饪,红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝。过程不足5分钟,热腾腾的一盆鸡杂端上桌,这就是地道的风味菜———黔江鸡杂。据传,上世纪九十年代初,黔江区解放路969号的“长明鸡杂”餐馆开始卖鸡杂。“当时流行吃歌乐山辣子鸡、南山泉水鸡,剩下大量内脏没人吃,只有煮来自己吃。”老板娘陈秋平回忆,当时,常有朋友来聚会,大家就在烤火的盆里支起3块石头,用瓷盆装鸡血、鸡杂、泡菜,混在一起炒。由于酸辣鲜美,吃鸡杂就在黔江流传开了,并且名传四方。

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