起个灌阳风格的酸坛子

灌阳勇哥

       前段时间看到有灌阳老乡拍的酸坛子图片，让我忍不住也有自己起一个酸坛子的想法，在灌阳，不叫做酸坛子，而叫起酸坛子。

      想当年，我在南宁刚毕业的时候，起了个酸坛子，那引得一班中老年妇女趋之若鹜，天天来翻我的酸坛子。
      说干就干，去超市买了些萝卜，生姜，大蒜，辣椒，又去杂货店买了个坛子。
      切好萝卜生姜，剥开大蒜，晒到楼顶去。

灌阳勇哥

      洗干净坛子，沥干，烧几壶开水直接倒入坛子，等慢慢冷却，烫过的坛子，自然烫死了杂菌。再放一点酒，适量盐，盐的咸度很关键，以比平时喝汤要咸得多为宜，想吃甜一点的撒一点冰糖，不放也可。

    这种干燥的冬天，萝卜生姜在楼顶晒得一天足够了，直接装入坛子，盖上盖子，坛子沿口灌满水，隔绝空气，让厌氧乳酸菌在坛子里面慢慢发酵，至于叫什么菌，我随口说的啊！化学佬别杠我。

灌阳勇哥

     过了一周，我打开坛子一看，表面产生大量气泡，还没腌透，还在发酵。继续盖上腌住，到今天，腌了11天了，打开一看，没气泡了，颜色也变黄了一点，夹出来几块一试，口味正好，酸得相当正宗。

oyqf119

自家做的酸比市场上买的安全一些，吃得放心。有些家常菜必须得放酸才好吃，比如红薯粉，放几个酸辣椒下去，味道好极了。

自由飞跃

两坛了。

自由飞跃

jeff124

学习了，请问老坛酸笋也是这样做的吗？另外，好像以前听说过，自来水不怎么好，用山泉水更好些。

升斗小民owlet

jeff124 发表于 2025-12-23 10:53
学习了，请问老坛酸笋也是这样做的吗？另外，好像以前听说过，自来水不怎么好，用山泉水更好些。 ...

自来水有未消散的氯气，会杀死菌群的，烧开就可以了

升斗小民owlet

看着很是诱人

南山白云

没酒坛？

秋之鹤

教课书式的起酸坛，牛！

漓江小陈

自己腌的味道正宗

灌阳勇哥

自由飞跃 发表于 2025-12-23 10:37
两坛了。

你酸坛子搞得不错，向你学习。

灌阳勇哥

oyqf119 发表于 2025-12-23 10:18
自家做的酸比市场上买的安全一些，吃得放心。有些家常菜必须得放酸才好吃，比如红薯粉，放几个酸辣椒下去， ...

外面买的酸菜就怕是工业盐腌制的。

灌阳勇哥

jeff124 发表于 2025-12-23 10:53
学习了，请问老坛酸笋也是这样做的吗？另外，好像以前听说过，自来水不怎么好，用山泉水更好些。 ...

新鲜竹笋先过一下开水，去除涩味，晒干一下水分，再按上述方法就可以了。

暖冰

jeff124 发表于 2025-12-23 10:53
学习了，请问老坛酸笋也是这样做的吗？另外，好像以前听说过，自来水不怎么好，用山泉水更好些。 ...

笋果（阳荔平这边以前把酸笋喊笋果，别的地方没懂）坛最关键不要有油。砧板和坛子洗干净用开水烫了晒干，烧开水投冷，笋子剥皮不要洗，刀洗干净擦干，切好不用处理直接放坛子，倒冷开水进克冒过笋子，盖好盖子密封就可以了，我年年泡，几十年了没失败过。
   用井水也可以，但是现在没比几十年前，地下水污染严重，有很大几率会失败。
   我以前总是用井水，有一年泡笋果直接变臭了，估计就是地下室性质改变，后来总是用开水了。
   包括起酸叽坛也是，以前老一辈的讲要分生水坛和熟水坛，生水坛就是用井水起，酸了以后放的菜洗干净不用晾干直接放，熟水坛用冷开水起，放东西要晾干。

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自由飞跃

灌阳勇哥 发表于 2025-12-23 16:59
你酸坛子搞得不错，向你学习。

谦虚了。

灌阳勇哥

暖冰 发表于 2025-12-23 21:37
笋果（阳荔平这边以前把酸笋喊笋果，别的地方没懂）坛最关键不要有油。砧板和坛子洗干净用开水烫了晒干， ...

你讲得很详细，很具体。

相思江

oyqf119 发表于 2025-12-23 10:18
自家做的酸比市场上买的安全一些，吃得放心。有些家常菜必须得放酸才好吃，比如红薯粉，放几个酸辣椒下去， ...

从来没有听说过红薯粉放进酸坛子里