菜市里的这两种豆腐，我吃不出有什么区别

chennan

          乐群菜市的豆腐摊，基本上是湖南人一统天下，卖的豆腐也基本雷同。后来在菜市一进大门的左手边，出现了一家制作和售卖都在一起的店铺，不是湖南人开的，而且打破了这里豆腐几十年的传统模式，他们的豆腐卖的比较贵，论斤卖，（现是六元一斤）这几年我常买来做菜，味道确实可以，这家店的生意也一直不错。
         他店里还有一元一块的豆腐卖，我昨天想买些豆腐烫火锅，就去他那买了两元钱，感觉份量太少，就去湖南豆腐摊位也买了两元，那份量大了一倍，烫火锅时反正是沾辣椒碟吃的，也分不出味道好坏。买了这么多年豆腐，还真搞不动这两种豆腐制作有什么区别，质量区分在哪里？
         你们懂这方面的道道吗？如何判断这豆腐的质量？



同样是二元，体积相差这么大，制作成本及方法有何不一样吗？

菜市进门的豆腐店

湖南传统豆腐

kweiliner

点卤技术和压紧的程度不同，同样的豆子能出的豆腐重量不一样。有些老板想多赚点，有的想薄利多销，又不一样。有的豆腐含水率低，有的含水率高，所以根本无法评判。

阿辉0119

有的加米浆，有的加科技狠活，所以便宜

giet

kweiliner 发表于 2023-3-20 15:51
点卤技术和压紧的程度不同，同样的豆子能出的豆腐重量不一样。有些老板想多赚点，有的想薄利多销，又不一样 ...

口感、营养、健康程度，有无差别呢？

老周同志

石膏豆腐和卤水豆腐的区别吧？
个人感觉石膏豆腐豆味香点，也喜欢吃这种豆腐。
要说区别，就是这种豆腐貌似含水量大那么一点点。

十三在线

一个老一个嫩

山水同美

有些不是纯黄豆磨的

漓江冬泳人

传统工艺生产的豆腐是用全豆磨浆，只加两种配料：消泡剂和凝固剂（或石膏或卤水），配料比例不超过3%。这才算是全豆做的豆腐。

而现在的豆腐是加工点统一配送。这种豆腐的豆浆含量很低，添加了一种改性后可食用淀粉，叫“变性淀粉”；这种变性淀粉蛋白质含量几乎为零，为了改善口感，提升蛋白质含量，又添加一种以大豆粕（豆腐渣）为原料，经低温脱溶生产的“大豆分离蛋白”。还添加一种白色素用于增白。这么多添加剂合成的豆腐，哪还有传统工艺里的豆香味？健康物质也所剩无几，糊弄人而已。

所以，我极少在城里买豆腐。只在城里配送点未曾触及的乡间集镇（比如会仙、六塘、南边山、中庸、宛田、九屋...）购买，那里才有传统工艺做的豆腐。

life_drvfpbec

漓江冬泳人 发表于 2023-3-21 11:25
传统工艺生产的豆腐是用全豆磨浆，只加两种配料：消泡剂和凝固剂（或石膏或卤水），配料比例不超过3%。这才 ...

lily5200

力源的豆干有豆子的味道，菜市加了米做的